Îmi place modul în care mirosul de lămâie poate transforma rapid o cină obișnuită într-una cu aer de restaurant, iar fileurile de somon la cuptor cu lămâie și ierburi sunt exact tipul de rețetă care aduce rapiditate, gust curat și puțină eleganță fără efort. Această rețetă trage din bucătăria mediteraneană, unde peștele, uleiul de măsline și ierburile aromate sunt folosite de secole, dar este și o opțiune foarte actuală pentru cine vrea ceva sănătos și rapid într-o seară agitată.
Cantitățile sunt pentru patru porții. Pornește cu preîncălzirea cuptorului la 200°C și tapetarea unei tăvi cu hârtie de copt; unge ușor cu o lingură de ulei pentru a preveni lipirea somonului. Fileurile, în jur de 180–200 g fiecare, se tamponează ușor cu prosoape de hârtie și se verifică pentru oase, pe care le scoți cu o pensetă. Așază fileurile cu pielea în jos și, dacă dorești, fă 2–3 crestături superficiale pe suprafață pentru ca aromele să pătrundă mai bine.
Glazura care dă personalitate preparatului se pregătește rapid: combini 30 ml ulei de măsline extravirgin cu 20 g unt topit, 2 căței de usturoi tocați mărunt, coajă rasă de lămâie (aproximativ 1 linguriță), 2 linguri zeamă de lămâie, o linguriță muștar Dijon, o linguriță miere, o linguriță sare fină și un vârf de 1/2 linguriță piper negru măcinat proaspăt. Adaugi și cimbru și rozmarin, uscate câte o linguriță sau proaspete câte o lingură, după ce ai la îndemână, și amesteci până obții o emulsie omogenă.
Unge fileurile cu aproximativ două treimi din acest amestec, pune 4–6 felii subțiri de lămâie deasupra și, dacă dorești, presară 2 linguri capere bine clătite. Introdu tava pe poziția din mijloc și coace 10–12 minute, în funcție de grosimea fileurilor; pentru bucăți de circa 2 cm, 10 minute sunt în general suficiente. Dacă vrei o ușoară rumenire, pornește grill-ul pentru ultimele minute. Scoate tava, unge rapid cu restul de glazură și lasă somonul să se odihnească 3 minute înainte de servire; presară la final o lingură de pătrunjel proaspăt tocat.
Servește fileurile fierbinți, cu feliile de lămâie coapte și sosul din tavă turnat peste ele. Garnituri potrivite: legume verzi sotate, cartofi copți sau orez simplu. Pentru mai multă prospețime, rade puțină coajă de lămâie deasupra înainte de a servi.
Câteva sfaturi practice: scoate fileurile din frigider cu 15–20 minute înainte pentru o gătire uniformă. Dacă folosești termometru, 50–52°C în centru asigură un somon suculent; pentru bine făcut, țintește 55–58°C. Nu adăuga sarea prea dinainte, nu mai mult de 30 de minute înainte de coacere, ca să nu pierzi sucurile naturale ale peștelui.
Timp estimat: 10 minute preparare, 10–12 minute gătire, total 20–22 minute. Rapid, simplu și ideal pentru seri când vrei ceva gustos fără bătăi de cap. Și da, lămâia face minuni, aproape la fel de eficientă ca o replică bine plasată.
Ingrediente și gramaje
– Fileuri de somon cu piele: 4 bucăți, 180 g fiecare
– Lămâi: 2 bucăți
– Ulei de măsline extravirgin: 30 ml
– Unt: 20 g
– Căței de usturoi tocați: 2 bucăți (6–8 g)
– Coajă rasă de lămâie: 1 linguriță (2 g)
– Zeamă de lămâie: 2 linguri (30 ml)
– Muștar Dijon: 1 linguriță (5 g)
– Miere: 1 linguriță (7 g)
– Sare fină: 1 linguriță (6 g)
– Piper negru proaspăt măcinat: 1/2 linguriță (2 g)
– Cimbru uscat: 1 linguriță (1 g) sau cimbru proaspăt tocat: 1 lingură (3 g)
– Rozmarin uscat: 1 linguriță (1 g) sau rozmarin proaspăt tocat: 1 lingură (3 g)
– Pătrunjel proaspăt tocat: 1 lingură (5 g)
– Capere clătite și scurse (opțional): 2 linguri (16 g)
– Ulei pentru uns tava: 1 lingură (10 ml)
– Felii subțiri de lămâie: 4–6 bucăți
Eu aș alege legume sotate pentru o garnitură ușoară și proaspătă.
Fii primul care comentează