Când vine vorba de paste făcute acasă, puține preparate se pot egala cu ravioli umpluți cu ricotta și spanac, acompaniați de un sos de roșii simplu și aromat. Această rețetă aduce în farfurie tradiția italiană a aluatului frământat manual, care de secole însoțește mesele în familie, însoțită de o versiune modernă, accesibilă oricui are răbdare și o furculiță la îndemână.
Aluatul se obține din făină, ouă, puțin ulei și un praf de sare. Se amestecă și se frământă până devine neted și elastic, apoi se lasă să se odihnească aproximativ 30 de minute. Nu sunt necesare aparate sofisticate; o mașină de paste ajută, dar un sucitor bine folosit poate face aceeași treabă dacă acorzi atenție. Pentru umplutură, ricotta bine scursă se combină cu spanac sotat rapid în puțin ulei și usturoi, parmezan ras și un ou care leagă compoziția; un praf de nucșoară poate adăuga o notă subtilă. Esențial: stoarce foarte bine spanacul și ricotta, pentru că altfel umplutura poate elibera prea mult lichid și ravioli se pot destrăma la fiert, lecție cunoscută de cei care au încercat pentru prima dată să facă paste acasă.
Întinzi aluatul în foi foarte subțiri, pui porții mici de umplutură la intervale regulate, umezești marginile cu apă, acoperi cu a doua foaie și sigilezi cu grijă. Taie ravioli cu rotița sau cu un tăietor și asează-i pe o tavă presărată cu făină sau griș, ca să nu se lipească. Dacă prepari în cantitate mai mare și vrei să-i păstrezi, congelează-i inițial pe tavă cam o oră, apoi transferă-i în pungi; la fierbere vor avea nevoie doar cu 1–2 minute mai puțin decât timpul normal.
Sosul este foarte simplu: ceapă călită în ulei, puțin usturoi, roșii pasate, puțină apă sau supă de legume, un vârf de zahăr pentru echilibru și frunze de busuioc proaspăt sau oregano uscat adăugat la final. Se lasă să fiarbă la foc mic până se potrivește textura. Ravioli se fierb în apă din abundență cu sare, în tranșe, 3–4 minute, până se ridică la suprafață și sunt al dente. Se scot cu spumiera direct în sos, se amestecă ușor, se adaugă o lingură de ulei extravirgin pentru luciu și gust și se presară parmezan ras înainte de servire.
Timpul total este rezonabil: în jur de 70 de minute, dintre care aproximativ 45 pentru pregătire (inclusiv odihna aluatului) și 25 pentru gătit. La servire, încălzește farfuriile, pune parmezan suplimentar și, dacă dorești, câteva frunze de busuioc proaspăt, arată bine și miros bine; două calități pe care le apreciem la paste. Câteva sfaturi utile: dacă umplutura pare prea moale, încorporează 1–2 linguri de pesmet fin pentru a o îngroșa; pentru sigilare, presează marginile cu degetele și, dacă vrei, cu dinții unei furculițe; iar dacă vrei să impresionezi musafirii, spune-le că ai făcut totul manual, nu contează prea mult adevărul când ravioli sunt delicioși.
Ingrediente și gramaje
– Făină tip 00: 300 g
– Ouă medii: 3 bucăți (aprox. 165 g)
– Ulei de măsline (pentru aluat): 10 ml
– Sare: 1 praf
– Ricotta bine scursă: 300 g
– Spanac proaspăt: 200 g
– Parmezan ras (în umplutură): 50 g
– Ou mic (pentru umplutură): 1 bucată (aprox. 50 g)
– Usturoi (pentru umplutură): 1 cățel (5 g)
– Ulei de măsline (pentru umplutură): 10 ml
– Nucșoară: un vârf (opțional)
– Ulei de măsline (pentru sos): 20 ml
– Ceapă mică: 80 g
– Usturoi (pentru sos): 2 căței (10 g)
– Roșii pasate: 400 g
– Apă sau supă de legume: 100 ml
– Zahăr: 1 linguriță (5 g)
– Busuioc proaspăt: 4–5 frunze (sau oregano uscat: 1/2 linguriță)
– Parmezan ras (pentru finisare): 30 g
– Ulei de măsline extravirgin (finisare): 10 ml
Ai făcut vreodată ravioli acasă sau te atrage această rețetă?
Fii primul care comentează