Când m-am gândit la alăturarea clasică dintre roșii coapte și brânză de capră, mi-au apărut în minte mesele lungi de vară și tartele rustice pe care le făceau bunicile, modestă, autentică și plină de savoare. Mai jos găsești o rețetă detaliată pentru o tartă rustică cu roșii și brânză de capră, descrisă pas cu pas, ideală pentru o cină în familie sau pentru o ocazie relaxată, dar bine pregătită.
Începe cu aluatul: combină 250 g făină cu 1/2 linguriță sare și încorporează 125 g unt rece tăiat cubulețe, frământând rapid cu vârful degetelor până obții firimituri fine. Adaugă apoi un ou (aprox. 50 g) și 2 linguri apă rece; dacă aluatul rămâne prea sfărâmicios, pune încă 1 lingură de apă. Modelează o bilă, aplatizeaz-o într-un disc, învelește-o în folie alimentară și dă la frigider 30 de minute pentru a se odihni și a se întări.
Între timp ocupă-te de roșii: folosește în total 300 g roșii variate, taie roșiile mari felii de aproximativ 0, 5 cm, iar roșiile cherry în jumătăți. Presară puțină sare și lasă-le 10–15 minute într-o sită ca să elimine excesul de suc; apoi tamponează-le cu prosoape de hârtie pentru a nu umezi prea mult tarta.
Călește o ceapă roșie mică (aprox. 80 g) tăiată felii subțiri în 2 linguri ulei de măsline, 3–4 minute, până se înmoaie ușor. Adaugă un cățel de usturoi tocat pentru 30 de secunde, ia tigaia de pe foc și lasă compoziția să se răcească. Preîncălzește cuptorul la 200°C și pregătește o tavă tapetată cu hârtie de copt.
Scoate aluatul din frigider și întinde-l pe o suprafață ușor înfăinată până obții un cerc de 28–30 cm diametru și aproximativ 3–4 mm grosime. Transferă-l cu atenție pe tava pregătită. Unge centrul aluatului cu 1 lingură muștar Dijon, lăsând o margine liberă de 4–5 cm; presară peste muștar 1 lingură pesmet fin, care va absorbi din sucul roșiilor.
Aranjează uniform ceapa călită, apoi 200 g brânză de capră sfărâmată sau tăiată felii; pune deasupra roșiile aranjate în strat ușor suprapus. Presară 1 linguriță ierburi de Provence sau oregano uscat, 1/4 linguriță piper negru proaspăt măcinat și, dacă e nevoie, încă 1/4 linguriță sare. Opțional, presară 1 lingură parmezan ras pentru o crustă ușor crocantă la suprafață.
Pliază marginile aluatului peste umplutură, lăsând mijlocul descoperit, și unge marginea cu un ou mic bătut. Coace tarta 30–35 minute la 200°C, până când aluatul devine auriu și crocant, iar roșiile încep să se caramelizeze ușor. Lasă tarta 10 minute să se odihnească înainte de a o tăia; la final poți presăra frunze proaspete de busuioc sau cimbru pentru prospețime.
Servește tarta caldă sau la temperatura camerei, alături de o salată verde stropită cu puțin ulei de măsline și oțet, dacă dorești. Porționeaz-o în 4 felii egale ca fel principal sau taie în fâșii mai mici pentru un antreu. Timpul total de preparare este aproximativ 55–60 minute, incluzând circa 25 minute de lucru efectiv, 30 minute de odihnă pentru aluat și coacerea de 30–35 minute.
Câteva recomandări practice: pentru un aluat mai fraged, lucrează rapid cu ingredientele reci și, dacă poți, răcește tarta montată 10 minute înainte de coacere. Dacă roșiile sunt foarte zemoase, adaugă o lingură suplimentară de pesmet sau fulgi de migdale măcinate pentru a înmuia excesul de lichid. Pentru o textură mai fină, poți înlocui 50–70 g din brânza de capră cu ricotta bine scursă.
Ingrediente și gramaje
– Făină albă: 250 g
– Unt rece: 125 g
– Ou: 1 bucată (aprox. 50 g)
– Apă rece: 20 ml
– Sare (aluat): 3 g
– Roșii mixte: 300 g
– Brânză de capră: 200 g
– Ceapă roșie: 80 g
– Ulei de măsline: 20 ml
– Muștar Dijon: 15 g
– Pesmet fin: 10 g
– Usturoi: 5 g
– Ierburi de Provence sau oregano uscat: 2 g
– Piper negru proaspăt măcinat: 1 g
– Sare (umplutură): 1–2 g
– Ou mic (pentru uns): 1 bucată
– Parmezan ras fin: 10 g
Îți plac tartele rustice sau ai o umplutură preferată?
Fii primul care comentează