De când oamenii au învățat să gătească pe foc, combinația dintre pește proaspăt, ierburi și citrice a fost întotdeauna câștigătoare. Astăzi prezentăm fileuri de somon parfumate cu lămâie și ierburi, o rețetă simplă și rapidă, potrivită pentru o cină în familie sau o masă cu prietenii, gata în cuptor sau cu o scurtă finalizare pe grill pentru cei care preferă pielea crocantă.
Pentru patru porții ai nevoie de patru fileuri de somon cu piele, fiecare între 160 și 180 g. Într-un bol amesteci 2 linguri de ulei de măsline cu zeama stoarsă de la o lămâie mare (aproximativ 40 ml) și coaja rasă fin, adaugi doi căței de usturoi tocați mărunt și o lingură de pătrunjel tocat. Pentru aromă completezi cu o linguriță de frunze de cimbru proaspăt sau 1/2 linguriță uscat și o linguriță de mărar proaspăt sau 1/2 linguriță uscat. Ca să nu lipsească echilibrul, pune sare fină și piper negru proaspăt măcinat (1 linguriță sare, 1/2 linguriță piper); dacă vrei mai mult caracter, poți încorpora 1/2 linguriță boia dulce și 1/2 linguriță fulgi de ardei iute, opțional. La final, păstrează 1 lingură de unt pe care o vei distribui câte puțin peste fiecare file în tavă, iar pentru prospețime așează 2 felii subțiri de lămâie pe fiecare bucată.
Mai întâi preîncălzești cuptorul la 200°C, setare sus-jos, și pregătești o tavă tapetată cu hârtie de copt. Ștergi fileurile cu prosoape de hârtie, verifici și scoți eventualele oase cu o pensetă, nu e nimic complicat, doar atenție. Așezi somonul cu pielea în jos, întinzi uniform amestecul de ulei, lămâie, usturoi și ierburi pe partea superioară, pui câte o bucățică de unt deasupra fiecărui file și pui 2–3 felii subțiri de lămâie pe fiecare. Coacerea durează 10–12 minute, în funcție de grosimea fileurilor; pentru bucăți de 2–2, 5 cm, aproximativ 10 minute sunt suficiente. Somonul este gata când se desface ușor cu furculița, păstrând în același timp un centru suculent. Pentru o crustă mai rumenă, activezi grill-ul la 220°C 1–2 minute, urmărind cu atenție ca să nu se usuce.
La servire, somonul se potrivește cu garnituri simple: cartofi copți, orez basmati sau legume sotate. Stropește cu puțin suc de lămâie proaspăt și presară ierburi proaspete pentru un plus de prospețime. Dacă preferi un sos, un iaurt simplu cu lămâie și mărar completează bine farfuria, fără să o încarce.
Timpul total de pregătire este de aproximativ 20–22 minute: 10 minute pentru pregătire și 10–12 minute pentru gătit. Câteva sfaturi practice: scoate somonul din frigider cu 10–15 minute înainte de gătit pentru o coacere uniformă și nu exagera cu zeama de lămâie înainte de coacere, deoarece aciditatea poate „găti” suprafața și o poate usca. Dacă dorești piele crocantă, prăjește fileurile 2–3 minute într-o tigaie bine încinsă cu puțin ulei, cu pielea în jos, apoi transferă-le în cuptor pentru 6–8 minute.
Ingrediente și gramaje
– Fileuri de somon cu piele: 4 bucăți, 160 g fiecare
– Ulei de măsline: 30 ml
– Lămâie (zeamă): 40 ml
– Coajă de lămâie: 1 lămâie mare (rasă fin)
– Usturoi: 2 bucăți (8 g)
– Pătrunjel: 1 lingură (4 g)
– Cimbru proaspăt: 1 linguriță (1 g) sau cimbru uscat: 1/2 linguriță (0, 5 g)
– Mărar proaspăt: 1 linguriță (1 g) sau mărar uscat: 1/2 linguriță (0, 5 g)
– Boia dulce: 1/2 linguriță (2 g), opțional
– Fulgi de ardei iute: 1/2 linguriță, opțional
– Sare fină: 1 linguriță (6 g)
– Piper negru măcinat: 1/2 linguriță (2 g)
– Unt: 1 lingură (15 g)
– Felii subțiri de lămâie: 8–10 felii
Încerci varianta cu piele crocantă sau preferi somonul făcut doar la cuptor?
Fii primul care comentează