Când îți trebuie ceva rapid, sănătos și gustos, o salată caldă de legume cu dressing de lămâie e exact rețeta care îți rezolvă prânzul sau cina fără bătăi de cap. Varianta de mai jos combină legume coapte și năut, asezonate cu un dressing acrișor ușor dulceag, potrivită fie ca fel principal lejer, fie ca garnitură consistentă, servită imediat sau la temperatura camerei.
Începe prin a tăia legumele în bucăți de dimensiuni similare, astfel încât să se coacă uniform: 300 g buchețele de broccoli, 300 g buchețele de conopidă, 250 g morcovi feliați subțire, 250 g dovlecel feliat de circa 0, 5 cm, 200 g ardei roșu tăiat fâșii și 150 g ceapă roșie feliată. Adaugă o conservă mare de năut fiert, scursă, de 240 g. Pune legumele și năutul într-un bol încăpător, stropește-le cu 3 linguri (45 ml) ulei de măsline și condimentează cu 1, 5 lingurițe sare fină (8–9 g), 1 linguriță piper negru măcinat și, dacă vrei puțină iuțeală, 1/2 linguriță fulgi de ardei iute. Amestecă bine, astfel încât uleiul și condimentele să acopere toate bucățile.
Preîncălzește cuptorul la 200°C, funcție sus-jos, și tapetează o tavă cu hârtie de copt. Răspândește legumele într-un singur strat și coace 20 de minute, apoi amestecă și mai lasă încă 8–10 minute, până devin fragede și ușor rumenite la margini; morcovii trebuie să intre ușor cu furculița. Timpul total de coacere e de aproximativ 28–30 minute, iar pregătirea înainte de coacere durează în jur de 15 minute.
În timp ce legumele se coc, prepară dressingul de lămâie într-un borcan cu capac: pune 50 ml suc de lămâie proaspăt stors, 1 linguriță coajă rasă de lămâie, 60 ml ulei de măsline extravirgin, 1 linguriță muștar Dijon, 1 linguriță miere, 1 cățel mic de usturoi ras, 1/3 linguriță sare și 1/4 linguriță piper negru. Închide borcanul și agită bine 10–15 secunde până se emulsionează. Dressingul are un echilibru între aciditate și o dulceață subtilă, iar muștarul ajută la omogenizare fără a domina.
Când legumele sunt gata, transferă-le într-un bol mare și toarnă imediat două treimi din dressing peste ele cât sunt încă fierbinți; amestecă ușor pentru a permite aromelor să pătrundă. Gustă și adaugă mai mult dressing dacă vrei. La final presară 2 linguri de pătrunjel proaspăt tocat și 20 g semințe de dovleac prăjite pentru contrast de textură. Dacă preferi o notă sărat-cremoasă, presară 80 g feta sfărâmată ca topping; poate fi adăugată sau omisă după preferință.
Salata se servește caldă imediat, dar e la fel de plăcută și la temperatura camerei. Merge bine ca fel principal ușor sau ca garnitură alături de orez fiert simplu sau pâine prăjită. Resturile se păstrează în frigider, într-un recipient etanș, până la 2 zile; pentru reîncălzire recomand 5–6 minute la 180°C sau 60–90 secunde la microunde și un strop de suc proaspăt de lămâie pentru a o revigora.
Timp estimat: pregătire 15 minute, gătire 28–30 minute, total 43–45 minute. Un sfat util: taie legumele la dimensiuni apropiate pentru o textură uniformă. Pentru un gust mai afumat, presară 1 linguriță boia afumată peste legume înainte de coacere.
Ingrediente și gramaje
– Broccoli: 300 g
– Conopidă: 300 g
– Morcovi: 250 g
– Dovlecel: 250 g
– Ardei roșu: 200 g
– Ceapă roșie: 150 g
– Năut fiert (scurs): 240 g
– Ulei de măsline: 45 ml
– Sare fină: 8 g
– Piper negru măcinat: 1 linguriță
– Fulgi de ardei iute: 1/2 linguriță
– Suc de lămâie proaspăt: 50 ml
– Coajă rasă de lămâie: 1 linguriță
– Ulei de măsline extravirgin: 60 ml
– Muștar Dijon: 1 linguriță
– Miere: 1 linguriță
– Usturoi: 1 bucată (cățel mic)
– Sare (dressing): 1/3 linguriță
– Piper negru (dressing): 1/4 linguriță
– Pătrunjel proaspăt tocat: 2 linguri
– Semințe de dovleac prăjite: 20 g
– Feta sfărâmată (opțional): 80 g
Te tentează combinația asta de legume coapte cu dressing proaspăt de lămâie pentru masa de diseară?
Fii primul care comentează