Gospodine și iubitori ai gusturilor simple, să discutăm despre o tartă rustică cu roșii și brânză de capră pe care o prepari acasă, în propria bucătărie, cu ingrediente comune și câteva trucuri practice. Rețeta combină aluaturile fragede tradiționale cu aromele mediteraneene ale roșiilor coapte și ale brânzei de capră, o asociere veche, dar mereu la modă, întâlnită atât în tartele sărate din satele franceze, cât și la mesele noastre informale. Nu impresionează prin aspect, dar echilibrul texturilor și simplitatea execuției o fac ideală pentru o cină relaxată sau pentru un prânz de weekend.
Pentru început, aluatul fraged se pregătește rapid: 220 g făină albă amestecată cu 3 g sare, în care încorporezi 120 g unt rece tăiat cuburi până obții un aspect de firimituri. Adaugi un ou aproximativ 50 g și amesteci doar până se leagă; dacă e necesar, pui o lingură (15 ml) de apă rece. Modelezi un disc, îl înfășori în folie și-l pui la rece 30 de minute. Secretul unui aluat fraged este să lucrezi repede și să folosești unt rece, un detaliu mic care contează la prima felie.
În timpul în care aluatul se odihnește, pregătești roșiile: 300 g mix de roșii (prunișoare, cherry, tăiate felii subțiri, 5–7 mm) se feliază, se presară cu puțină sare și se lasă 10–15 minute pe prosoape de hârtie pentru a elimina excesul de suc. Le tamponăm ușor, astfel încât tarta să nu devină apoasă, un gest simplu, dar eficient, care previne surprizele în cuptor.
Crema de brânză se face rapid și e aromată: 180 g brânză de capră proaspătă (chevre) se mixează cu 60 g iaurt grecesc (10% grăsime) sau cu smântână fermentată, un ou (aprox. 50 g), 20 g parmezan ras fin, o linguriță muștar Dijon (5 g), un cățel de usturoi ras fin, o lingură (10 ml) ulei de măsline, frunze de cimbru proaspăt sau 1/2 linguriță uscat, sare (4–5 g) și piper negru proaspăt măcinat. Omogenizezi până obții o textură cremoasă, uniformă, care va tempera acrișorul roșiilor.
Cu cuptorul preîncălzit la 200°C, întinzi aluatul pe hârtie de copt într-un disc de 28–30 cm diametru, la grosimea de 3–4 mm, și-l muți cu hârtia pe tavă. Presari în mijloc o lingură de pesmet fin sau griș (10 g), acesta absoarbe sucurile și împiedică înmuierea bazei. Peste pesmet întinzi crema de brânză, apoi așezi feliile de roșii într-un strat ușor suprapus. Stropești cu o lingură de ulei de măsline și adaugi piper. Împăturești marginea aluatului peste umplutură, obținând aspectul rustic, și o ungi cu un ou mic bătut pentru a se rumeni frumos.
Coci 30–35 minute la 200°C, până când aluatul capătă culoare aurie și roșiile sunt coapte. Dacă sucurile se acumulează în centru, poți înclina ușor tava la jumătatea coacerii pentru a favoriza evaporarea. După coacere, lași tarta 10 minute pe tavă, apoi o pui pe un grătar ca baza să rămână crocantă.
Tarta se mănâncă caldă sau la temperatura camerei, garnisită cu frunze proaspete de busuioc și, dacă dorești, un strop suplimentar de ulei de măsline. Merge foarte bine alături de o salată verde simplă. Timpul activ de lucru este de circa 25 minute (plus 30 minute pentru răcirea aluatului), coacerea durează 30–35 minute, deci totalul fără răcire e în jur de 55–60 minute, iar cu răcire 85–95 minute.
Câteva recomandări practice: pentru un aluat mai fraged, răcește făina și bolul 10 minute înainte de a începe și lucrează rapid cu unt foarte rece. Nu sări peste pesmetul sau grișul din centru; acesta captează sucul roșiilor și previne înmuierea bazei. Poți varia aroma cu o linguriță de coajă rasă de lămâie în crema de brânză sau cu câteva felii de măsline negre deasupra roșiilor, pentru o notă diferită.
Ingrediente și gramaje
– Făină albă: 220 g
– Unt rece (82% grăsime): 120 g
– Ou: 1 bucată (aprox. 50 g)
– Apă rece: 15 ml
– Sare (pentru aluat): 3 g
– Roșii mixte: 300 g
– Brânză de capră proaspătă (chevre): 180 g
– Iaurt grecesc (10% grăsime) sau smântână fermentată: 60 g
– Ou (pentru umplutură): 1 bucată (aprox. 50 g)
– Parmezan ras fin: 20 g
– Muștar Dijon: 5 g
– Ulei de măsline: 20 ml
– Usturoi: 1 cățel
– Frunze de cimbru proaspăt sau cimbru uscat: 1 linguriță proaspăt / 1/2 linguriță uscat
– Sare fină (pentru umplutură): 4–5 g
– Piper negru proaspăt măcinat: după gust
– Ou mic (pentru uns): 1 bucată
– Pesmet fin sau griș: 10 g
– Frunze de busuioc proaspăt: pentru servire
Ce modificare ai încerca la această tartă, adaugi ceva în cremă sau preferi roșiile simple?
Fii primul care comentează