Când ai poftă de ceva simplu, rustic și savuros, mintea te duce adesea la tarte care combină legumele de sezon cu brânzeturi aromate; rețeta de mai jos provine din acea zonă confortabilă a bucătăriei, unde tradiția plăcintelor rustice europene se întâlnește cu versiunile moderne, rapide, ideale pentru cine în familie sau prânzuri între prieteni. Ai aici toate informațiile necesare pentru a realiza o tartă rustică cu legume și brânză, de la un aluat sfărâmicios până la o umplutură cremoasă, explicate pas cu pas și însoțite de sfaturi practice pentru consistență la fiecare încercare.
Aluatul este foarte simplu: amesteci 250 g făină cu 1 g sare, încorporezi 125 g unt rece tăiat cubulețe până obții firimituri, apoi adaugi 1 ou (≈50 g) și 40 ml apă rece, frământând doar până se leagă. Formezi un disc, îl înfășori și îl pui la rece 30 de minute. Scopul este să nu supralucrezi aluatul, astfel va rămâne fragil și sfărâmicios după coacere. Secretul texturii este untul rece, dacă îl lași la temperatura camerei, vei obține o tartă cu altă textură, mai puțin crocantă.
Pentru umplutură pregătești legumele: o ceapă roșie medie (≈120 g), tăiată felii subțiri; un dovlecel mic (≈180 g), feliat fin; un ardei kapia roșu (≈150 g), tăiat fâșii; și 150 g roșii cherry, tăiate în jumătăți. Încălzești 1 lingură (10 ml) ulei de măsline într-o tigaie la foc mediu și călești ceapa aproximativ 3 minute, adaugi ardeiul pentru încă 3 minute și dovlecelul 2 minute. Condimentezi cu sare (3 g), piper proaspăt măcinat, 1 cățel de usturoi tocat fin (≈5 g), 1 linguriță ierburi aromatice uscate (oregano + cimbru) și, dacă dorești, 1/4 linguriță fulgi de ardei iute. La final oprești focul și adaugi roșiile doar cât să se înmoaie ușor; evită gătitul excesiv ca să nu lase prea mult lichid. Un sfat practic: stoarce sau scurge legumele dacă s-au hidratat prea mult, pentru a nu umezi aluatul.
Întinzi aluatul pe hârtie de copt, presărată ușor cu făină, într-un disc de 28–30 cm diametru și aproximativ 3–4 mm grosime. Transferi hârtia cu aluatul pe tavă. Pentru componenta lichidă bate 2 ouă (≈100 g) cu 120 ml smântână lichidă pentru gătit (20–30% grăsime), 1 linguriță muștar Dijon (≈5 g), 30 g dintre cei 50 g brânză tare rasă (parmezan sau pecorino), sare și piper. Acest amestec va lega umplutura și îi va conferi cremozitate fără să o îngreuneze.
Asamblezi tarta punând 150 g brânză telemea maturată sau feta fărâmițată în centrul aluatului, lăsând o margine liberă de aproximativ 4–5 cm. Răspândești legumele călite peste brânză și torni amestecul de ou și smântână deasupra. Presari restul de 20 g brânză tare rasă. Apoi pliezi marginile aluatului peste umplutură, lăsând centrul descoperit, forma clasică a tartei rustice, care arată bine chiar fără precizie. Poți da luciu marginilor cu puțină smântână sau cu ou bătut, dacă vrei un aspect mai strălucitor, dar nu e obligatoriu.
Coacerea: 200°C, 30–35 minute, până când marginile devin aurii și umplutura este fermă. După coacere, lasi tarta 10 minute pe tavă, apoi o muți pe un grătar pentru încă 5 minute înainte de a o porționa; astfel se stabilizează și feliile ies mai curate. Se servește ușor caldă sau la temperatura camerei, însoțită de frunze proaspete de rucola sau salată verde stropite cu puțin ulei de măsline și zeamă de lămâie. Opțional poți adăuga piper proaspăt și ierburi tocate, precum pătrunjel sau busuioc.
Timpul total este convenabil: aproximativ 25 minute pregătire activă, plus 30 minute răcire pentru aluat și 35 minute coacere; în total cam 60 minute, sau 90 minute dacă incluzi timpul de răcire al aluatului. Câteva recomandări: pentru un fund mai crocant preîncălzește tava și pune tarta, cu hârtia, pe tava fierbinte; scurge bine legumele de lichid înainte de asamblare; poți înlocui 50 g din făină cu făină integrală sau cu mălai fin pentru o textură și aromă diferite.
Ingrediente și gramaje
– Făină albă: 250 g
– Unt rece: 125 g
– Ou: 1 bucată (≈50 g)
– Apă rece: 40 ml
– Sare fină: 1 g
– Ceapă roșie: 1 bucată (≈120 g)
– Dovlecel: 1 bucată (≈180 g)
– Ardei kapia roșu: 1 bucată (≈150 g)
– Roșii cherry: 150 g
– Brânză telemea maturată sau feta: 150 g
– Brânză tare aromată rasă (parmezan sau pecorino): 50 g
– Ouă: 2 bucăți (≈100 g)
– Smântână lichidă pentru gătit (20–30% grăsime): 120 ml
– Ulei de măsline: 1 lingură (10 ml)
– Usturoi: 1 cățel (≈5 g)
– Muștar Dijon: 1 linguriță (≈5 g)
– Ierburi aromatice uscate (oregano + cimbru): 1 linguriță
– Fulgi de ardei iute (opțional): 1/4 linguriță
– Sare: 3 g
– Piper negru proaspăt măcinat: după gust
Te tentează să încerci această tartă într-un weekend sau într-o seară când dorești ceva simplu, dar cu caracter?
Fii primul care comentează