File de somon cu lămâie și ierburi aromate: rețetă rapidă pentru file fraged și suculent

Când ai nevoie de o cină rapidă, savuroasă și cu note proaspete, somonul cu lămâie și ierburi e o opțiune sigură: rețeta de mai jos explică cum să prepari fileuri fragede, la cuptor, inspirate din bucătăria mediteraneană și din combinația clasică de pește gras cu citrice și verdeață. De la tehnici de bază la câteva trucuri pentru piele crocantă, găsești toate indicațiile necesare pentru patru porții consistente.

Pentru patru porții ai nevoie de patru fileuri de somon cu piele, de câte 180–200 g fiecare, aproximativ 750 g în total. Rade coaja unei lămâi mari și stoarce 40 ml suc; între timp pregătește două linguri (30 ml) ulei de măsline și 20 g unt. Două căței de usturoi, tocați mărunt, oferă aromă (6–8 g). O legătură mică de pătrunjel tocat (10 g) va aduce prospețime. Ca ierburi poți folosi o linguriță de cimbru uscat (2 g) sau două lingurițe de cimbru proaspăt tocat (4 g) și o linguriță de rozmarin uscat (2 g) sau două lingurițe de rozmarin proaspăt (4 g). Dacă dorești un strop de iuțeală, jumătate de linguriță de fulgi de ardei iute (1 g) este opțională; adaugă și jumătate de linguriță de piper negru proaspăt măcinat (1 g) și o linguriță de sare fină (6 g). Pentru decor și gust, pregătește două felii subțiri de lămâie pentru fiecare file (8 felii în total) și, dacă preferi, o lingură de capere clătite (12 g).

Preîncălzește cuptorul la 200°C, funcția sus-jos, și tapetează o tavă cu hârtie de copt. Într-un bol combină uleiul de măsline, untul topit ușor (20 g), sucul de lămâie (40 ml) și coaja rasă, apoi adaugă usturoiul, pătrunjelul, cimbrul, rozmarinul, fulgii de ardei iute dacă îi folosești, piperul și sarea. Amestecă bine până obții o marinadă omogenă.

Uscă fileurile cu prosoape de hârtie pentru a elimina excesul de umiditate. Așază-le în tavă cu pielea în jos și unge fiecare bucată uniform cu marinada. Pune două felii subțiri de lămâie peste fiecare file și presară caperele, dacă le folosești. Introdu tava pe nivelul din mijloc al cuptorului și coace 10–12 minute, în funcție de grosimea fileurilor; regula practică este aproximativ un minut pentru fiecare centimetru de grosime. Somonul e gata când devine opac, se desface ușor în fulgi și atinge o temperatură internă de 50–52°C pentru o textură mediu-suculentă. Scoate tava și lasă somonul să se odihnească trei minute înainte de a-l transfera pe farfurii, apoi stropește fiecare file cu puțin din sosul rămas în tavă.

Servește imediat, alături de legume la abur precum sparanghel sau broccoli, o salată verde cu dressing de lămâie sau o garnitură simplă de orez. Poți adăuga felii proaspete de lămâie pentru un plus de prospețime. Pentru piele crocantă, rumenește fileurile două minute într-o tigaie antiaderentă, cu pielea în jos, la foc mediu-înalt, apoi termină-le în cuptor 6–8 minute. Atenție la sucul de lămâie din marinadă: prea mult acid începe să „gătească” peștele, așa că respectă cantitatea indicată și adaugă mai mult suc doar la servire, după gust. Pentru fileuri foarte groase, peste 3 cm, poți acoperi ușor tava cu folie în primele șase minute, apoi îndepărteaz-o pentru a permite rumenirea.

Timpul total estimat este de 20–22 minute: 10 minute pentru pregătire și 10–12 minute pentru coacere. Vei obține un somon suculent, aromat și gata rapid, perfect când vrei ceva sănătos, fără bătăi de cap, dar cu gust clar.

Ingrediente și gramaje

– File de somon cu piele: 4 bucăți, 180 g fiecare
– Lămâie: 1 bucată (coajă rasă fin și 40 ml suc)
– Ulei de măsline: 30 ml
– Unt: 20 g
– Usturoi, tocați fin: 2 căței (6–8 g)
– Pătrunjel proaspăt, tocat: 10 g
– Cimbru uscat: 1 linguriță (2 g) sau cimbru proaspăt: 2 lingurițe (4 g)
– Rozmarin uscat: 1 linguriță (2 g) sau rozmarin proaspăt: 2 lingurițe (4 g)
– Fulgi de ardei iute (opțional): 1/2 linguriță (1 g)
– Piper negru proaspăt măcinat: 1/2 linguriță (1 g)
– Sare fină: 1 linguriță (6 g)
– Felii subțiri de lămâie: 8 felii (2 pentru fiecare file)
– Capere, clătite (opțional): 1 lingură (12 g)

Legumele la abur, o salată proaspătă sau orezul sunt garnituri potrivite pentru acest somon; alege în funcție de cât de ușor sau consistent vrei să fie masa.