De-a lungul secolelor, somonul a fost apreciat atât în bucătăriile nordice, cât și în cele moderne, iar asocierea cu lămâia și caperele creează un echilibru clasic între textura grasă a peștelui și aciditatea revigorantă care îi pune în valoare aroma. Dacă vrei să pregătești acasă un somon la cuptor cu sos de lămâie și capere, iată rețeta detaliată pas cu pas, concepută pentru bucătarii de acasă.
Începe prin a preîncălzi cuptorul la 200°C și a tapeta o tavă cu hârtie de copt. Șterge fileurile de somon cu prosoape de hârtie pentru a îndepărta umezeala; o suprafață mai uscată se va rumeni mai bine. Unge fiecare file cu 10 ml ulei de măsline, presară 5 g sare și 1, 5 g piper negru măcinat, așază fileurile cu pielea în jos și, dacă dorești felii de lămâie, pune câte două pe fiecare bucată înainte de a le băga la cuptor. Coace aproximativ 12–14 minute: marginile ar trebui să devină opace, iar mijlocul să rămână ușor suculent; temperatura internă orientativă este 50–52°C. După ce scoți tava, lasă somonul să se odihnească 3 minute.
În timp ce somonul se gătește, prepară sosul. Într-o crăticioară la foc mediu încinge 10 ml ulei de măsline împreună cu 30 g unt. Adaugă cei 2 căței de usturoi tocați fin și gătește 30–40 de secunde fără a lăsa usturoiul să se rumenească, pentru a evita gustul amar. Toarnă 80 ml vin alb sec și lasă să fiarbă aproximativ două minute, apoi adaugă 60 ml suc de lămâie proaspăt și 2 g coajă rasă de lămâie, fierbând încă 2–3 minute până când sosul se mai reduce și aromele se concentrează. Ia crăticioara de pe foc și încorporează restul de 20 g unt rece, amestecând până obții o emulsie fină; astfel textura devine stabilă și lucioasă. Adaugă 40 g capere bine scurse și jumătate din cei 10 g pătrunjel tocați, apoi potrivește cu 1 g sare și 0, 5 g piper, după gust.
Pune fileurile pe farfurii, toarnă sosul fierbinte cu capere peste somon și presară restul de pătrunjel. Servește imediat; felii suplimentare de lămâie sunt opționale pentru cei care preferă mai multă aciditate. Garnitura poate fi una simplă, de exemplu legume verzi sotate, orez sau cartofi copți, nu e nevoie de complicare, pentru că sosul și somonul sunt deja vedetele preparatului. Dacă vrei pielea crocantă, rumenește fileurile două minute pe partea cu pielea într-o tigaie foarte încinsă înainte de a le introduce în cuptor; reține regula de aur pentru sosurile cu unt: adaugă untul rece abia după ce ai luat crăticioara de pe foc, ca emulsia să rămână stabilă.
Timpul estimat pentru această rețetă este 15 minute pentru pregătire și 20 minute pentru gătire, în total aproximativ 35 minute, suficient de rapid pentru o cină în timpul săptămânii și destul de rafinat pentru o ocazie specială.
Ingrediente și gramaje
– File de somon cu piele: 720 g
– Sare fină: 6 g
– Piper negru măcinat: 2 g
– Ulei de măsline extravirgin: 20 ml
– Unt: 50 g
– Usturoi: 2 bucăți (6 g)
– Vin alb sec: 80 ml
– Suc de lămâie proaspăt: 60 ml
– Coajă rasă de lămâie: 2 g
– Capere în saramură, scurse: 40 g
– Pătrunjel proaspăt: 10 g
– Felii subțiri de lămâie (opțional): 8 bucăți (80 g)
Ce garnitură crezi că s-ar potrivi cel mai bine lângă acest somon?
Fii primul care comentează