Puiul cu ierburi și lămâie rămâne un duo clasic: imaginați-vă mese de vară, reuniuni de familie și rețete care se transmit din bucătărie în bucătărie. Azi vedem cum să obții o friptură aromată de pui cu ierburi și lămâie, făcută acasă, simplu de urmat și suficient de adaptabilă pentru cine vrea mici modificări. Rețeta e perfectă pentru o cină leneșă sau un prânz de weekend, iar varianta cu pulpe sau piept satisface diverse preferințe ale celor de la masă.
Pentru patru porții îți trebuie cam 800 g carne de pui, fie piept tăiat în bucăți mai mari, fie pulpe dezosate; fără piele, ca aromele ierburilor și lămâii să fie mai evidente. Marinada pornește de la sucul a două lămâi (aprox. 120 ml) și coaja rasă fin, la care adaugi 30 ml ulei de măsline și 40 g usturoi zdrobit (8–10 căței) pentru caracter. Sarea și piperul (10 g sare, 3 g piper) fixează gustul, iar ierburile, cimbru și rozmarin, fie uscate (6 g fiecare), fie proaspete tocate (12 g fiecare), îi dau acel profil mediteranean cunoscut. O linguriță de boia dulce aduce culoare, iar pentru a tempera aciditatea, o linguriță de miere și 50 ml vin alb sec sunt opționale și binevenite. Pune și o lămâie tăiată felii subțiri pentru tavă; la final, cine vrea poate unge totul cu 10 g unt topit pentru luciu. Da, e o rețetă care se potrivește gusturilor variate.
Prepararea e clară și simplă. Într-un bol combini sucul și coaja de lămâie cu uleiul, usturoiul, sarea, piperul, ierburile și boiaua; dacă folosești, adaugi și mierea și vinul. Taie carnea în bucăți de 2–3 cm dacă folosești piept sau lasă pulpele întregi. Pune puiul în marinadă, masează-l bine și lasă-l acoperit la frigider între 30 de minute și 12 ore, în funcție de intensitatea dorită; scoate-l cu 15 minute înainte de gătit pentru a-i da temperatura camerei. Preîncălzește cuptorul la 200°C, funcție sus-jos, și pregătește o tavă cu hârtie de copt sau unsă ușor.
Dacă vrei o crustă ușor crocantă, rumenește rapid bucățile într-o tigaie foarte încinsă, 1–2 minute pe fiecare parte, până capătă o nuanță aurie; apoi pune-le în tavă, păstrând sucurile din tigaie. Așază feliile de lămâie deasupra și printre bucăți. Coacerea durează 18–22 minute pentru piept, în funcție de grosime, și 22–28 minute pentru pulpe dezosate, până când sucurile sunt clare și temperatura internă ajunge la 74°C. Dacă folosești pulpe cu os, prelungește la 35–40 minute și acoperă ușor cu folie în primele 20 minute, apoi descoperă pentru a rumeni. După ce scoți tava, lasă carnea să se odihnească 5–7 minute; la cerere, adaugă 10 g unt topit pentru luciu și o senzație mai rotundă.
Sosul din tavă se prepară foarte simplu: deglazezi cu 50 ml apă fierbinte sau supă și reduci 1–2 minute la foc mediu, amestecând cu sucurile rămase. Pentru o textură mai cremoasă, adaugă 15–30 ml smântână pentru gătit după ce stingi focul, va tempera aciditatea lămâii fără a acapara aromele. Servește friptura caldă, stropită cu sos, alături de cartofi copți, o salată verde crocantă sau legume la abur; decorul cu frunze de cimbru sau rozmarin și felii subțiri de lămâie rezolvă partea estetică fără complicații.
Timpul total de lucru e redus: 15 minute de pregătire plus 20–28 minute de gătire, deci aproximativ 35–43 minute fără marinare. Cu o marinare minimă de 30–60 minute, totalul urcă la 65–75 minute. Pentru o friptură suculentă, evită coacerea excesivă; un termometru cu sondă care indică 74°C în centru ajută considerabil. În rest, reguli simple și rezultate sigure: grijă la marinare, temperatură corectă și odihnă la final.
Ingrediente și gramaje
– Piept de pui sau pulpe dezosate, fără piele: 800 g
– Lămâi: 2 bucăți (coajă rasă fin și suc 120 ml)
– Usturoi: 40 g
– Ulei de măsline: 30 ml
– Sare fină: 10 g
– Piper negru proaspăt măcinat: 3 g
– Cimbru uscat: 6 g sau cimbru proaspăt tocat: 12 g
– Rozmarin uscat: 6 g sau rozmarin proaspăt tocat: 12 g
– Boia dulce: 1 linguriță (3 g)
– Miere (opțional): 1 linguriță (7 g)
– Vin alb sec (opțional): 50 ml
– Lămâie suplimentară pentru copt: 1 bucată (felii subțiri)
– Unt (pentru finisare, opțional): 10 g
Cartofi copți, salată verde sau legume la abur, care ți se pare cel mai potrivit alături de această friptură?
Fii primul care comentează