Fie că ești gospodar, student sau pur și simplu vrei o masă rapidă și sănătoasă acasă, poți încerca o salată cu influențe mediteraneene: năut cu lămâie și ierburi proaspete. Leguminoasele au făcut parte din dieta mediteraneană și balcanică de secole, iar acum se potrivesc bine ritmului vieții moderne, când ne dorim gust bun fără prea mult efort în bucătărie.
Prepararea durează în jur de 20 de minute și nu implică gătit dacă utilizezi năut din conservă, ceea ce face rețeta ideală pentru cine are puțin timp. Într-un castron mare pui năutul scurs și clătit, adaugi roșiile cherry tăiate în jumătăți, castravetele tăiat cuburi, ardeiul kapia și ceapa roșie tocate mărunt. Ierburi proaspete precum pătrunjelul, menta și mărarul aduc prospețime; toacă-le fin și încorporează-le printre legume, astfel aromele sunt prezente la fiecare îmbucătură.
Dressingul se pregătește simplu, fără ustensile sofisticate: într-un borcan sau bol mic amesteci uleiul de măsline cu zeama și coaja de lămâie, muștarul Dijon, mierea, usturoiul zdrobit, sarea, piperul și, dacă vrei, fulgii de ardei iute. Agită sau mixează până când se emulgează, adică uleiul și zeama se leagă într-un sos cremos, nu ceva care cere vreo diplomă de bucătar. Toarnă apoi dressingul peste salată și amestecă ușor 30–60 de secunde, până când toate ingredientele sunt uniform acoperite.
Lasă salata 10 minute la temperatura camerei pentru ca aromele să se întrepătrundă; textura și gustul se conectează mai bine când ingredientele au timp să se întâlnească, la fel cum se întâlnesc prietenii la o cafenea. Servește la temperatura camerei sau ușor răcită, ca fel principal lejer sau ca garnitură; câteva felii subțiri de lămâie și un strop suplimentar de ulei extravirgin la servire sunt potrivite.
Dacă preferi să pornești de la năut uscat, aproximativ 250 g de năut uscat, hidratat 8–12 ore și fiert 45–60 de minute în apă cu 3 g sare, oferă în jur de 600 g năut fiert pentru această rețetă. Pentru o textură mai fină poți freca ușor năutul clătit într-un prosop curat 30–60 de secunde, astfel elimini o parte din coji și obții o senzație mai catifelată la mestecat. Salata se păstrează în recipient închis ermetic la frigider 2–3 zile; înainte de servire amestec-o și adaugă puțină zeamă de lămâie proaspătă dacă vrei să revigorezi aromele.
Timp orientativ: pregătire 20 minute, gătire 0 minute, total 20 minute. Poți ajusta proporțiile după preferințe, dar baza rămâne aceeași: năut, legume crocante, ierburi și un dressing acidulat care leagă totul.
Ingrediente și gramaje
– Năut fiert, scurs și clătit: 600 g
– Roșii cherry: 200 g
– Castravete: 200 g
– Ardei kapia roșu: 150 g
– Ceapă roșie: 80 g
– Pătrunjel proaspăt: 20 g
– Mentă proaspătă: 10 g
– Mărar proaspăt: 10 g
– Ulei de măsline extravirgin: 60 ml
– Zeamă de lămâie proaspătă: 60 ml
– Coajă de lămâie rasă (partea galbenă): 5 g
– Muștar Dijon: 10 g
– Miere: 10 g
– Sare fină: 6 g
– Piper negru măcinat: 2 g
– Usturoi: 6 g
– Fulgi de ardei iute (opțional): 1 g
Ce versiune a acestei salate ți-ar plăcea să încerci la următoarea masă?
Fii primul care comentează