Pasionații de gătit acasă și iubitorii de pește pot prepara ușor și rapid un somon la cuptor cu lămâie și ierburi aromate, ideal pentru cine caută o masă echilibrată făcută în propria bucătărie. Îmbinarea lămâii cu pătrunjelul și mărarul provine din bucătăriile mediteraneene, unde peștele copt a fost prezent de generații; astăzi această rețetă rămâne apreciată pentru că este gustoasă, rapidă și se potrivește stilului de viață contemporan.
Timpul total necesar este în jur de 25 de minute, din care aproximativ 10 minute pentru pregătire și 15 minute pentru coacere. Înainte de a porni cuptorul, setează-l la 200°C, funcție sus-jos, și tapetează o tavă cu hârtie de copt pentru curățenie facilitată. Într-un bol amestecă 30 ml ulei de măsline extravirgin cu 30 ml suc de lămâie proaspăt, 3 căței de usturoi tocați fin, 10 g pătrunjel tocat, 6 g mărar tocat, 2 g frunze de cimbru, 2 g coajă rasă de lămâie dacă dorești mai multă aromă, 6 g sare fină și 2 g piper negru proaspăt măcinat; păstrează deoparte o lingură din acest sos pentru a unge peștele la final, pentru un plus de prospețime. Nu este nevoie de marinare îndelungată; aciditatea lămâii poate „găti” suprafața fileurilor dacă sunt lăsate prea mult timp.
Fileurile de somon, uscate cu prosoape de hârtie pentru a îndepărta umezeala în exces, se pun în tavă cu pielea în jos. Unge uniform fiecare bucată cu amestecul de ulei și ierburi, așază deasupra felii subțiri de lămâie și, dacă vrei, mici cubulețe de unt între fileuri pentru mai mult luciu și gust. Coace somonul la 200°C între 12 și 15 minute, în funcție de grosime; carnea trebuie să rămână roz-pal și să se sfărâme ușor cu furculița. Pentru un interior suculent, temperatura internă țintă este 50–52°C. După ce-l scoți din cuptor, lasă somonul să se odihnească 3 minute, apoi unge-l cu lingura de amestec păstrată și gustă sosul din tavă pentru a ajusta, dacă e necesar, sarea și piperul.
Cei care doresc piele crocantă pot muta tava pe șina superioară și porni funcția grill 1–2 minute, urmărind atent pentru a evita arderea. Dacă fileurile au mai mult de 3 cm grosime, recomand să gătești la 190°C încă 3–5 minute în plus, astfel încât interiorul să se gătească uniform fără a usca peștele. Servește imediat, stropit cu sosul din tavă și însoțit de felii proaspete de lămâie; această rețetă merge bine cu legume la cuptor, orez simplu sau o salată verde.
Câteva sfaturi practice: nu lăsa somonul prea mult în suc de lămâie, 10–15 minute sunt suficiente; folosește hârtie de copt pentru curățenie mai ușoară; iar un termometru pentru carne îți oferă precizie, mai ales când servești oaspeți. Poți ajusta cantitățile ierburilor sau înlocui frunzele proaspete de cimbru cu cimbru uscat în cantitate mai mică, dar păstrează pașii de bază pentru rezultate constante.
Ingrediente și gramaje
– File de somon cu piele: 720 g
– Ulei de măsline extravirgin: 30 ml
– Suc de lămâie proaspăt: 30 ml
– Lămâie: 1 bucată (130 g), tăiată felii subțiri
– Usturoi: 3 bucăți, tocați fin
– Pătrunjel proaspăt: 10 g, tocat
– Mărar proaspăt: 6 g, tocat
– Frunze de cimbru proaspăt: 2 g
– Coajă rasă de lămâie: 2 g (opțional)
– Sare fină: 6 g
– Piper negru proaspăt măcinat: 2 g
– Unt: 20 g, cubulețe (opțional)
Ce garnitură ai alege pentru acest somon la cuptor?
Fii primul care comentează