Ciupercile au fost utilizate de-a lungul secolelor în bucătării din întreaga lume, iar pateul de ciuperci reprezintă o opțiune simplă și versatilă care merită un loc la micul dejun sau într-un sandviș de luat la drum. Mai jos găsești sugestii practice și combinații concrete pentru a transforma ciupercile într-o cremă tartinabilă, fie în variante vegane, fie cu lactate și brânzeturi, plus câteva trucuri facile de preparare.
Pentru o bază rapidă, e de ajuns să sotezi ciupercile într-o tigaie cu puțin ulei până se înmoaie; apoi le pasezi cu un blender vertical într-un pahar înalt împreună cu celelalte ingrediente. Varianta clasică vegană include usturoi, pătrunjel și ulei de măsline, simplu, cu aromă curată. Dacă preferi o textură mai consistentă, adaugă tofu: găsești tofu în majoritatea magazinelor, iar împreună cu sos de soia și un strop de ulei de susan obții o pastă cu accente asiatice; dacă nu ai ulei de susan, uleiul de floarea-soarelui e o alternativă acceptabilă. Pentru mai multă proteină, combină ciupercile cu fasole albă din conservă, suc de lămâie, puțin muștar și ulei, rezultatul este cremos și dens, excelent pe pâine integrală.
Dacă preferi un profil mediteranean, folosește roșii uscate, măsline, capere și oregano, toate mixate cu ciupercile sotate și puțin ulei de măsline. Pentru gusturi orientale, ciupercile se potrivesc foarte bine cu pastă de miso, puțin ghimbir ras și o notă de ardei iute; cine vrea poate înlocui paprika cu o cantitate mică de pastă de wasabi pentru un plus de iuțeală.
Dacă nu ești obligat să rămâi la variante vegane, există multe opțiuni cu unt, smântână sau brânzeturi. O combinație reușită este cea cu nuci ușor prăjite și puțină smântână, asezonată cu cimbru, nucile adaugă textură și profunzime. Pentru iubitorii de parmezan, mixează ciupercile sotate cu parmezan ras, ceapă verde tocată fin, piper și un strop de unt la temperatura camerei; obții o pastă sărată și ușor untoasă, perfectă pe felii subțiri de baghetă. Iar pentru cei care apreciază brânzeturile mucegăite, o cantitate moderată de gorgonzola amestecată cu ciupercile transformă crema într-un concentrat de savoare, pe care e bine să-l folosești cu moderație din cauza personalității puternice.
Oricare variantă alegi, pateul rezultat poate fi și ingredient: adaugă câteva linguri în supa de legume pentru mai mult corp, încorporează-l într-un sos de paste, folosește-l pentru a intensifica aromele unui curry sau pune-l într-un bol de ramen. E un mic truc practic: păstrezi o porție la frigider și o folosești ca boost rapid de gust când ai nevoie.
Pateul de ciuperci e flexibil, economic și ușor de adaptat la ingredientele din cămară sau frigider, iar dacă vrei cifre exacte, rețetele nu cer cantități fixe: proporțiile se reglează după gust și consistență. Un blender vertical, o tigaie și puțin curaj la combinații sunt singurele unelte necesare. Îți place mai mult varianta mediteraneană cu roșii uscate sau cea cu gorgonzola intensă?
Fii primul care comentează