Nu-mi vine să cred că o tartă atât de simplă poate oferi atâta plăcere: aici avem o tartă rustică cu mere și scorțișoară făcută acasă, pornind de la un aluat fraged și mere tăiate subțire, coaptă până devine aurie și sucurile încep să fiarbă încet. Rețeta aduce aminte de gusturi familiare, merele coapte din cuptorul bunicii, mirosul de scorțișoară care umple bucătăria de toamnă, dar rămâne practică, ușor de urmat și suficientă pentru patru porții.
Aluatul este unul tradițional, pe bază de făină și unt rece, amestecat repede pentru a păstra bucățele mici de unt care vor da frăgezime la coacere. Se pune puțin zahăr și sare, iar oțetul de mere are rolul discret de a conferi elasticitate aluatului, un truc întâlnit și în rețetele profesionale când vrei un echilibru între fragilitate și maleabilitate. Apa trebuie să fie foarte rece; dacă frigiderul îți permite, pune bolul cu făină 10 minute la rece înainte de a lucra pentru rezultate mai bune. După ce aluatul se leagă, formezi un disc și îl ții la frigider 30 de minute.
Umplutura folosește mere ferme, soiuri precum Golden, Jonagold sau Idared sunt ideale pentru textura lor, tăiate subțire și combinate cu zahăr, scorțișoară și puțină nucșoară dacă vrei o aromă mai complexă. Se adaugă suc de lămâie pentru prospețime și amidon de porumb pentru a lega sucurile. Amestecă totul și lasă 10 minute, timp în care merele vor elibera parte din suc, nu e niciun motiv de îngrijorare, asta contribuie la sucul tartelor bine coapte.
Preîncălzește cuptorul la 200°C, căldură sus-jos. Întinde aluatul între hârtie de copt și un strat de făină, până obții un cerc de aproximativ 28–30 cm și grosime de 3–4 mm. Transferă hârtia cu aluat direct pe tavă, e cea mai simplă metodă de a păstra forma. Pune umplutura în centru, lăsând o margine de 4–5 cm, și pliază ușor marginile peste mere, lăsând mijlocul descoperit; acesta este farmecul tartei rustice: un aspect nepretențios, dar bine structurat. Unge marginile cu ou bătut pentru luciu și presară zahăr brun pentru o crustă ușor caramelizată.
Coacerea durează aproximativ 35–40 de minute la 200°C, până când aluatul se rumenește și sucurile din mijloc încep să bolborosească, semn că amidonul și zahărul și-au făcut treaba. Lasă tarta să stea 15 minute pe tavă, apoi transfer-o pe un grătar și așteaptă încă 20–30 de minute înainte de a o tăia; tăierea prea devreme poate duce la o tartă sfărâmată sau la un centru prea lichid. Se servește simplă, ușor caldă sau la temperatura camerei. Pentru un plus cremos, iaurtul grecesc rece (30–50 g/porție) sau smântâna dulce bătută ușor sunt alegeri clasice, care nu eclipsează merele coapte. Poți presăra puțină scorțișoară suplimentară înainte de servire pentru un plus de aromă.
Timpul total cuprinde aproximativ 25 de minute de pregătire, 30 de minute de răcire a aluatului și 35–40 de minute de coacere, deci undeva între 90 și 95 de minute până scoți tarta din cuptor. Sfaturi practice: lucrează rapid cu ingredientele reci pentru un aluat fraged; dacă merele sunt foarte zemoase, adaugă încă 3–5 g amidon sau scurge o parte din lichidul rezultat înainte de asamblare; pentru textură, 20–30 g fulgi de migdale sau nuci tocate presărate peste mere înainte de coacere oferă un plus plăcut.
Porțiile sunt patru, iar rețeta este destul de flexibilă pentru mici ajustări, însă păstrează proporțiile de bază dacă vrei aceeași textură și consistență. Timpul necesar o face potrivită pentru o tartă de weekend sau pentru a servi musafirilor o prăjitură fără prea multe complicații.
Ingrediente și gramaje
– Făină albă: 220 g
– Unt rece (82% grăsime), cuburi: 120 g
– Zahăr (pentru aluat): 20 g
– Sare (pentru aluat): 1 g
– Apă foarte rece: 50 ml
– Oțet de mere: 5 ml
– Mere ferme, curățate și feliate subțire: 600 g
– Zahăr (pentru umplutură): 70 g
– Scorțișoară măcinată: 2 g
– Nucșoară măcinată (opțional): 0, 5 g
– Suc de lămâie: 10 ml
– Amidon de porumb: 12 g
– Sare (pentru umplutură): 1 g
– Ou: 1 bucată
– Zahăr brun: 10 g
Iaurt grecesc rece.
Fii primul care comentează