Iată o rețetă tradițională și reconfortantă din bucătăria de acasă: o tocană rustică de legume cu ierburi aromate, gătită la aragaz, ideală pentru serile în care îți dorești ceva simplu, sănătos și consistent. Rețeta pune laolaltă legume proaspete și conserve, condimente familiare și ierburi ce evoacă preparatele rurale, dar se potrivește la fel de bine și în mediul urban. Vom detalia pașii astfel încât să obții un rezultat uniform și gustos, chiar dacă nu ești foarte experimentat în bucătărie.
Începe cu pregătirea legumelor: taie-le în bucăți de mărime similară pentru a se găti uniform. Clătește vinetele, presară puțină sare și lasă-le 10 minute, apoi tamponează-le pentru a elimina excesul de apă și ușoara amărăciune. Încinge 3 linguri de ulei de măsline într-o cratiță largă, cu fund gros, adaugă ceapa tocată și călește 5–6 minute până devine translucidă; pune apoi usturoiul și mai gătește 30 de secunde, doar cât să-i apară aroma. Urmează morcovii feliați și cartofii tăiați cuburi de circa 1, 5 cm: adaugă-i, pune un praf de sare și lasă-i 5 minute, amestecând din când în când pentru a prinde puțină culoare și textură. Aici se formează baza preparatului.
Când legumele mai ferme s-au înmuiat ușor, pune boiaua dulce, fulgii de ardei iute dacă dorești un ușor contrast și 2 linguri de pastă de roșii. Gătește aproximativ un minut, amestecând, pentru a elibera aromele. Acum adaugă ardeii roșii și galbeni tăiați cuburi, dovlecelul și vinetele (dacă le-ai pregătit anterior, tamponează-le bine). Amestecă energic 2 minute pentru omogenizare.
Toacă roșiile din conservă sau decojește și taie roșiile proaspete și adaugă-le în cratiță împreună cu 250 ml de bulion de legume, 1 linguriță de zahăr brun și o frunză de dafin. Potrivește cu sare aproximativ 1 linguriță, piper negru proaspăt măcinat 1/2 linguriță, 1 linguriță cimbru uscat și 1 linguriță oregano uscat. Adu la o fierbere ușoară, apoi reduce focul la mic, acoperă parțial cratița și lasă să fiarbă domol 25–30 de minute. Amestecă din când în când ca să nu se lipească; în acest interval cartofii și morcovii vor deveni fragezi, iar sosul se va îngroșa natural.
La finalul timpului de gătire scoate frunza de dafin și gustă pentru a corecta sarea și piperul. Adaugă 1 linguriță de oțet de vin roșu sau 5 ml suc de lămâie pentru a echilibra sosul, apoi presară 2 linguri de pătrunjel proaspăt tocat și 1 lingură de busuioc proaspăt. Lasă să dea un clocot scurt, circa un minut, pentru ca ierburile proaspete să își unească aromele. Dacă preferi o textură mai intensă, poți rumeni vinetele separat într-o lingură de ulei până se închid la culoare și să le încorporezi în ultimele 10 minute de gătit; astfel vei obține o ușoară notă caramelizată, foarte plăcută.
Servește tocană fierbinte cu pâine rustică prăjită sau la temperatura camerei, alături de o salată verde. Un strop de ulei de măsline extravirgin și puțin piper proaspăt măcinat vor completa farfuria fără complicații. Dacă sosul e prea subțire, lasă cratița descoperită în ultimele 5–10 minute pentru a reduce lichidul; dacă e prea dens, adaugă 50–100 ml bulion fierbinte. Pentru un accent citric discret, poți rade fin coaja de la jumătate de lămâie la final și presăra ierburi proaspete suplimentare.
Timp estimat: 15 minute preparare, 35 minute gătire, total aproximativ 50 minute. Rezultatul este un fel versatil, sănătos și sățios, potrivit pentru mesele în familie sau când dorești ceva reconfortant fără efort mare. Se reîncălzește bine, iar aromele devin și mai plăcute a doua zi.
Ingrediente și gramaje
– Ulei de măsline: 45 ml
– Ceapă mare: 200 g
– Usturoi: 8 g
– Ardei gras roșu: 200 g
– Ardei gras galben: 200 g
– Morcovi: 250 g
– Dovlecel mediu: 300 g
– Vinetă mică: 300 g
– Cartofi cerebroși: 300 g
– Roșii cuburi (conservă) sau proaspete decojite: 200 g
– Bulion de legume: 250 ml
– Pastă de roșii: 30 g
– Boia dulce: 3 g
– Fulgi de ardei iute (opțional): 1 g
– Zahăr brun: 4 g
– Frunză de dafin: 1 bucată
– Sare: 6 g
– Piper negru proaspăt măcinat: 1 g
– Cimbru uscat: 1 g
– Oregano uscat: 1 g
– Pătrunjel proaspăt tocat: 6 g
– Busuioc proaspăt tocat: 3 g
– Oțet de vin roșu sau suc de lămâie: 5 ml
Îți place această combinație de legume sau ai prefera să modifici ceva în rețetă?
Fii primul care comentează