Preparatele simple pe bază de pește pot transforma o cină obişnuită într-una aranjată fără efort prea mare. Pentru cei care gătesc acasă, această rețetă de somon la cuptor cu lămâie, usturoi și ierburi se realizează rapid în bucătărie și presupune doar câțiva pași clari. Obiceiul de a asocia peștele cu citrice și verdețuri vine din bucătăria mediteraneană, dar s-a integrat natural și în gospodăriile moderne, unde eficiența și gustul curat sunt la fel de apreciate.
Timpul total de pregătire este de aproximativ jumătate de oră: 15 minute pentru pregătiri și în jur de 12-14 minute de coacere, în funcție de grosimea fileului. Începe prin a preîncălzi cuptorul la 200 °C și a tapeta o tavă cu hârtie de copt; nu ai nevoie de echipamente speciale, însă hârtia facilitează curățenia după gătit. Usucă bine fileurile cu prosoape de hârtie și verifică dacă mai sunt oase mici; astfel eviți surprizele neplăcute la masă. Amestecă uleiul de măsline cu sucul și coaja de lămâie, usturoiul zdrobit, pătrunjelul, mărarul și cimbrul, apoi condimentează cu sare, piper și, dacă dorești un plus de iuțeală, fulgi de ardei iute. Așază fileurile cu pielea în jos în tavă și unge-le uniform cu acest amestec aromat; adaugă cubulețele de unt deasupra și pune câteva felii subțiri de lămâie peste pește pentru prospețime. Lasă pe masă cam 10 minute înainte de a le băga la cuptor pentru ca aromele să pătrundă, nu e o regulă strictă, dar funcționează bine.
Coace somonul 12-14 minute, în funcție de grosime; indiciul vizual e când marginile devin opace iar centrul rămâne ușor translucid dacă vrei un mijloc suculent. Ca reper, temperatura internă recomandată este de 50-52 °C pentru un rezultat mediu, suculent, și 60 °C pentru bine făcut. Pentru o ușoară rumenire poți folosi grill-ul în ultimele 1-2 minute, dar urmărește-l ca să nu se usuce. Scoate tava și lasă somonul să se odihnească 3 minute înainte de porționare; temperatura internă va mai urca cu 2-3 °C în timpul repausului, deci ia acest lucru în calcul când oprești coacerea. Servește peștele stropit cu sosul din tavă și presărat cu ierburi proaspete; ca garnitură merg foarte bine legumele la cuptor sau la abur, sparanghelul, orezul basmati sau cartofii natur. Rețeta este pentru patru porții.
Câteva sfaturi practice pentru consecvență: respectă regula legată de grosimea fileului, aproximativ 4-5 minute de coacere la 200 °C pentru fiecare centimetru de grosime; uscarea fileurilor înainte de condimentare îmbunătățește textura finală; pentru rezultate exacte folosește un termometru pentru carne și ține cont de creșterea temperaturii în timpul repausului. Nu e nevoie să fii chef pentru a obține un somon reușit, ci doar să fii atent la timpi și la micile detalii care fac diferența.
Ingrediente și gramaje
– File de somon, cu piele: 800 g
– Lămâie mare: 1 bucată (coaja rasă + 30 ml suc)
– Usturoi: 20 g (4 bucăți)
– Ulei de măsline extravirgin: 30 ml
– Unt: 30 g
– Pătrunjel proaspăt: 10 g
– Mărar proaspăt: 10 g
– Cimbru proaspăt: 3 g
– Cimbru uscat: 1 g (opțional, în locul cimbrului proaspăt)
– Sare fină: 7 g
– Piper negru proaspăt măcinat: 2 g
– Fulgi de ardei iute: 1 g (opțional)
– Felii subțiri de lămâie: 3 bucăți (aprox. 30 g)
Ce garnitură ai alege pentru somon: legume la cuptor, sparanghel, orez sau cartofi?
Fii primul care comentează