Pe vremuri, la bunici, tocanele fierbeau încet, iar mâncărurile simple strângeau familia în jurul mesei. Acum îți propunem o tocăniță rustică de pui cu legume parfumate, perfectă pentru o cină liniștită acasă, care îmbină ingrediente cunoscute și metode tradiționale: rumenirea cărnii, deglazarea cu vin și fierberea lentă până când aromele se unesc. Rețeta se poate adapta în funcție de bucătărie, dar rămâne aceeași satisfacție: o mâncare care încălzește și umple casa de arome familiare.
Pentru patru porții folosește pulpe de pui dezosate și fără piele, tăiate în cuburi de circa 3-4 cm, pe care le vei rumeni în ulei de floarea-soarelui. E important să le usuci bine cu prosoape de hârtie înainte, să le asezonezi cu sare și piper zdrobit și să le rumenești în două tranșe, aproximativ 3-4 minute pe fiecare parte, până capătă culoare; astfel se intensifică gustul și nu fierb în propriul suc. Scoate puiul pe o farfurie și folosește aceeași oală grea pentru baza tocănii: la foc mediu călește ceapa tocată până devine translucidă, adaugă usturoiul 30 de secunde, apoi introduce legumele, ardei roșu tăiat cuburi, morcovi felii, țelină și cartofi tăiați cuburi. Amestecă 3-4 minute ca să se înmoaie puțin.
Un pas care schimbă profund aroma este deglazarea: adaugă vin alb sec și răzuiește fundul oalei pentru a desprinde toate acele urme rumenite. Lasă 1-2 minute să se evapore alcoolul, apoi pune roșiile cuburi (din conservă sau proaspete, decojite), pasta de roșii, supa de pui sau apă, boia dulce, cimbru uscat și o frunză de dafin. Pune puiul înapoi în oală cu sucurile lui și du totul la punctul de fierbere. Când începe să fiarbă, redu focul la mic, acoperă parțial și lasă 25-30 de minute, atât cât e nevoie ca legumele să se înmoaie și sosul să se lege ușor. Potrivește de sare la final.
La sfârșit oprești focul, scoți frunza de dafin și presari pătrunjel tocat. Dacă vrei un sos mai cremos, zdrobește ușor câteva cuburi de cartof în ultimele minute de fierbere; sau, pentru o notă ușor afumată, înlocuiește jumătate din boiaua dulce cu boia afumată. Tocănița se servește fierbinte, alături de pâine rustică prăjită sau mămăligă; un strop de ulei de măsline deasupra nu strică. Se păstrează în frigider, într-un recipient închis, până la 3 zile; la reîncălzire adaugă 30-50 ml de apă sau supă dacă sosul s-a îngroșat prea mult.
Timpul total de preparare este de aproximativ 55 de minute: 15 minute pentru pregătire și 40 de minute pentru gătire, suficient pentru o seară liniștită fără grabă, dar cu rezultate care aduc aminte de gustul casei.
Ingrediente și gramaje
– Pulpe de pui dezosate și fără piele: 800 g
– Ulei de floarea-soarelui: 30 ml
– Ceapă galbenă: 200 g
– Usturoi: 8 g
– Ardei gras roșu: 180 g
– Morcovi: 250 g
– Cartofi: 350 g
– Țelină apio: 150 g
– Roșii cuburi din conservă: 200 g
– Supă de pui sau apă: 300 ml
– Vin alb sec: 100 ml
– Pastă de roșii: 30 g
– Frunză de dafin: 1 bucată
– Boia dulce: 4 g
– Cimbru uscat: 1 g
– Boabe de piper zdrobite grosier: 2 g
– Pătrunjel: 10 g
– Sare: 6 g
Pâine prăjită sau mămăligă?
Fii primul care comentează