Când vrei ceva delicios, dar rapid, apare această rețetă pentru ruladă de pui cu ierburi și lămâie, pregătită chiar la tine acasă. Rețeta îmbină obiceiul rulourilor umplute cu nota citrică proaspătă și consistența cremoasă a brânzeturilor; rezultatul este potrivit pentru o cină în familie sau un prânz cu prietenii, nu e spectaculos, dar satisface, ca un clasic reinterpretat.
Pentru umplutură, pregătește mai întâi spanacul: spală-l, scurge-l bine și sotează-l rapid într-o linguriță de ulei cu un praf de sare, doar 1–2 minute, până se înmoaie puțin. Lasă-l să se răcească, stoarce-l bine de lichid și toacă-l grosier. Amestecă-l apoi cu brânza feta sfărâmată, parmezanul ras, un cățel de usturoi tocat mărunt, jumătate din coaja rasă de lămâie, o linguriță din mixul de ierburi tocate, pesmetul și un praf de piper. Această combinație oferă un echilibru între sărat, cremos și ușor acrișor.
Pregătirea pieptului de pui cere puțină atenție, dar nu e complicată: taie piepții pe orizontală, deschizându-i ca o carte, fără a-i tăia complet. Pune-i între două foi de hârtie de copt și bate-i ușor cu ciocanul de carne până devin foi uniforme, de aproximativ 1 cm grosime. Astfel se vor găti uniform și vor fi mai ușor de rulat, practic, faci puiul maleabil cu scop.
Pentru marinadă, combină o lingură de ulei cu sucul de lămâie, restul de coajă rasă, muștarul Dijon, restul ierburilor, un cățel de usturoi tocat, sare, piper și boia dulce. Unge fileurile pe ambele părți și lasă-le 10 minute să absoarbă aromele; nu e nevoie de ore, puiul nu are răbdare.
Împarte umplutura în mod egal pe fiecare bucată de pui, lăsând margini de circa 1, 5 cm. Rulează strâns de la partea scurtă, aducând marginile spre interior pe măsură ce rulezi, pentru un rezultat compact. Prinde rulourile cu sfoară alimentară la intervale de 3–4 cm sau înfășoară-le lejer în folie de aluminiu. Nu te teme de sfoară, e doar un instrument practic, nu o corziță pentru operă.
Încălzește o tigaie mare cu o linguriță de ulei și rumenește rulourile 1–2 minute pe fiecare parte, până capătă o culoare aurie. Acest pas ajută la sigilarea aromelor. Mută-le apoi într-o tavă; dacă le-ai înfășurat în folie, las-o ușor desfăcută pentru a permite aburului să iasă. Poți pune o lingură de apă în tavă pentru puțin abur, apoi coace la 190°C, căldură sus-jos, 20–25 minute, până când temperatura internă ajunge la 72°C. Dacă nu ai termometru, verifică să nu fie roz în mijloc și ca sucurile să fie limpezi.
După coacere, lasă rulourile să se odihnească acoperite lejer 5–7 minute; sucurile se vor redistribui și felierile vor fi mai curate. Scoate sfoara sau folia și taie în rondele de 1, 5–2 cm. Servește rulada caldă, stropită cu sucul din tavă, alături de o salată verde crocantă sau legume la abur și, dacă dorești textură, o garnitură de orez basmati sau cartofi copți. Felii subțiri de lămâie merg bine pentru un plus de prospețime.
Timpul total de pregătire este aproximativ 55 minute: 25 minute preparare și 30 minute gătire. Pentru felii curate, folosește un cuțit bine ascuțit și taie după perioada de odihnă; dacă preferi o umplutură mai cremoasă, poți înlocui 50 g din feta cu 50 g ricotta și adăuga o linguriță de amidon de porumb. Pentru un plus de savoare, un vârf de capere tocate fin în umplutură sau un strop de ulei de măsline pe rulouri înainte de coacere oferă un luciu apetisant.
Ingrediente și gramaje
– Piept de pui dezosat, fără piele: 800 g (2 bucăți mari)
– Spanac proaspăt: 120 g
– Brânză feta, sfărâmată: 100 g
– Parmezan ras: 40 g
– Lămâie (coajă rasă fină + suc): 1 bucată (aprox. 30 ml suc)
– Usturoi, tocați fin: 2 căței (aprox. 8 g)
– Ierburi aromatice tocate (pătrunjel, cimbru, rozmarin): 2 lingurițe (10 g)
– Muștar Dijon: 2 lingurițe (10 g)
– Ulei de măsline: 2 linguri (30 ml)
– Sare fină: 1 linguriță (6 g)
– Piper negru proaspăt măcinat: 1/2 linguriță (2 g)
– Boia dulce: 1 linguriță (3 g)
– Pesmet fin: 1 lingură (10 g)
– Ou mic bătut: 1 bucată (50 g)
– Apă pentru abur în cuptor: 1 lingură (15 ml)
– Sfoară alimentară sau folie de aluminiu: 1 bucată
Ce variantă de umplutură ți-ar plăcea să încerci data viitoare?
Fii primul care comentează