Festivalul Capital of Cheese de la Berna a adus, în weekendul trecut, în prim-plan mii de sortimente de brânză evaluate de specialiști din întreaga lume la World Cheese Awards 2025. Evenimentul, organizat de Guild of Fine Food, a reunit peste 5.200 de brânzeturi din aproape 50 de țări și a transformat pentru câteva zile capitala elvețiană într-un veritabil laborator al gustului, continuator al tradițiilor seculare elvețiene în domeniul brânzeturilor, dar și oglindă a diversității contemporane din industrie.
Jurizarea a avut loc în două etape bine delimitate și stricte. În prima etapă, sortimentele au fost degustate „în orb”, fără informații despre proveniență, astfel încât evaluarea să rămână obiectivă: aspectul, aroma, textura, gustul și impresia generală au fost criteriile esențiale. Fiecare brânză a primit una dintre distincții: Bronz, Argint, Aur sau Super Gold. Ulterior, pentru runda finală, toate brânzeturile care au obținut „Super Gold” au fost supuse unei evaluări suplimentare de către un juriu restrâns format din 14 experți internaționali de top, care au selectat finaliștii. Sistemul amintește, într-un fel, de metodele tradiționale de selecție din alte concursuri culinare: mai întâi mulțimea, apoi elitele.
Clarificările privind semnificația distincțiilor sunt utile pentru cei care urmăresc rezultatele. Aurul desemnează brânzeturi care ating un punctaj de excepție și prezintă calități tehnice și organoleptice remarcabile, de la textură la aromă. Argintul indică produse foarte bune, realizate corect, cu un profil gustativ reușit, dar ușor sub nivelul aurului. Bronzul marchează o execuție solidă și corectitudine tehnică apreciate de juriu. Astfel, ierarhia nu este doar o listă de premii, ci o hartă a nuanțelor pe care le pot oferi lactatele artizanale și cele industriale.
România a avut o prezență notabilă: brânza Horezu, produs artizanal din lapte de oaie, a fost recompensată cu aur. Este o recunoaștere binevenită pentru produsele tradiționale românești, care, pe lângă gust, poartă și o parte din povestea locală și tehnicile meșteșugite. Alte produse românești au primit argint și bronz: brânzeturile Caritas Dezvoltare Rurală au obținut argint, iar sortimentele Bömbi félkemény și Smoked Brădet au luat bronz. În ansamblu, aceste rezultate arată o diversitate de stiluri și origini care concurează la același nivel internațional.
Le Gruyère AOP din Elveția a fost desemnat marele câștigător al ediției, ceea ce nu surprinde având în vedere reputația țării gazdă în domeniul brânzeturilor. Totuși, ediția 2025 a stabilit și un record: aproape 950 de brânzeturi elvețiene înscrise, cel mai mare număr de participări din Elveția în istoria concursului. Numărul impresionant de înscrieri locale a subliniat interesul național pentru competiție și importanța promovării produselor autohtone.
Organizatorii au anunțat deja următoarea destinație: World Cheese Awards 2026 va avea loc la Córdoba, în Spania, ceea ce sugerează transformări interesante în peisajul gastronomic și oferă oportunități pentru brânzeturile din sudul Europei să se afirme pe scena internațională.
Horezu, brânza românească premiată cu aur, dovedește că produsele artizanale locale pot concura la nivel mondial. Este un semnal pentru micii producători și pentru consumatorii interesați de tradiție și calitate. Creșterea numărului de înscrieri elvețiene și alegerea Cordobei pentru ediția viitoare sunt elemente concrete care pot influența direcțiile pieței și preferințele gastronomice în anii ce vin. Ce brânză v-ar tenta să degustați după o astfel de radiografie a competiției?
Fii primul care comentează