De când a apărut tocănița de pui, mesele în familie au câștigat un preparat versatil: confort culinar, ingrediente la îndemână și arome care te atrag în bucătărie. Astăzi prezentăm o tocană de pui cu legume și ierburi aromate, o rețetă clasică și ușor de realizat pentru patru porții, ce poate fi adaptată în funcție de gusturi și sezon, de la variante mai lejere la unele cu aromă mai intensă când folosești pulpă.
Începi cu carne de pui tăiată cuburi de 2–3 cm, în jur de 700 g, ușor condimentată, pe care o poți trece prin făină dacă dorești o textură ușor îngroșată la final. Într-o cratiță mare încingi 2 linguri de ulei și rumenești puiul în două tranșe, 4–5 minute pe fiecare parte, până capătă o nuanță aurie; acest pas adaugă aromă și păstrează sucurile în interior. Scoți carnea și folosești același vas pentru baza de legume: două cepe tocate, doi morcovi feliați și un ardei roșu tăiat cuburi se călesc câteva minute până ceapa devine translucidă, iar legumele se înmoaie ușor. La final adaugi două căței de usturoi tocați pentru 30 de secunde, suficient cât să elibereze aroma fără să se ardă.
Urmează deglazarea: toarnă 100 ml vin alb sec dacă folosești, altfel poți adăuga supa de pui, și răzuiește fundul tăvii pentru a desprinde aromele caramelizate. Apoi pui 250 g roșii cuburi (din conservă sau proaspete), două linguri de pastă de roșii și condimentele care definesc profilul gustativ: 1 linguriță boia dulce, 1/2 linguriță boia afumată pentru un accent subtil, 1/2 linguriță cimbru uscat și 1 linguriță oregano uscat, plus o frunză de dafin. Adaugi două cartofi medii tăiați cuburi (aprox. 300 g) și puiul rumenit, apoi torni circa 400 ml supă de pui sau apă, astfel încât lichidul să acopere ingredientele. Aduci la punctul de fierbere, reduci focul și lași să fiarbă, parțial acoperit, 20–25 de minute, până când puiul și cartofii sunt fragezi.
La final încorporezi 150 g mazăre verde congelată și mai lași 5–7 minute pe foc. Reglezi consistența: dacă tocana este prea densă adaugi 50–100 ml apă fierbinte; dacă este prea lichidă, o mai fierbi fără capac câteva minute pentru a scădea. Potrivești de sare și piper și scoți frunza de dafin. La ultimele etape oprești focul și presari o legătură mică de pătrunjel tocat și jumătate de legătură de mărar tocat pentru prospețime. Opțional, poți adăuga 1/2 linguriță coajă rasă de lămâie pentru un plus fin; dacă folosești pulpe în loc de piept, gustul va fi mai intens; pieptul lasă preparatul mai ușor, iar în acest caz poți pune o lingură de ulei la sotare pentru mai multă suculență.
Tocana se servește fierbinte, simplă sau cu pâine proaspătă; cine dorește poate adăuga o lingură de iaurt gros sau 20–30 g smântână la porție și un strop de ulei de măsline. Se potrivește de minune cu o salată verde simplă. Timpul total estimat este 50–55 minute: 15 minute pregătire și 35–40 minute gătire. Se păstrează 2–3 zile la frigider și se încălzește la foc mic, adăugând câteva linguri de apă dacă e necesar.
Ingrediente și gramaje
– Piept sau pulpă de pui: 700 g
– Ceapă: 200 g
– Morcov: 200 g
– Ardei roșu: 150 g
– Cartofi: 300 g
– Usturoi: 8 g
– Roșii cuburi: 250 g
– Mazăre verde congelată: 150 g
– Ulei de floarea-soarelui: 30 ml
– Vin alb sec (opțional): 100 ml
– Supă de pui sau apă: 400 ml
– Pastă de roșii: 30 g
– Frunză de dafin: 1 bucată
– Boia dulce: 5 g
– Boia afumată (opțional): 2 g
– Cimbru uscat: 1 g
– Oregano uscat: 1 g
– Pătrunjel proaspăt: 10 g
– Mărar proaspăt: 5 g
– Sare: 6 g
– Piper negru proaspăt măcinat: 1 g
– Făină pentru îngroșare (opțional): 10 g
Eu aș alege pulpă pentru o aromă mai bogată.
Arata bine poza, mi s-a facut foame instant 😅. Eu pun de obicei si un praf de nucsoara la cartofi, da-i un twist interesant, nu stiu de ce lumea nu zice mereu. Si daca folosesti pulpă, las-o sa fiarba mai mult si scoate oasele inainte sa servesti — e mai comod pentru copii. Vinul alb eu il inlocuiesc cu 50 ml coniac sau ceva tare cand vreau gust mai adanc, dar nu e pentru toata lumea, vezi sa nu exageri.
Ah, mazarea o pun la final ca zici tu, dar uneori pun si fasole verde feliata, merge foarte bine. Ca sa-ingroși sosul rapid, bagi o lingurita de amidon diluata in putina apa rece, nu e nevoie sa pui făină de la început. Si daca vrei un strop de prospețime, cateva frunze de busuioc zdrobite la sfarsit, yummy.
Ps: daca faci pt mai multe zile, nu pune smantana din start, pune la servit, altfel se taie la incalzire. Mersi pt reteta, o sa o incerc cu pulpe, sper sa nu-mi sara tigaia din cauza poftii lol