Amintirile din bucătăriile simple ale Italiei continuă să inspire preparate care scot în evidență ingrediente modeste: paste, ciuperci și ulei de măsline. Rețeta de față explică cum să pregătești tagliatelle cu ciuperci, usturoi și ulei de măsline, un preparat rapid și accesibil pentru acasă.
Începe cu apa pentru paste: pune la fiert 3 litri de apă și sare 10 g. Când dă în clocot, adaugă 400 g tagliatelle și fierbe-le al dente conform instrucțiunilor de pe pachet (aprox. 7–9 minute). Înainte de a le scurge, păstrează 120 ml din apa amidonată, aceasta va lega sosul fără a folosi multă smântână. Scurge pastele și pune-le deoparte.
Pe măsură ce apa fierbe sau imediat după, ocupă-te de ciuperci: folosește 500 g ciuperci tăiate felii subțiri, fie champignon, fie un mix de pădure. Într-o tigaie încăpătoare încinge 40 ml ulei de măsline extravirgin la foc mediu-mare. Așază ciupercile într-un strat cât mai uniform, presară o parte din sare (aprox. 8–10 g pentru ele) și lasă-le să se gătească 5–7 minute fără să le amesteci des; mai întâi își vor lăsa sucul, apoi acesta se va evapora și ele vor începe să se rumenească ușor. Dacă tigaia e prea plină, prăjește-le în două tranșe, altfel se vor fierbe în loc să se rumenească.
Redu focul la mediu și adaugă 4 căței de usturoi tocați fin. Pentru un gust mai bogat poți pune 30 g unt; cine dorește un ușor iuțeală poate adăuga 1/2 linguriță fulgi de ardei iute. Amestecă 30–45 de secunde doar cât să elibereze aromele, având grijă să nu arzi usturoiul.
Deglazează tigaia cu 80 ml vin alb sec; dacă nu folosești vin, înlocuiește cu aceeași cantitate de apă. Lasă lichidul 1–2 minute să reducă ușor, răzuind fundul tigăii cu o spatulă pentru a desprinde toate aromele concentrate. Adaugă apoi tagliatellele scurse și toarnă 80–120 ml din apa de la paste păstrată. Amestecă energic 1–2 minute până când lichidul emulsionează cu uleiul și acoperă bine pastele. Potrivește de sare și piper negru proaspăt măcinat.
La final oprește focul și încorporează o legătură mică de pătrunjel tocat (aprox. 15 g). Dacă vrei o notă proaspătă, adaugă coaja rasă fin de la 1/2 lămâie. Servește imediat, stropind fiecare porție cu 10 ml ulei de măsline extravirgin și, dacă dorești, presară 40 g parmezan ras. O salată verde simplă alături completează plăcut masa.
Sfaturi practice: nu aglomera tigaia când prăjești ciupercile pentru a obține culoare și textură; păstrează mereu puțină apă de la paste, amidonul ajută la emulsionarea sosului; pentru ciupercile de pădure e mai bine să le cureți cu o perie sau un prosop umed decât să le speli abundent, ca să nu devină apoase.
Ingrediente și gramaje
– Tagliatelle: 400 g
– Ciuperci proaspete: 500 g
– Ulei de măsline extravirgin: 40 ml
– Ulei de măsline pentru servire: 10 ml
– Unt: 30 g
– Usturoi: 4 bucăți
– Vin alb sec (sau apă): 80 ml
– Pătrunjel proaspăt: 15 g
– Parmezan ras: 40 g
– Fulgi de ardei iute: 1/2 linguriță
– Sare fină pentru ciuperci: 8–10 g
– Sare pentru apa de paste: 10 g
– Piper negru: după gust
– Coaja rasă de lămâie: 1/2 bucată
– Apă de la paste rezervată: 120 ml
Care variantă de ciuperci preferi alături de paste: champignon sau mix de pădure?
Fii primul care comentează