Să discutăm despre pui: această rețetă de rulouri cu ierburi și lămâie aduce pe masă arome familiare, cu influențe mediteraneene, pregătite acasă, simplu și ordonat. Rulourile pornesc de la pieptul de pui, umplut cu ierburi parfumate, usturoi și lămâie, apoi prăjit rapid și copt, combinație clasică, ideală atât pentru o cină de familie, cât și pentru o masă mai festivă când vin musafiri.
Pentru patru porții folosește patru bucăți de piept de pui dezosat și fără piele, fiecare de aproximativ 150–170 g, în total 600–680 g. Aplatizează fiecare piept între foi de folie alimentară până ajunge uniform, cam 1–1, 2 cm grosime; astfel se gătește uniform și se rulează mai ușor. Condimentează fiecare bucată cu 4 g sare și puțin piper proaspăt măcinat.
Umplutura e aromată și simplă: toacă fin 20 g pătrunjel, 10 g frunze de cimbru și 5 g rozmarin; adaugă 3 căței de usturoi tocați și coaja rasă de la o lămâie. Încorporează 20 ml suc de lămâie, 2 linguri (30 ml) ulei de măsline și 20 g unt topit, o linguriță de paprika dulce și, dacă dorești un plus de textură, 30 g parmezan ras. Ca legant poți folosi 50 g pesmet panko, opțional, iar pentru umplutură adaugă încă 2 g sare. Amestecul trebuie să fie ușor legat, nu lichid.
Împarte compoziția în patru părți egale și întinde un strat subțire pe fiecare piept, lăsând circa 1 cm liber la capătul final pentru a nu scăpa umplutura. Rulează strâns de la partea mai lată spre cea îngustă și fixează fiecare rulou cu sfoară alimentară în 3–4 puncte sau cu 2–3 scobitori. Preîncălzește cuptorul la 190°C. Într-o tigaie încinsă la foc mediu-mare, pune o lingură de ulei și rumenește rulourile cam 1, 5–2 minute pe fiecare parte, până capătă o crustă aurie.
Transferă-le apoi pe o tavă tapetată cu hârtie de copt sau unsă ușor și stropește cu restul de 20 ml suc de lămâie. Coace la 190°C între 15 și 18 minute, până temperatura internă atinge 72°C. După ce le scoți din cuptor, lasă rulourile să se odihnească 5 minute; asta permite sucurilor să se redistribuie și vei obține felii mai suculente. Îndepărtează sfoara sau scobitorile și taie rulourile în felii de 2–3 cm grosime.
Servește feliile pe un platou cald, stropite cu sucul din tavă; opțional adaugă felii subțiri de lămâie și câteva frunze proaspete de pătrunjel. Garnituri potrivite: legume la abur, orez basmati sau cartofi copți, în funcție de preferințe.
Timpul total este rezonabil: pregătirea durează în jur de 20 de minute, gătirea 22–26 minute, astfel în 42–46 minute ai masa gata. Câteva sfaturi practice: întinde umplutura subțire pentru a rula mai ușor; dacă vrei sos, deglasează tigaia cu 80 ml vin alb sec sau 100 ml supă de pui, fierbe 2–3 minute și montează sosul cu 10 g unt rece pentru luciu; pentru mai multă suculență poți marina pieptul 30 minute în 200 ml iaurt natural cu 1 linguriță sare și 1 lingură suc de lămâie, apoi clătești ușor și usuci înainte de umplere.
Ingrediente și gramaje
– Piept de pui dezosat și fără piele: 4 bucăți (600 g)
– Lămâie (coajă rasă și suc): 1 bucată, aproximativ 40 ml suc
– Usturoi: 3 bucăți (căței)
– Pătrunjel proaspăt: 20 g
– Cimbru proaspăt: 10 g
– Rozmarin proaspăt: 5 g
– Ulei de măsline: 30 ml
– Unt: 20 g
– Pesmet panko: 50 g
– Parmezan ras: 30 g
– Sare fină: 6 g
– Piper negru măcinat: 1 g
– Paprika dulce: 3 g
– Sfoară alimentară sau scobitori: după nevoie
Eu aș alege legumele la abur pentru o garnitură ușoară și proaspătă.
Fii primul care comentează