Pentru cei pasionați de gătit acasă, rețeta de fileuri de somon cu sos de lămâie și mărar, concepută pentru bucătăria domestică, combină tehnici tradiționale din bucătăriile nordice cu rafinamentul întâlnit în restaurantele urbane contemporane. Somonul a fost apreciat din vremuri îndepărtate pentru gustul său intens și pentru versatilitate; aici îl tratăm cu atenție la temperatură și cu un sos simplu, dar bine echilibrat, pentru a-i păstra textura și aroma, fără complicații inutile.
Înainte de toate, preîncălzește cuptorul la 200 °C și tamponează fileurile cu prosoape de hârtie pentru a elimina umezeala care împiedică obținerea unei pieli crocante. Condimentează uniform cu 6 g de sare și 2 g de piper. Într-o tigaie mare, compatibilă cu cuptorul, încălzește 20 ml ulei de măsline la foc mediu-mare. Așază fileurile cu pielea în jos și lasă-le nemișcate 3–4 minute, până când pielea se rumenește și devine crocantă; apoi adaugă 20 g unt și stropește fileurile cu untul topit pentru un plus de savoare. Dacă folosești un termometru de bucătărie, urmărește temperatura internă: 50–52 °C pentru un somon mediu, ușor suculent, sau 56–58 °C dacă preferi bine făcut. Mută tigaia în cuptor și mai gătește 4–6 minute, în funcție de grosimea fileurilor; când marginile devin opace și centrul rămâne ușor roz, scoate peștele și lasă-l să se odihnească două minute.
Sosul se prepară rapid și necesită puțină atenție la momentul adăugării citricelor. Într-un vas mic, topește 30 g unt la foc mediu, adaugă un cățel de usturoi tocat fin și călește foarte scurt, aproximativ 30 de secunde, doar cât să iasă aroma, fără a se rumeni. Toarnă 50 ml vin alb sec și lasă-l să fiarbă 1–2 minute, până se reduce la jumătate; astfel concentrezi aromele fără a lăsa nota alcoolică. Adaugă 200 ml smântână pentru gătit (30% grăsime) și lasă sosul să fiarbă ușor 2–3 minute, amestecând, până se leagă. Oprește focul și încorporează 30 ml suc de lămâie proaspăt, 5 g coajă rasă de lămâie și 15 g mărar tocat. Potrivește de sare și piper cu 2 g sare și 1 g piper; dacă preferi sosul mai fluid, poți adăuga 1–2 linguri de apă fierbinte, amestecând până ajungi la consistența dorită. Observă că sucul de lămâie se adaugă la final, cu focul oprit, pentru a păstra finetea smântânii și a evita tăierea sosului.
La servire, așază fileurile pe farfurii calde și toarnă sosul peste pește sau alături, în funcție de prezentare. Garnituri clasice recomandate sunt legume verzi sotate, orez fiert sau cartofi natur; câteva felii subțiri de lămâie și frunze proaspete de mărar aduc prospețime și completează aspectul vizual. Timpul total este convenabil: pregătirea durează aproximativ 10 minute, gătirea 12–15 minute, deci în 22–25 minute ai o masă gata.
Câteva sfaturi practice care contează: usucă bine fileurile înainte de a le pune în tigaie pentru a obține o crustă crocantă și a evita lipirea; adaugă sucul de lămâie doar după ce ai oprit focul pentru a păstra sosul neted; iar dacă folosești un termometru, oprește gătitul puțin înainte de temperatura țintă, deoarece peștele continuă să se gătească în timpul odihnei. Tehnicile sunt simple și funcționează chiar de la prima încercare; un mic truc util este să stropești fileurile cu unt topit în timpul rumenirii pentru un plus de aromă.
Ingrediente și gramaje
– Fileuri de somon cu piele: 4 bucăți, 180 g fiecare
– Sare fină (pentru somon): 6 g
– Piper negru măcinat (pentru somon): 2 g
– Ulei de măsline: 20 ml
– Unt (pentru somon): 20 g
– Unt (pentru sos): 30 g
– Usturoi: 1 bucată
– Vin alb sec: 50 ml
– Smântână pentru gătit (30% grăsime): 200 ml
– Suc de lămâie proaspăt: 30 ml
– Coajă rasă de lămâie: 5 g
– Mărar proaspăt tocat: 15 g
– Sare fină (pentru sos): 2 g
– Piper negru măcinat (pentru sos): 1 g
Ce garnitură ai prefera pentru acest somon?
Fii primul care comentează