Pentru pasionaţii de gătit acasă: iată o rețetă clară pentru pui fraged la cuptor cu usturoi și lămâie, concepută pentru a fi realizată în propria bucătărie și inspirată din tradițiile mediteraneene care pun accent pe usturoi, lămâie și verdeață proaspătă. Alăturarea acestor arome amintește de puiul la cuptor din casele vechi, dar și de variantele moderne din restaurantele casual, fiind o opțiune practică pentru o cină gustoasă și fără complicații.
Începe prin a prepara o marinadă simplă: combină uleiul de măsline cu sucul și coaja rasă de lămâie, adaugă usturoiul zdrobit, sare, piper, boia, cimbru și rozmarin. Uscă bine pulpele cu prosoape de hârtie înainte de a le introduce în marinadă, astfel pielea va rămâne mai crocantă după coacere. Acoperă uniform bucățile cu marinada și lasă-le la rece aproximativ 30 de minute; dacă ai timp, o marinare mai îndelungată intensifică aromele, dar și jumătate de oră e suficientă pentru a simți diferența.
Preîncălzește cuptorul la 200°C, aşază pulpele într-o tavă într-un singur strat, cu pielea în sus, şi toarnă în tavă 100 ml supă de pui. Presară cubulețele de unt între bucăți; untul va contribui la un sos lucios și la rumenirea plăcută. Coace 35–40 de minute, stropind o dată la jumătatea timpului cu zeama din tavă pentru a păstra carnea fragedă. Pentru o piele mai închisă la culoare, mărește temperatura la 220°C în ultimele 5 minute de coacere. După ce scoți tava, lasă puiul să se odihnească 5–10 minute înainte de a-l porționa; astfel sucurile se redistribuie și carnea rămâne suculentă.
Servește pulpele bine stropite cu sosul din tavă şi presărate cu pătrunjel tocat. Această rețetă se potrivește foarte bine cu legume la cuptor sau orez simplu, în funcție de gusturi. Câteva recomandări practice: nu înghesui bucățile în tavă ca să permită circulația aerului cald pentru o rumenire uniformă și verifică temperatura internă la os (75–78°C) pentru siguranță și frăgezime. Uscarea pulpelor înainte de marinare, păstrarea unui spaţiu suficient între bucăţi și stropirea în timpul coacerii sunt detalii care diferențiază un pui bun de unul care impresionează.
Ingrediente și gramaje
– Pulpe superioare de pui, cu os și piele: 1000 g
– Ulei de măsline: 40 ml
– Suc de lămâie: 50 ml
– Coajă de lămâie rasă fin: 5 g
– Usturoi, zdrobit: 30 g
– Sare fină: 10 g
– Piper negru măcinat: 3 g
– Boia dulce: 5 g
– Cimbru proaspăt tocat: 4 g
– Rozmarin proaspăt tocat: 4 g
– Supă de pui: 100 ml
– Unt, tăiat cubulețe: 20 g
– Pătrunjel proaspăt tocat: 5 g
Ce garnitură ai servi cu acest pui la cuptor?
Fii primul care comentează