De câteva decenii, bucătăriile casnice au adoptat tandemul clasic dintre peștele gras și citrice; acum îți explicăm cum să faci fileuri de somon la cuptor cu lămâie și ierburi, o rețetă simplă cu influențe mediteraneene, ideală și pentru mesele de zi cu zi. Rețeta folosește fileuri de somon cu piele, stropite cu suc și coajă de lămâie, îmbogățite cu unt, ulei de măsline, usturoi și verdețuri, coapte până când carnea devine opacă și se desface ușor în fulgi.
Pentru patru porții ai nevoie de patru fileuri de somon cu piele, fiecare în jur de 160–180 g, în total aproximativ 700 g. Folosește două lămâi: una pentru felii subțiri așezate peste fileuri și cealaltă pentru suc și coajă rasă. Sosul aromat se prepară din două linguri de ulei de măsline (30 ml) și 30 g unt topit, peste care pui doi căței de usturoi tocați mărunt (6–8 g), două linguri de suc de lămâie proaspăt (30 ml) și 1/2 linguriță coajă rasă de lămâie (1 g). Ca verdeață pregătește o legătură mică de mărar tocat (10 g) și una de pătrunjel tocat (10 g). Adaugă 1 linguriță cimbru uscat (2 g) sau, dacă preferi proaspăt, o lingură de cimbru tocat (5 g). Pentru un plus de iuțeală, poți pune 1/2 linguriță fulgi de ardei iute (1 g). Condimentează cu 1/2 linguriță sare fină (3 g) plus un praf la servire și 1/3 linguriță piper negru măcinat (1, 5 g).
Începe prin a preîncălzi cuptorul la 200°C, funcție sus-jos, și tapetează o tavă cu hârtie de copt. Șterge fileurile cu prosoape de hârtie pentru a elimina umezeala; fă crestături superficiale în piele din loc în loc, fără a tăia carnea, pentru a preveni deformările la coacere. Pregătește sosul amestecând uleiul, untul topit, usturoiul, sucul și coaja de lămâie, mărarul, pătrunjelul, cimbrul, fulgii de ardei iute dacă îi folosești, sarea și piperul. Așază fileurile în tavă cu pielea în jos și unge-le bine cu sosul de lămâie și verdeață, păstrând 1–2 linguri pentru a unge deasupra la final. Taie o lămâie în felii subțiri și pune 2–3 felii pe fiecare file. Toarnă restul sosului în tavă, pe lângă pește, pentru aromă și lichid în timpul coacerii.
Coace somonul 10–12 minute, în funcție de grosime; regula spune aproximativ 4–5 minute pentru fiecare 1 cm grosime. Este gata când devine opac la suprafață și se desface ușor în fulgi la atingere cu furculița. Dacă vrei o crustă ușor rumenită, pornește grill-ul în ultimele 1–2 minute. Scoate tava, unge fileurile rapid cu sosul păstrat și lasă somonul să se odihnească două minute înainte de servire.
Servește somonul cald, decorat cu felii proaspete de lămâie și verdeață tocată presărată deasupra. Garniturile ideale sunt legumele la abur (broccoli sau fasole verde), cartofii copți sau o salată verde cu dressing ușor de lămâie. Timpul total este redus: aproximativ 10 minute pregătire și 10–12 minute gătire, deci în jur de 20–22 minute, suficient de rapid încât să nu-ți piardă cineva locul la masă.
Sfaturi utile: evită supra-gătirea somonului; suculența se păstrează la o temperatură internă de circa 50–52°C pentru mediu și 54–57°C pentru bine făcut; un termometru pentru carne asigură rezultate fiabile. Pentru piele crocantă, rumenește somonul 2–3 minute într-o tigaie bine încinsă cu puțin ulei, cu pielea în jos, apoi termină-l în cuptor 6–8 minute. Dacă pielea e foarte groasă, fă crestături la 1 cm între ele; asta ajută la coacerea uniformă și previne deformarea.
Ingrediente și gramaje
– Fileuri de somon cu piele: 4 bucăți (160 g fiecare)
– Lămâi: 2 bucăți
– Ulei de măsline: 30 ml
– Unt: 30 g
– Usturoi: 6–8 g
– Mărar proaspăt: 10 g
– Pătrunjel proaspăt: 10 g
– Cimbru uscat: 2 g
– Fulgi de ardei iute (opțional): 1 g
– Coajă rasă de lămâie: 1 g
– Suc de lămâie proaspăt: 30 ml
– Sare fină: 3 g
– Piper negru măcinat: 1, 5 g
Ce garnitură ți se pare cea mai potrivită pentru somon: legume la abur, cartofi copți sau o salată ușoară?
Fii primul care comentează