Pe arenele sportive din Marea Britanie, unde burgerul din carne de vită a fost mult timp gustarea rapidă preferată a suporterilor, conducătorii locurilor au început să-l înlocuiască cu carne de căprioară sălbatică pentru a diminua emisiile de carbon. Această schimbare intervine într-un peisaj mai larg de preocupări ecologice, pe măsură ce restaurantele și firmele de catering caută substituenți pentru carnea de vită, recunoscută pentru amprenta sa climatică mare din cauza emisiilor, utilizării terenurilor și a furajelor. De la tarabele mici din tribune până la companiile majore de catering, trecerea se bazează pe pragmatism: se menține forma familiară a burgerului, dar se modifică ingredientul principal.
Levy UK, un furnizor important de servicii de catering pentru evenimente sportive și de divertisment, stă în spatele acestei inițiative și afirmă că a introdus deja burgerii din carne de căprioară sălbatică în peste 20 de locații din Marea Britanie și Irlanda. Potrivit calculelor comunicate, trecerea la căprioară ar putea reduce emisiile cu 85% pe kilogram comparativ cu burgerii din vită utilizați anterior și ar putea economisi până la 1.182 tone de CO2e pe an, cifră citată de Reuters. James Beale, responsabilul pentru sustenabilitate la clubul Brentford, spune că tocmai impactul ridicat al cărnii de vită din meniuri i-a determinat să caute o alternativă cu emisii mult mai scăzute.
Primele încercări au avut loc la Brentford, iar apoi produsul a ajuns și în locații mai mari: Twickenham, stadionul național de rugby, a vândut aproape 5.500 de burgeri cu carne de căprioară sălbatică într-o singură lună. Comercializarea se realizează în ambalaje considerate prietenoase cu mediul, iar vânzătorii raportează reacții favorabile din partea fanilor; în anumite cazuri, noul burger a fost chiar mai apreciat decât cel din vită din sezonul anterior. Aceasta sugerează că schimbările în obiceiurile alimentare nu trebuie neapărat să fie traumatizante pentru consumatori; adesea e suficient să oferi ceva gustos și ușor de acceptat.
Există, totuși, nuanțe importante: studiile independente oferă estimări diferite privind impactul real al cărnii de vită în raport cu cea de căprioară sălbatică, deoarece metodologiile de calcul variază. Diferențele provin din modul în care sunt contabilizate emisiile directe ale animalelor, cele legate de transport și ambalare, precum și cele asociate recoltării sau gestionării speciilor sălbatice. Pe scurt, tranziția către alternative mai puțin intensive din punct de vedere al emisiilor poate contribui, dar rezultatele depind de modul în care sunt gestionate lanțurile de aprovizionare și de criteriile folosite în evaluări.
Levy UK a comunicat o reducere a emisiilor cu 85% și economisirea a 1.182 tone CO2e pe an. Acest lucru arată că modificări operaționale simple, aplicate la scară largă, schimbarea unui ingredient în meniurile din peste 20 de locații, pot avea un efect măsurabil. În loc să schimbăm mesele dintr-o dată, multe organizații optează pentru pași practici, repetați și verificați pe teren. Experiența de la Brentford și succesul de la Twickenham pun în discuție ce alte aspecte se pot optimiza la evenimente: ambalaje, aprovizionare locală, cantități comandate. Tu ce părere ai, ai încerca un burger cu carne de căprioară la stadion?
Fii primul care comentează