Îți povestesc despre o salată caldă de legume cu dressing de lămâie, ideală pentru cei care vor ceva consistent, dar lejer, coaptă la cuptor și servită imediat ce aromele s-au întrepătruns. Rețeta aduce în farfurie legume cu influență mediteraneană din bucătăriile tradiționale, îmbinate cu năut pentru textură și un dressing acrișor care amintește ușor de cele franțuzești, dar cu o notă proaspătă de lămâie.
Prepararea legumelor e rapidă: dovlecel și vânătă tăiate în cuburi de aproximativ 2 cm, ardei kapia tăiat în felii mai groase, morcovi feliați oblic, buchețele mici de conopidă, ceapă roșie felii și roșii cherry întregi sau tăiate pe jumătate. La toate se adaugă năut din conservă, pentru aport proteic și textură. Se asezonează cu sare, piper, cimbru și oregano, iar fulgii de ardei iute sunt opționali, pentru cine dorește un plus de „vigoare”. Se stropesc cu ulei de măsline și se coc la 200°C, într-un singur strat aerisit în tavă, aproximativ 20–25 de minute, amestecând o dată la jumătate, până când legumele devin fragede și ușor rumenite; morcovii ar trebui să rămână puțin crocanți pentru contrast.
În timp ce legumele se coc, pregătești un dressing simplu, pe care îl pui într-un borcan și agiți bine: ulei de măsline extravirgin, suc și coajă rasă de lămâie, muștar Dijon, miere, un cățel de usturoi ras, sare și piper. Această emulsie aduce prospețime și leagă aromele coapte ale legumelor, iar echilibrul dintre aciditatea lămâii și dulceața mierii domolește intensitatea uleiului de măsline. Când scoți legumele din cuptor, transferă-le într-un bol încălzit și toarnă dressingul peste ele cât sunt fierbinți, amestecând ușor pentru a le acoperi uniform, căldura favorizează absorbția aromelor.
La final, presară pătrunjel proaspăt tocat și, dacă vrei textură și gust în plus, semințe de dovleac prăjite și brânză feta sfărâmată. Gustă și corectează sarea sau piperul. Salata poate fi servită imediat ca fel principal ușor sau ca garnitură lângă pește la grătar, pui sau o porție de quinoa; e la fel de plăcută și la temperatura camerei, deci e foarte potrivită pentru mese în aer liber. Timpul total de preparare și gătire este, de regulă, între 35 și 40 de minute, făcând-o o opțiune rapidă, dar substanțială.
Câteva sfaturi practice: taie legumele în bucăți de dimensiuni asemănătoare pentru coacere uniformă, iar buchețelele mici de conopidă se potrivesc ca mărime cu dovleceii și vinetele. Dacă preferi o textură mai crocantă, poți adăuga 40 g de nuci sau migdale prăjite la final. Pentru o aromă mai intensă, o linguriță de za’atar sau o lingură de oțet balsamic pusă în timpul coacerii schimbă subtil profilul gustativ.
Ingrediente și gramaje
– Dovlecel: 300 g
– Vânătă: 250 g
– Ardei kapia roșu: 200 g
– Morcovi: 200 g
– Conopidă: 250 g
– Ceapă roșie: 150 g
– Roșii cherry: 200 g
– Năut fiert (scurs): 240 g
– Ulei de măsline: 45 ml
– Sare fină: 9 g
– Piper negru proaspăt măcinat: 2 g
– Fulgi de ardei iute (opțional): 1/2 linguriță
– Cimbru uscat: 1 linguriță
– Oregano uscat: 1 linguriță
– Ulei de măsline extravirgin (dressing): 50 ml
– Suc de lămâie proaspăt (dressing): 40 ml
– Coajă rasă de lămâie: 1 linguriță
– Muștar Dijon: 5 g
– Miere: 7 g
– Usturoi: 1 bucată
– Sare (dressing): 1/3 linguriță
– Piper negru (dressing): 1/4 linguriță
– Pătrunjel proaspăt: 10 g
– Semințe de dovleac prăjite: 20 g
– Brânză feta: 80 g
Aș încerca o variație cu vinete la grătar în loc de coapte, adăugând capere pentru o notă sărat-acrișoară și câteva măsline Kalamata tocate pentru un plus mediteranean.
Fii primul care comentează