Aroma puiului la cuptor cu lămâie și rozmarin a fost, probabil, nelipsită în multe bucătării de duminică, de la rețetele bunicii până la mesele moderne în care gătim simplu și gustos. Astăzi vorbim despre o rețetă clasică și foarte practică: pulpe de pui cu lămâie și rozmarin la cuptor, ușor de preparat acasă, cu ingrediente la îndemână și pași simpli, care transformă o cină obișnuită într-un preparat reconfortant.
Rețeta folosește pulpe de pui cu os și piele, care rămân suculente în interior și se rumenesc frumos la exterior. Pentru patru porții se estimează 1, 2 kg pulpe (aproximativ patru bucăți mari). Gustul provine dintr-o combinație simplă, dar eficientă: lămâie proaspătă, usturoi zdrobit, rozmarin, o plantă clasică în bucătăria mediteraneană, și o marinadă pe bază de ulei de măsline, miere și muștar Dijon. Vinul alb sau supa de pui adaugă lichid în tavă și contribuie la sosul final. Partea practică: o ceapă roșie tăiată felii și 300 g cartofi mici sau cuburi completează tava pentru o masă consistentă și fără prea mult efort.
Înainte de a porni cuptorul, preîncălzește-l la 200°C și pregătește o tavă tapetată cu hârtie de copt sau unsă ușor. Spală și tamponază pulpele cu prosoape de hârtie și fă câteva crestături în piele, pentru ca aromele să pătrundă mai bine. Prepară marinada într-un bol: 40 ml ulei de măsline, sucul de la o lămâie (circa 40–50 ml), o linguriță de miere (7 g), o linguriță muștar Dijon (5 g), o linguriță sare (6 g), jumătate de linguriță piper negru măcinat (1, 5 g), jumătate de linguriță boia dulce (1, 5 g) și frunzele tocate mărunt de la o crenguță de rozmarin. Amestecă bine și masează pulpele cu marinada; 10–15 minute la temperatura camerei sunt suficiente dacă nu vrei să marinezi din timp.
Taie ceapa în felii și a doua lămâie în rondele subțiri; dacă folosești cartofi mari, taie-i în cuburi de 2–3 cm sau folosește baby potatoes, care se coc uniform. Pune legumele în tavă, adaugă cățeii de usturoi zdrobiți și stropește totul cu una-două linguri din marinadă. Așază pulpele peste legume, cu pielea în sus, toarnă 120 ml vin alb sec sau, pentru o variantă fără alcool, 120 ml supă de pui pe marginea tăvii astfel încât să nu clătești marinada de pe carne, și așază deasupra încă o crenguță de rozmarin.
Coace la 200°C pentru 35–40 de minute, apoi crește temperatura la 220°C și mai lasă încă 8–10 minute ca pielea să devină aurie și crocantă. Verificarea sigură: sucurile trebuie să iasă clare, iar temperatura internă în partea cea mai groasă trebuie să atingă 75°C. Scoate tava și lasă puiul să se odihnească 5 minute înainte de servire; îndepărtează crenguțele de rozmarin arse și potrivește sarea dacă e nevoie. Amestecă ușor sosul din tavă pentru a-l distribui peste porții.
Timpul de pregătire e 15–20 de minute, gătirea 45–50 de minute, deci între 60 și 70 de minute în total, rezonabil pentru o cină de familie. Câteva sfaturi: pentru piele extra crocantă, tamponează bine puiul înainte de marinare și nu acoperi tava pe parcursul coacerii; pentru cartofi mari, dă-i un clocot de 5 minute în apă sărată, scurge-i și apoi coace-i împreună cu puiul ca să se gătească uniform; dacă folosești supă în loc de vin, adaugă la final încă o lingură de suc de lămâie pentru un plus de prospețime.
La servire, așază pulpele lângă legumele coapte și stropește fiecare porție cu sosul din tavă. Presară pătrunjel proaspăt tocat pentru prospețime și, dacă vrei mai multă intensitate, servește și câteva felii de lămâie coaptă. Rețeta e flexibilă: poți înlocui cartofii cu alte rădăcinoase sau schimbă rozmarinul cu cimbru pentru o aromă diferită.
Ingrediente și gramaje
– Pulpe de pui cu os și piele: 1, 2 kg (4 bucăți mari)
– Lămâi: 2 bucăți (aprox. 300 g)
– Usturoi: 4 căței (16–20 g)
– Rozmarin proaspăt: 2 crenguțe mari sau 2 lingurițe uscat
– Ulei de măsline: 40 ml
– Vin alb sec sau supă de pui: 120 ml
– Miere: 1 linguriță (7 g)
– Muștar Dijon: 1 linguriță (5 g)
– Sare: 1 linguriță (6 g)
– Piper negru măcinat: 1/2 linguriță (1, 5 g)
– Boia dulce: 1/2 linguriță (1, 5 g)
– Ceapă roșie: 1 bucată (120 g)
– Cartofi mici sau tăiați cuburi: 300 g
– Pătrunjel proaspăt tocat (opțional): 2 linguri
Preferi varianta cu suc de lămâie în plus sau consideri că vinul e alegerea mai bună pentru sos?
Fii primul care comentează