Când trio-ul simplu format din unt, lămâie și parmezan preia rolul principal, rezultă un preparat rapid și rafinat ce amintește de bucătăriile mediteraneene: tagliatelle cu lămâie și parmezan. Această rețetă arată pas cu pas cum se obține un sos neted, ușor acrișor, gata în jur de 22 de minute, ideal pentru o cină de zi cu zi sau pentru a impresiona prietenii fără multă bătaie de cap.
Folosește 400 g tagliatelle pentru patru porții și pune la fiert aproximativ 1, 5 l de apă cu 12 g sare. Fierbe pastele cu un minut mai puțin decât indică ambalajul, pentru a rămâne al dente, important deoarece ele se vor termina de gătit în sos și nu trebuie să se înmoaie prea mult. După ce le scoți, păstrează în jur de 200 ml din apa în care au fiert; apa aceasta amidonoasă e cheia pentru a lega sosul și a-i conferi o textură cremoasă.
Într-o tigaie încăpătoare topește 50 g unt la foc mediu și adaugă 30 ml ulei de măsline extravirgin pentru a proteja punctul de ardere și a echilibra aromele. Dacă dorești, pune un cățel de usturoi zdrobit și călește-l doar 30–40 de secunde, fără a-l rumeni, pentru o aromă discretă. Toarnă 150 ml smântână pentru gătit și încălzește până aproape de fierbere, apoi adaugă coaja fin rasă de la două lămâi și 40 ml suc de lămâie (poți regla sucul ulterior, e bine să începi cu 40 ml și să adaugi până la 60 ml după gust). Asezonează cu 6–8 g sare pentru sos, o jumătate de linguriță piper negru proaspăt măcinat și, dacă vrei puțină iuțeală, un sfert de linguriță fulgi de ardei iute.
Când smântâna e bine încălzită, redu focul și adaugă treptat 100 g parmezan ras fin, amestecând constant până se topește și devine lucios. Aici intervine meșteșugul: dacă sosul e prea dens, subțiază-l cu 50–100 ml din apa păstrată de la paste; dacă e prea fluid, mai adaugă puțin parmezan. Când sosul capătă consistența dorită, adaugă tagliatellele scurse și amestecă energic 1–2 minute la foc mic, adăugând treptat din apa de la paste pentru a obține o emulsie care acoperă frumos pastele. Gustă și ajustează sarea și sucul de lămâie, o aciditate echilibrată pune în valoare întreg preparatul, dar nu exagera.
La final, ia tigaia de pe foc și, dacă dorești, adaugă o mână de pătrunjel tocat pentru prospețime. Servește imediat, presărând restul de 20 g parmezan și, opțional, puțină coajă fină de lămâie și piper proaspăt măcinat. Se potrivește foarte bine cu o salată verde simplă, care echilibrează cremozitatea sosului.
Timpul total până la servire e rapid: 10 minute pregătire și 12 minute gătire. Câteva recomandări practice: menține focul mic când adaugi parmezanul, ca să nu se brânzească; pune sucul de lămâie în două etape, pentru a regla aciditatea; folosește apa de la paste treptat pentru a obține o textură fină.
Ingrediente și gramaje
– Tagliatelle: 400 g
– Unt (82% grăsime): 50 g
– Ulei de măsline extravirgin: 30 ml
– Lămâi mari (coajă rasă de la 2, suc 40–60 ml): 2 bucăți
– Parmezan ras fin: 120 g
– Smântână lichidă pentru gătit (30–32% grăsime): 150 ml
– Usturoi: 1 cățel
– Pătrunjel proaspăt: 1 legătură mică
– Apă pentru fiert paste: 1, 5 l
– Sare pentru apă: 12 g
– Sare pentru sos: 6–8 g
– Piper negru proaspăt măcinat: 1/2 linguriță
– Fulgi de ardei iute: 1/4 linguriță
– Coajă suplimentară de lămâie pentru finisare: 1 bucată
Ce alte combinații de paste preferi pentru o masă rapidă și savuroasă?
Fii primul care comentează