Pentru cei care preferă mâncarea rapidă, simplă și savuroasă: fileuri de somon parfumate cu lămâie și ierburi, gata la cuptor sau la tigaie, ideale pentru o cină lejeră acasă sau o masă în familie. Rețeta pleacă de la obiceiurile culinare mediteraneene, unde citricele și uleiul de măsline se potrivesc perfect cu ierburile aromatice, și o adaptează vieții de zi cu zi: puțin timp de pregătire, rezultat delicios.
Amestecul de ulei de măsline cu unt topit, usturoi, coajă și suc de lămâie, muștar și miere formează o marinadă echilibrată, cu accente acrișoare, ușor dulci și o bază grasă care păstrează suculența somonului. Pregătește marinada într-un bol, combinând 30 ml ulei de măsline extravirgin cu 20 g unt topit, 2 căței de usturoi tocați mărunt, coaja rasă de la o lămâie și 2 linguri de suc de lămâie. Pune o linguriță de muștar Dijon și una de miere, apoi o linguriță de sare fină și 1/2 linguriță de piper negru proaspăt măcinat. Completează cu o linguriță de cimbru uscat și una de oregano uscat sau, dacă preferi verde, folosește câte două linguri din fiecare tocate proaspăt. Amestecă bine.
Înainte de a unge cu marinada, tamponează fileurile cu prosoape de hârtie și crestează ușor pielea de două-trei ori, superficial, pentru a preveni încovoierea la gătire. Unge fiecare fileu pe ambele fețe cu marinada și lasă 10–15 minute la temperatura camerei; nu e nevoie de ore la frigider pentru a simți aromele și economisești timp când ți-e foame.
Varianta recomandată este la cuptor: preîncălzește la 200°C, pune fileurile cu pielea în jos pe hârtie de copt și așază câte o felie subțire de lămâie deasupra. Coace 10–12 minute, în funcție de grosime, până când somonul își pierde transparența și se desface ușor cu furculița. Pentru suculență, urmărește o temperatură internă de aproximativ 50–52°C; dacă preferi mai bine făcut, urcă spre 55°C. Sfaturi practice: somonul se mai gătește puțin și după ce îl scoți din cuptor, deci nu-l lăsa până devine complet opac.
Alternativa la tigaie este la fel de rapidă și oferă o textură plăcută pielii: încinge o tigaie antiaderentă cu o lingură de ulei (10 ml) la foc mediu, pune fileurile cu pielea în jos și gătește 5–6 minute, apăsând ușor în primele 30 de secunde pentru a menține contactul cu tigaia. Întoarce apoi și mai lasă 2–3 minute. La final, stropește cu restul marinadei pentru mai multă aromă. Dacă vrei piele crocantă, șterge bine pielea, săreaz-o ușor înainte de prăjit și gătește-o mai mult pe partea cu piele.
La prezentare, presară două linguri de pătrunjel proaspăt tocat și, opțional, o lingură de mărar tocat. Potrivește sare și piper dacă e nevoie, apoi servește somonul fierbinte, cu feliile de lămâie deasupra. Garnituri recomandate: legume la abur (broccoli, fasole verde), cartofi copți sau orez basmati; un strop de suc de lămâie înainte de servire adaugă prospețime.
Timpul total este redus: aproximativ 15 minute pentru pregătire (inclusiv scurtă marinare) și 10–12 minute la cuptor sau 7–9 minute la tigaie, adică în jur de 25–27 minute până la servire. Recomandări practice: nu supragăti peștele, scoate-l când centrul e încă ușor roz, deoarece se va mai încălzi; dacă lămâia e prea acidă, poți mări mierea la 1, 5 lingurițe (10 g) sau adăuga 10 ml ulei de măsline în plus pentru a rotunji gustul.
Ingrediente și gramaje
– File somon cu piele: 4 bucăți, 160 g fiecare
– Lămâi: 2 bucăți
– Ulei de măsline extravirgin: 30 ml
– Unt: 20 g
– Usturoi: 2 căței (6–8 g)
– Coajă rasă de lămâie: 1 linguriță (2–3 g)
– Suc de lămâie: 2 linguri (30 ml)
– Muștar Dijon: 1 linguriță (5 g)
– Miere: 1 linguriță (7 g)
– Sare fină: 1 linguriță (6 g)
– Piper negru măcinat: 1/2 linguriță (1 g)
– Cimbru uscat: 1 linguriță (1 g) sau cimbru proaspăt: 2 linguri (4 g)
– Oregano uscat: 1 linguriță (1 g) sau oregano proaspăt: 2 linguri (4 g)
– Pătrunjel proaspăt tocat: 2 linguri (8 g)
– Mărar proaspăt tocat (opțional): 1 lingură (4 g)
– Felii subțiri de lămâie: 4 bucăți
– Ulei pentru tigaie: 1 lingură (10 ml)
Încerci varianta la cuptor sau preferi tigaia pentru o piele crocantă?
Fii primul care comentează