Când ai poftă de ceva cald și reconfortant, o tocană de pui cu legume și ierburi aromate rămâne o opțiune excelentă. Rețeta de mai jos detaliază pas cu pas cum se prepară acest fel tradițional, folosind ingrediente la îndemână și tehnici simple care armonizează aromele, de la rumenirea cărnii la fierberea blândă care transformă legumele într-un sos savuros. Vom aborda toate etapele, cantitățile și timpii necesari, astfel încât să obții patru porții echilibrate.
Înainte de a porni, e util să știi că această tocană se bazează pe principiile mâncărurilor gătite lent întâlnite în multe bucătării casnice: carne rumenită pentru profunzime, legume care aduc dulceață și un lichid de gătit care le leagă pe toate. Vinul alb e opțional, dar ajută la deglazare și la complexitatea sosului, iar ierburile uscate și proaspete adaugă acea notă finală care contează.
Ingrediente pentru 4 porții: 700 g pulpe de pui dezosate, tăiate cuburi de 3 cm; 30 ml ulei de măsline (2 linguri); o ceapă galbenă mare, aproximativ 200 g, tocată fin; 8 g usturoi (2 căței), tocați mărunt; 2 morcovi de aproximativ 200 g, feliați; 150 g ardei gras roșu, tăiat cuburi; 120 g țelină apio, feliată; 200 g cartofi, tăiați cuburi de 2 cm; 150 g dovlecel, cuburi; 200 g roșii cuburi din conservă sau proaspete și decojite; 500 ml supă de pui nesărată; 80 ml vin alb sec, dacă dorești; o frunză de dafin; 1 linguriță cimbru uscat (2 g); 1 linguriță oregano uscat (2 g); 1/2 linguriță boia dulce (1 g); aproximativ 1–1, 5 lingurițe sare fină, ajustată după gust; 1/2 linguriță piper negru proaspăt măcinat; 2 linguri pătrunjel proaspăt tocat (6 g); 1 lingură mărar proaspăt tocat (3 g); opțional, coajă rasă de la 1/2 lămâie (1 g).
Începe prin a condimenta puiul: tamponează cuburile cu prosoape de hârtie, apoi presară 1/2 linguriță sare și piper. Încinge o cratiță grea cu fund gros la foc mediu-înalt, adaugă uleiul și rumenește puiul aproximativ 5–6 minute, în două tranșe pentru a nu scădea temperatura în tigaie; scopul e să obții culoare și aromă, nu să gătești complet carnea. Scoate puiul pe o farfurie și continuă cu baza tocăniței.
Reducând focul la mediu, adaugă ceapa cu un praf de sare și călește 4–5 minute până când devine translucidă. Pune usturoiul și mai călește doar 30 de secunde, având grijă să nu se ardă. Adaugă apoi legumele mai tari: morcovii, țelina și ardeiul, și gătește-le cam 4 minute, amestecând din când în când astfel încât să se înmoaie ușor, dar să-și păstreze forma.
Dacă folosești vin, toarnă-l acum pentru a deglaza cratița: răzuiește bine fundul ca să eliberezi resturile rumenite care dau mult gust și lasă vinul 1–2 minute să se reducă la jumătate. Apoi asamblezi tocană: adaugă roșiile cuburi, supa de pui, cartofii, dovlecelul, frunza de dafin, cimbrul, oregano și boiaua. Mai pune încă 1/2 linguriță sare la început.
Pune puiul înapoi în cratiță împreună cu sucurile lăsate pe farfurie. Când tocana dă în clocot, redu focul la mic, acoperă parțial cratița și lasă să fiarbă 25–30 de minute. Scopul este ca legumele să devină fragede și sosul să se îngroașe ușor. Amestecă din când în când pentru a preveni lipirea. La final, gustă și corectează de sare și piper. Oprește focul, scoate frunza de dafin și adaugă pătrunjelul, mărarul și, dacă vrei, coaja rasă de la jumătate de lămâie pentru prospețime.
Tocănița se servește fierbinte, simplă sau alături de pâine crocantă, mămăligă caldă sau orez fiert, după preferință. Un strop de ulei de măsline extravirgin și puțină verdeață presărată deasupra încheie farfuria. Timpul total aproximativ este de 50–55 de minute: 15 minute pregătire și 35–40 de minute gătire.
Sfaturi practice: pentru un sos mai cremos, pasează în cratiță 2–3 cuburi de cartof cu polonicul la final; astfel sosul se leagă fără făină sau smântână. Dacă folosești piept de pui, redu timpul de fierbere final la 15–20 de minute ca să rămână fraged. Pentru o notă ușor afumată, adaugă 1/2 linguriță boia afumată sau o crenguță de rozmarin în timpul fierberii și scoate-o la final.
Ingrediente și gramaje
– Pulpe de pui dezosate: 700 g
– Ulei de măsline: 30 ml
– Ceapă galbenă: 200 g
– Usturoi: 8 g
– Morcovi: 200 g
– Ardei gras roșu: 150 g
– Țelină apio: 120 g
– Cartofi: 200 g
– Dovlecel: 150 g
– Roșii cuburi: 200 g
– Supă de pui ne-sărată: 500 ml
– Vin alb sec (opțional): 80 ml
– Frunză de dafin: 1 bucată
– Cimbru uscat: 2 g
– Oregano uscat: 2 g
– Boia dulce: 1 g
– Sare fină: 1–1.5 lingurițe
– Piper negru măcinat: 1/2 linguriță
– Pătrunjel proaspăt tocat: 6 g
– Mărar proaspăt tocat: 3 g
– Coajă rasă de lămâie (opțional): 1 g
Îți place combinația clasică de ierburi cu pui sau alegi alte arome când prepari tocănițe?
Fii primul care comentează