Când te gândești la mâncare reconfortantă, tocană de legume rămâne una dintre acele preparate simple care au unit mesele casnice de-a lungul generațiilor și continuă să fie la modă în bucătăriile contemporane. Azi povestim despre o tocană rustică de legume cu ierburi aromate, făcută în casă, cu ingrediente comune și pași clari, pentru patru porții și pentru cei care vor o masă consistentă, fără complicații.
Pornește cu uleiul încins într-o oală cu fund gros; ceapa tocată se călește încet până devine translucidă și deschide calea pentru celelalte arome. Usturoiul se pune abia când ceapa e aproape gata, ca să nu se arda. Urmează legumele mai tari: morcovii feliați subțire și cuburile de cartof, lăsate câteva minute să se înmoaie ușor. Ardeiul roșu, vânăta și dovlecelul se adaugă apoi pentru o scurtă călire, suficientă pentru a păstra textura fără a le transforma în piure. E bine să clătești vânăta și să o lași să se scurgă puțin; un truc vechi, dar eficace.
Condimentele schimbă totul: boiaua dulce, cimbrul și rozmarinul uscat degajă parfumuri când le amesteci rapid cu legumele, iar fulgii de ardei iute sunt opționali, pentru cei ce doresc o tușă mică de iuțeală. Apoi adaugi roșiile tocate, frunza de dafin și supa de legume fierbinte și lași să ajungă la un clocot ușor. După ce micșorezi focul, acoperi parțial oala și lași să fiarbă molcom vreo 20 de minute; în acest interval aromele se îmbină și legumele se înmoaie frumos.
La final pui fasolea verde, pe care o gătești 8–10 minute astfel încât să rămână ușor crocantă, nu complet fiartă. Scoate frunza de dafin, potrivește de sare și piper și, pentru prospețime, stropește cu puțin oțet de vin roșu sau suc de lămâie. Încorporezi apoi verdeața proaspătă: pătrunjel și busuioc rupte cu mâna; busuiocul aduce o notă ușoară, aproape mediteraneană.
Tocana se servește caldă, simplă sau alături de pâine rustică prăjită. Un pic de ulei extravirgin la final sau o lingură de iaurt gras pentru contrast cremos sunt variante agreabile, dar nu obligatorii. Timpul total de preparare e în jur de 50–55 de minute: 15 minute pentru curățat și tăiat legumele și 35–40 minute de gătire.
Câteva recomandări practice: taie legumele în bucăți de dimensiuni apropiate pentru a se găti uniform; pentru o textură mai densă poți zdrobi ușor câteva cuburi de cartof spre final; tocana se păstrează 2–3 zile la frigider într-un recipient închis și își intensifică aromele a doua zi. Pentru depozitare pe termen lung, se poate congela până la două luni; dezghețarea lentă în frigider și reîncălzirea la foc mic păstrează consistența.
Ingrediente și gramaje
– Ulei de măsline: 45 ml
– Ceapă galbenă: 200 g
– Căței de usturoi: 8 g
– Ardei gras roșu: 200 g
– Morcov: 150 g
– Dovlecel: 250 g
– Vânătă: 300 g
– Roșii cuburi (conservă sau proaspete decojite): 200 g
– Cartofi cerosi: 200 g
– Fasole verde: 150 g
– Supă de legume: 400 ml
– Frunză de dafin: 1 g
– Cimbru uscat: 2 g
– Rozmarin uscat: 2 g
– Boia dulce: 3 g
– Fulgi de ardei iute (opțional): 1 g
– Sare fină: 6 g
– Piper negru măcinat: 1 g
– Pătrunjel proaspăt tocat: 6 g
– Frunze de busuioc proaspăt: 5 g
– Oțet de vin roșu sau suc de lămâie: 5 ml
Ce variantă ți-ar plăcea mai mult: cu o lingură de iaurt la servire sau doar cu pâine prăjită?
Fii primul care comentează