Ruladă de pui cu plante aromatice și lămâie umplută cu spanac și cașcaval

Gândiți-vă la cinele în familie în care gusturile simple erau suficiente: pui fraged, ierburi aromate și o picătură de lămâie care le unea pe toate. Acum vă arăt cum se prepară o ruladă de pui cu ierburi și lămâie, o rețetă tradițională, ușor de realizat, ideală pentru o cină relaxată sau pentru un meniu festiv fără complicații.

Pornim de la piept de pui dezosat, fără piele, pe care îl întindem în foi subțiri și îl umplem cu spanac sotat și un amestec cremos de brânză și parmezan. Spanacul se sotează puțin cu usturoi și unt, apoi se lasă să se răcească și se combină cu brânza cremă, parmezanul ras, coaja de lămâie, puțin suc de lămâie și condimente, obținem astfel o umplutură proaspătă și echilibrată, nu copleșitoare. Pieptul se bate până la aproximativ 1 cm, se unge cu ulei și se condimentează cu sare, piper, boia și cimbru; pătrunjelul tocat aduce un plus de prospețime verde.

Umplutura se întinde uniform, lăsând marginile libere, apoi rulăm strâns, fixăm cu sfoară alimentară sau scobitori și apăsăm ușor exteriorul. În tigaie, ruladele prind rapid o crustă aurie pe ambele părți, după care se termină la cuptor la 190°C timp de 18–22 minute, până când interiorul ajunge la circa 72°C. După 5–7 minute de odihnă, se scot legăturile și se feliază oblic în felii de 1, 5–2 cm, arată bine servite și rămân suculente, cu textura potrivită. Se stropește cu sucul rămas în tavă și, pentru extra-prospețime, puteți adăuga câteva felii subțiri de lămâie.

Timpul total de preparare este de aproximativ 50–55 minute: 20 minute pentru pregătire și 30–35 minute pentru gătit. Sugestia de servire este simplă: felii de ruladă pe un platou, o salată verde cu roșii alături și garnitura preferată, fie cartofi copți, fie orez fiert. Un mic sfat pentru felii perfecte, folosiți un cuțit foarte bine ascuțit și așteptați câteva minute după coacere pentru ca sucurile să se redistribuie; altfel veți pierde sucul pe farfurie. Dacă umplutura vi se pare prea moale, adăugați 1–2 linguri de pesmet fin pentru a o lega fără a schimba gustul. Iar dacă vreți să pregătiți din timp, puteți rula și fixa ruladele, păstrați-le la frigider până la 24 de ore și le scoateți cu 20 de minute înainte de coacere pentru a se tempera.

Ingrediente și gramaje

– Piept de pui dezosat și fără piele: 800 g
– Spanac proaspăt: 150 g
– Brânză cremă: 120 g
– Parmezan ras: 40 g
– Pătrunjel proaspăt tocat: 15 g
– Cimbru proaspăt: 5 g
– Coajă rasă de lămâie: 3 g
– Suc de lămâie: 30 ml
– Usturoi: 9 g
– Ulei de măsline: 30 ml
– Unt: 20 g
– Sare fină: 9 g
– Piper negru măcinat: 2 g
– Boia dulce: 2 g
– Sfoară alimentară sau scobitori: 1 bucată

Ce garnitură ați prefera lângă această ruladă: cartofi copți sau orez fiert?