Când îți vine pofta de ceva simplu, cu aer de casă și rustic, o tartă cu mere și scorțișoară rămâne o opțiune inspirată, această rețetă folosește ingrediente familiare și pași simpli, ideală pentru amatori sau pentru oricine vrea un desert fără tehnici de cofetărie avansate. Se inspiră din galette-ul francez, aceeași idee liberă de aluat pliat peste umplutură, dar adaptată cu mere autohtone și aromele tradiționale de toamnă.
Aluatul este fraged: 200 g făină albă, 100 g unt rece tăiat cuburi, 30 g zahăr și un praf de sare, plus 50–60 ml apă foarte rece. Opțional poți adăuga 1 linguriță de oțet de mere pentru a obține un aluat și mai fraged, un mic truc de patiserie pentru rezultate mai fine. Într-un bol amesteci făina cu zahărul și sarea, frămânți untul cu vârful degetelor până obții firimituri fine, pui oțetul și 50 ml apă rece și omogenizezi rapid. Dacă aluatul nu se leagă bine, adaugi încă 5–10 ml apă. Modelezi un disc, îl înfășori în folie și-l dai la frigider 30 de minute; asta relaxează glutenul și face aluatul mai ușor de întins.
Pentru umplutură ai nevoie de 500 g mere ferme, soiuri potrivite sunt Golden, Idared sau Granny Smith, combinate cu 50 g zahăr brun, 1 plic zahăr vanilat (8 g), 1–1, 5 linguriță scorțișoară măcinată, 10 g amidon de porumb (sau 15 g făină) și 10 ml suc de lămâie. Cureți merele, le feliezi subțire, 3–4 mm, le amesteci cu restul ingredientelor și le lași 10 minute; dacă se formează prea mult lichid, scurgi ușor înainte de asamblare. Un vârf de nucșoară sau 5 ml extract de vanilie pot fi adăugate pentru complexitate, dar rămân opționale.
Întinzi aluatul pe hârtie de copt într-un disc de aproximativ 28–30 cm diametru și 3–4 mm grosime. Transferi tava folosind hârtia pentru a facilita mutarea. Așezi feliile de mere în centru, lași o margine liberă de 4–5 cm și presari peste umplutură bucățele de unt de circa 20 g. Apoi pliezi marginile peste fructe, formând acea tartă rustică, galette, cu aspect nepretențios.
Înainte de copt ungi marginile cu un ou mic bătut și presari 10 g zahăr brun; opțional poți presăra 10 g fulgi de migdale pentru textură. Preîncălzești cuptorul la 200°C, căldură sus-jos, și coci tarta 35–40 de minute până când crusta e aurie și sucurile din mere abia clocotesc. Dacă se rumenește prea tare reduci temperatura la 190°C în ultimele 10 minute. După coacere scoți tarta pe un grătar și o lași 15–20 de minute să se stabilizeze umplutura înainte de servire. Pentru un plus de luciu poți pensula marginile cu puțină miere încălzită imediat ce scoți tarta din cuptor.
Timpul total include 25 minute de pregătire activă, 30 minute de odihnă a aluatului și 35–40 minute de coacere, în total aproximativ 60–65 minute de lucru efectiv și 90–95 minute incluzând odihna aluatului. Câteva sfaturi: lucrează rapid și păstrează ingredientele reci pentru un aluat mai fraged; poți răci făina 10 minute la frigider înainte de utilizare. Dacă merele sunt foarte zemoase adaugă încă 5 g amidon sau presară o lingură de pesmet fin pe bază înainte de a pune umplutura, va absorbi lichidul în exces. Un vârf de nucșoară sau extractul de vanilie pot îmbogăți aroma.
Servește tarta ușor călduță sau la temperatura camerei, simplă sau acompaniată de o lingură de iaurt grecesc rece ori smântână dulce ușor bătută; nu e nevoie de altceva sofisticat. Rețeta e prietenoasă cu începătorii și destul de iertătoare la mici neconcordanțe.
Ingrediente și gramaje
– Făină albă tip 000: 200 g
– Unt rece (82% grăsime): 100 g
– Zahăr: 30 g
– Sare: 2 g
– Apă foarte rece: 50 ml
– Oțet de mere (opțional): 5 ml
– Mere ferme: 500 g
– Zahăr brun: 50 g
– Zahăr vanilat: 8 g
– Scorțișoară măcinată: 3 g
– Amidon de porumb: 10 g
– Suc de lămâie: 10 ml
– Unt (pentru punctat): 20 g
– Ou mic (pentru uns): 1 bucată
– Zahăr brun (pentru presărat): 10 g
– Fulgi de migdale (opțional): 10 g
Preferi să încerci varianta cu nucșoară sau cu extract de vanilie?
Fii primul care comentează