Când îți imaginezi o masă care aduce căldură și arome ce umplu locuința, puiul la cuptor cu lămâie și ierburi aromate e întotdeauna o alegere inspirată. Instrucțiunile de mai jos te conduc pas cu pas în pregătirea unui pui fraged, cu piele bine rumenită și un pat de legume coapte, combinând tehnici tradiționale cu note proaspete de citrice, o fuziune între obiceiurile clasice și preferința modernă pentru gusturi curate și naturale.
Pornești prin a pregăti cuptorul și o tavă generoasă, astfel încât legumele să formeze un suport care va aduna sucurile puiului în timpul coacerii. Legumele de bază, ceapă, morcov și țelină, împreună cu o frunză de dafin și puțină apă, vor crea un strat aromat și vor împiedica contactul direct al puiului cu metalul tăvii. Puiul se curăță și se tamponează bine cu prosoape de hârtie; o lămâie se stoarce pentru suc, iar cealaltă se feliază subțire pentru aromă și prezentare.
Pentru condimentare, prepari o pastă din unt moale amestecat cu ulei de măsline, usturoi zdrobit, sare, piper, coajă rasă de lămâie (opțional) și frunze tocate de cimbru și rozmarin. Jumătate din această pastă o introduci sub pielea pieptului și pe pulpe, astfel aromele pătrund în carne, iar restul îl întinzi la exterior pentru a obține o crustă savuroasă. Introducerea sub piele se face cu delicatețe, fără a o rupe; merită efortul pentru suculență.
În cavitatea internă a puiului pui cojile stoarse de lămâie, câteva felii din lămâia tăiată, doi căței de usturoi zdrobiți și crenguțe întregi de cimbru și rozmarin. Aceste elemente eliberează uleiuri aromatice pe parcursul coacerii și amplifică profunzimea gustului. Pulpele pot fi legate cu ață de bucătărie pentru o coacere uniformă, dar nu este obligatoriu, e un truc folosit pentru un aspect îngrijit.
Așezi puiul pe patul de legume, torni 150 ml vin alb sec (sau supă de pui, după preferință) și încă 50 ml apă în tavă. Coacerea începe la 200°C pentru 25 de minute pentru a obține o frumoasă rumenire, apoi reduci temperatura la 180°C pentru încă 35–45 minute, până când sucurile curg clare și temperatura internă în partea cea mai groasă a pulpei atinge 75–78°C. Dacă pielea se rumenește prea tare, acoperi ușor cu folie de aluminiu pentru a evita arderea, o soluție simplă și eficientă.
În ultimele 10 minute pune 2–3 felii de lămâie deasupra pentru o notă de prospețime și unge puiul cu sucul din tavă pentru o ușoară glazură. După ce scoți puiul din cuptor, lasă-l să se odihnească 10–15 minute acoperit lejer; acest lucru permite sucurilor să se redistribuie și face tranșarea mai curată. În acest interval poți strecura sosul din tavă sau pasă legumele dacă vrei un sos mai consistent; dacă e nevoie, degresezi și reduci sosul pe foc mediu 3–5 minute, apoi adaugi pătrunjel tocat la final și potrivești de sare și piper.
Timpul total este rezonabil: aproximativ 20 de minute pentru pregătire și 60–70 minute de gătit, adică 80–90 minute în total. Pentru piele extra crocantă, un truc util este să lași puiul neacoperit în frigider 4–12 ore înainte de gătit; uscarea pielii favorizează textura crocantă, dar nu uita să-l tamponezi bine înainte de condimentare. Dacă nu folosești vin, înlocuiește-l cu supă de pui și adaugă la final 1 linguriță de suc de lămâie pentru un plus de prospețime. Pentru siguranță și suculență optimă, verifică temperatura în două puncte: la baza pulpei și între piept și aripă.
La servire, tranșează puiul și oferă alături legumele coapte și sosul de lămâie și ierburi. Se potrivește excelent cu garnituri clasice precum cartofi copți, orez fiert sau o salată verde simplă. E o opțiune ideală pentru o masă de weekend sau atunci când vrei să impresionezi fără eforturi complicate.
Ingrediente și gramaje
– Pui întreg: 1.4 g kg
– Lămâi: 2 bucăți (aprox. 240 g)
– Unt moale, nesărat: 40 g
– Ulei de măsline: 30 ml
– Căței de usturoi: 6 bucăți (18–24 g)
– Sare fină: 10 g
– Piper negru proaspăt măcinat: 3 g
– Cimbru proaspăt: 6 crenguțe (sau 2 g cimbru uscat)
– Rozmarin proaspăt: 4 crenguțe (sau 2 g rozmarin uscat)
– Frunze proaspete de pătrunjel, tocate: 10 g
– Vin alb sec (sau supă de pui): 150 ml
– Apă: 100 ml
– Ceapă galbenă: 1 bucată (150 g)
– Morcovi: 2 bucăți (200 g)
– Țelină apio: 2 tije (120 g)
– Coaja rasă de lămâie (opțional): coaja de la 1 lămâie
– Frunză de dafin: 1 bucată
Ce garnituri preferi lângă un pui la cuptor?
Fii primul care comentează