Dacă îți dorești o cină rapidă și parfumată pentru cei de acasă, iată o metodă simplă de a prepara somon la cuptor cu lămâie și ierburi, direct în bucătăria ta. Somonul este apreciat de secole în regiunile nordice și în bucătăriile care mizează pe prospețime; combinația cu lămâie și ierburi echilibrează grăsimea naturală a peștelui cu aciditatea citricelor, iar această rețetă este potrivită atât pentru serile cotidiene, cât și pentru ocazii când vrei un preparat rafinat, fără complicații.
Pornește cuptorul la 200°C, funcție sus-jos, și tapetează o tavă cu hârtie de copt, un mic truc care te scapă de curățări dificile. Tamponează fileurile de somon cu prosoape de hârtie pentru a îndepărta umezeala în exces și așază-le în tavă cu pielea în jos; astfel se păstrează textura. Într-un bol mic combină uleiul de măsline cu sucul de lămâie, usturoiul tocat mărunt, pătrunjelul și mărarul tocate, cimbrul, fie 1/2 linguriță uscat, fie o linguriță de frunze proaspete, plus sare și piper. Cantitățile exacte sunt: 30 ml ulei de măsline, 40 ml suc de lămâie, 3 căței de usturoi, 10 g pătrunjel, 5 g mărar, 1 linguriță sare și 1/2 linguriță piper, pentru a evita surprizele la gust.
Unge fileurile cu acest sos astfel încât fiecare bucată să primească un strat subțire și uniform de ierburi și lămâie. Așază felii subțiri de lămâie peste și în jurul fileurilor pentru aromă și, dacă optezi pentru unt, pune cubulețe de 20 g deasupra; untul este opțional, dar conferă luciu și suculență. Lasă somonul 10 minute la temperatura camerei, nu e timp pierdut, ci o egalizare care favorizează o gătire uniformă. Coace apoi 12–15 minute, în funcție de grosimea fileurilor; ar trebui să devină opac și să se desfacă ușor la atingerea cu furculița. Dacă preferi o ușoară crustă, activează grillul în ultimele 1–2 minute, dar urmărește-l atent pentru că se rumenește rapid.
Scoate tava și lasă somonul să se odihnească 2–3 minute înainte de servire; sosul din tavă merită turnat peste fileuri, iar câteva felii de lămâie suplimentare sunt apreciate de cei care doresc mai mult acid. Ca garnitură, se potrivește simplu: legume la abur sau la cuptor, orez fiert simplu sau cartofi noi copți. Un sfat practic: tamponează bine somonul înainte de asezonare pentru o piele mai crocantă și o rumenire omogenă și evită supragătirea, temperatura internă ideală este între 52 și 55°C în centru. Scoate fileurile din frigider cu 10–15 minute înainte de coacere pentru a obține o textură uniformă.
Ingrediente și gramaje
– File de somon cu piele: 800 g
– Suc de lămâie: 40 ml
– Lămâie medie: 1 bucată
– Ulei de măsline extravirgin: 30 ml
– Căţei de usturoi: 3 bucăți
– Pătrunjel proaspăt, tocat: 10 g
– Mărar proaspăt, tocat: 5 g
– Cimbru uscat: 1/2 linguriță
– Sare fină: 1 linguriță
– Piper negru măcinat: 1/2 linguriță
– Unt: 20 g
Ce garnitură ai alege pentru a însoți acest somon?
Fii primul care comentează