Rețeta pentru tartă rustică cu roșii și brânză de capră ajunge astăzi la tine, venind din bucătării care știu să îmbine simplitatea rurală cu rafinamentul urban. De la rulourile de aluat ale bunicii până la tartele contemporane din bistrouri, mixul de aluat sfărâmicios, roșii și brânză de capră rămâne o soluție la care revii de fiecare dată când vrei ceva delicios, fără complicații.
Începem cu aluatul: 250 g făină albă, 125 g unt rece tăiat cubulețe, un ou și puțină apă rece (20–30 ml) plus 3 g sare. Amesteci făina cu sarea, apoi încorporezi untul rapid până obții un pesmet grosier, cu bucățele vizibile de unt, acesta este trucul pentru o textură fragedă. Adaugi oul și 2 linguri de apă rece și frămânți foarte puțin, doar cât să se lege; dacă mai cere, mai pui o lingură. Formezi un disc, îl înfășori în folie și-l dai la frigider 30 de minute.
Cât se odihnește aluatul, pregătești umplutura. Ai nevoie de 250 g brânză de capră maturată sfărâmată și 80 g cremă de brânză de capră (sau ricotta), pentru un echilibru între gustul păstorit și textura cremoasă. Pentru aromă folosești 2 căței de usturoi tocați fin, 1 linguriță muștar Dijon și 1 lingură ulei de măsline, plus un vârf de oregano uscat și puțin piper. Amesteci crema de brânză cu muștarul, usturoiul, uleiul și condimentele până obții o cremă omogenă.
Roșiile, 400 g, mix de cherry și roșii obișnuite, se taie în felii subțiri și se presară ușor cu sare. Le lași 10–15 minute pe prosoape de hârtie ca să scapi de excesul de suc, astfel încât tarta să nu devină umedă. O ceapă roșie mică (80 g) feliată fin completează stratul, iar la final ai la dispoziție 2 linguri ulei de măsline în total (una în crema de brânză, una pentru stropit deasupra), 1/2 linguriță oregano uscat, sare fină și piper proaspăt măcinat.
Încălzești cuptorul la 200°C, funcție sus-jos, și pregătești o tavă cu hârtie de copt. Întinzi aluatul pe o suprafață ușor înfăinată într-un cerc de 28–30 cm diametru și grosime 3–4 mm. Transferi aluatul în tavă și întinzi crema de brânză în centru, lăsând o margine liberă de 4–5 cm. Presari două treimi din brânza de capră sfărâmată peste cremă, apoi așezi uniform feliile de roșii și ceapă, stropești cu lingura de ulei de măsline rămasă și asezonezi cu sare și piper. Presari restul de brânză de capră deasupra.
Rulezi marginile aluatului peste umplutură, răsucindu-le ușor pentru a forma acea bordură rustică care dă tărie aspectului tartei. Unge apoi marginile cu un ou bătut pentru luciu. Tarta se coace 35–40 minute la 200°C, până când aluatul devine auriu și crocant, iar roșiile ușor caramelizate.
După ce o scoți din cuptor, las-o 10 minute în tavă, apoi transfer-o pe un grătar; acest lucru ajută baza să rămână crocantă. La final, presară frunze proaspete de cimbru sau busuioc pentru extra aromă. Se servește feliată, ușor călduță sau la temperatura camerei, alături de o salată verde simplă cu puțin oțet balsamic. Opțional, un strop de ulei de măsline extravirgin și puțin piper negru proaspăt macinat pe fiecare felie este binevenit.
Timpul total include circa 25 minute pregătire, 30 minute odihna aluatului și 35–40 minute coacere, deci te încadrezi undeva între 1 h 30 min și 1 h 35 min. Sfaturi practice: pentru un aluat mai fraged, păstrează făina și bolul reci și lucrează rapid pentru a conserva bucățelele de unt; dacă roșiile sunt foarte zemoase, tamponează-le din nou și, înainte de a le pune, poți presăra 1 linguriță pesmet pe crema de brânză pentru a absorbi umezeala. Pentru o bază și mai crocantă, coace tarta pe o piatră de copt sau pe dosul unei tăvi preîncălzite.
Ingrediente și gramaje
– Făină albă: 250 g
– Unt rece: 125 g
– Ou: 1 bucată (≈ 50 g)
– Apă rece: 20 ml
– Sare: 3 g
– Brânză de capră maturată: 250 g
– Cremă de brânză de capră sau ricotta: 80 g
– Roșii (mix cherry și clasice): 400 g
– Ceapă roșie: 80 g
– Usturoi: 8 g
– Ulei de măsline: 20 ml
– Muștar Dijon: 5 g
– Ou pentru uns: 1 bucată
– Oregano uscat: 1 g
– Sare fină: 4 g
– Piper negru: după preferință
Începi să încerci această tartă într-o seară de weekend?
Fii primul care comentează