De când oamenii au stăpânit focul, peștele făcut la grătar sau la cuptor a reprezentat mâncare autentică și reconfortantă; acum prezentăm o versiune modernă, simplă și plină de arome: fileuri de somon cu lămâie și ierburi, coapte acasă. Rețeta îmbină elemente clasice, unt, lămâie, usturoi și ierburi, cu tehnici contemporane de gătit care mențin textura suculentă a somonului, iar rezultatul e potrivit atât pentru o cină în familie, cât și pentru a impresiona fără complicații.
Înainte de toate, preîncălzește cuptorul la 200°C, funcție sus-jos. Tapetează o tavă cu hârtie de copt și unge ușor cu o lingură de ulei. Pentru patru porții ai nevoie de patru fileuri de somon cu piele, fiecare între 160 și 180 g, în total aproximativ 700 g. Clătește peștele delicat și usucă-l bine cu prosoape de hârtie; dacă vrei pielea crocantă, acest pas e obligatoriu. Prepară o marinadă rapidă din 30 ml ulei de măsline extra-virgin, 20 g unt topit, trei căței de usturoi tocați fin, coaja rasă și sucul de la o lămâie, o linguriță muștar Dijon, o linguriță miere, o linguriță sare fină și jumătate de linguriță piper negru măcinat. Dacă apreciezi un pic de iuțeală, adaugă o linguriță fulgi de ardei iute; dacă nu, păstrează versiunea clasică.
Așază fileurile în tavă cu pielea în jos și unge fiecare bucată uniform cu marinada. Presară ierburi proaspete deasupra: 10 g pătrunjel tocat, 6 g mărar și câteva crenguțe de cimbru (sau jumătate de linguriță cimbru uscat). Taie cealaltă lămâie în felii subțiri și așază-le peste și între fileuri; dacă folosești capere, o lingură scursă adăugată aici completează foarte bine paleta de arome. Coace în cuptor 12–15 minute, în funcție de grosimea fileurilor. Somonul e gata când se desface ușor în fulgi și atinge 50–52°C în interior, ceea ce îi păstrează suculența. Dacă vrei o crustă ușor rumenită, activează grill-ul 1–2 minute, dar urmărește-l, rumenirea se poate transforma rapid în ardere.
La servire, stropește fileurile cu sosul din tavă. Garnitura clasică include legume la abur, cartofi copți sau o salată verde; felii proaspete de lămâie alături pun în valoare nota acidă a preparatului. Câteva recomandări practice: pentru piele crocantă, evită să pui prea mult sos direct pe piele înainte de coacere; dacă fileurile depășesc 3 cm grosime, prelungește coacerea cu 2–3 minute sau folosește un termometru pentru precizie. Marinada poate fi făcută cu 2–3 ore înainte și păstrată la frigider, astfel aromele se intensifică și timpul petrecut efectiv în bucătărie scade, o mică economie de efort pentru rezultate consistente.
Ingrediente și gramaje
– Fileuri de somon cu piele: 700 g (4 bucăți, 160–180 g fiecare)
– Lămâi: 2 bucăți
– Ulei de măsline extra-virgin: 30 ml
– Unt: 20 g
– Usturoi: 3 căței (aprox. 12 g)
– Coajă rasă de lămâie: 1 linguriță (aprox. 3 g)
– Suc de lămâie: 2 linguri (aprox. 30 ml)
– Muștar Dijon: 1 linguriță (5 g)
– Miere: 1 linguriță (7 g)
– Sare fină: 1 linguriță (6 g)
– Piper negru măcinat: 1/2 linguriță (1 g)
– Fulgi de ardei iute (opțional): 1 linguriță (1 g)
– Pătrunjel proaspăt, tocat: 10 g
– Mărar proaspăt, tocat: 6 g
– Crenguțe de cimbru proaspăt (sau cimbru uscat): 4–6 crenguțe (sau 1/2 linguriță)
– Capere (opțional): 1 lingură (12 g)
– Ulei pentru uns tava: 1 lingură (10 ml)
Îți place somonul mai suculent sau preferi varianta mai bine făcută?
Fii primul care comentează