Când e vorba de combinații simple care se prepară rapid, întâlnim adesea puiul cu lămâie și ierburi, ele îşi găsesc locul perfect în bucătăriile moderne, de la mesele zilnice până la cinele improvizate cu prietenii. Următoarea rețetă explică pas cu pas cum să faci o salată caldă de pui cu lămâie și ierburi, cu cartofi noi, fasole verde și mix de verdeață, astfel încât să obţii o masă echilibrată, gustoasă şi servită imediat, potrivită pentru aproximativ patru porții.
Începe prin a pregăti ingredientele: spală și usucă 600 g piept de pui dezosat și fără piele, apoi taie-l în fâșii de circa 2 cm. Condimentează cu sare și piper uniform (aprox. 4 g sare, 1 g piper). Taie 500 g cartofi noi în cuburi de 2 cm. Curăță o ceapă roșie medie (120 g) și feliaz-o subțire. Taie 200 g roșii cherry în jumătăți și curăță capetele la 250 g fasole verde proaspătă. Pregătește 120 g mix de salată (rucola și baby spanac) și asigură restul ingredientelor pentru vinegretă: zeama a două lămâi (aprox. 60 ml), coaja rasă de la o lămâie, 60 ml ulei de măsline extravirgin, 2 căței de usturoi tocați fin (10 g), 2 linguri muștar Dijon (30 g), 1 lingură miere (15 g), 1 lingură oțet de vin alb (15 ml), 2 linguri pătrunjel tocat (8 g), 2 linguri frunze de cimbru proaspăt (6 g) sau 1 linguriță cimbru uscat (2 g), 1 lingură oregano proaspăt (3 g) sau 1/2 linguriță uscat (1 g), 1, 5 lingurițe sare fină (9 g) și 1 linguriță piper negru măcinat (2 g). Dacă îți place puțin iute, poți adăuga 1/2 linguriță fulgi de ardei iute (1 g), opțional. Pentru prăjit vei folosi și 1 lingură de ulei de măsline (15 ml).
Fierbe cartofii pentru că textura lor contează: pune cuburile într-o oală cu apă rece și 1 linguriță de sare, adu la fierbere și gătește 8–10 minute până sunt aproape fragede. În ultimele 3 minute adaugă fasolea verde, ca să rămână crocantă. Scurge legumele și lasă-le să stea la aburit 2 minute; asta păstrează forma și le pregătește pentru sotare.
Într-un bol, pregătește vinegreta caldă: combină 60 ml ulei de măsline, sucul celor două lămâi (60 ml), coaja rasă, muștarul Dijon, mierea, oțetul de vin alb, usturoiul tocat, pătrunjelul, cimbrul, oregano și fulgii de ardei iute dacă îi folosești, plus restul de sare și piper. Bate bine până obții o emulsie omogenă; aceasta va servi atât ca marinadă pentru pui (dacă dorești), cât și ca sos care leagă toate componentele la final.
Încălzește o tigaie mare la foc mediu-înalt cu 1 lingură (15 ml) ulei de măsline. Așază fâșiile de pui într-un singur strat și gătește 5–6 minute, întorcând o singură dată, până se rumenesc și sunt bine făcute (temperatura internă recomandată: 74°C). Scoate puiul pe o farfurie. Pentru mai multă suculență poți marina fâșiile 15–30 de minute în aproximativ o treime din sos înainte de prăjit; în acest caz scurge excesul înainte de a le pune în tigaie pentru a obține o rumenire uniformă.
În aceeași tigaie, la foc mediu, pune ceapa roșie și călește-o cam 2 minute până devine ușor sticloasă. Toarnă jumătate din sosul cu lămâie și ierburi în tigaie, adaugă cartofii și fasolea și amestecă 2–3 minute ca să se îmbrace cu sosul și să se încălzească. Pune apoi puiul înapoi în tigaie împreună cu roșiile cherry și mai amestecă circa 1 minut, suficient cât să se încălzească roșiile fără a se înmuia prea tare. Gustă și ajustează sare și piper.
Oprește focul și adaugă mixul de salată. Toarnă treptat sosul rămas, amestecând ușor până când frunzele se înmoaie puțin, rămânând însă verzi și crocante. Servește imediat, preferabil în boluri încălzite; presară pătrunjel proaspăt și coajă fin rasă de lămâie pentru extra prospețime. La final poți stropi cu câteva picături de ulei de măsline extravirgin, dacă dorești.
Timpul total de pregătire este de aproximativ 35 de minute: 15 minute pentru preparare și 20 minute pentru gătire. Sfaturi practice: fierbe cartofii până aproape fragede pentru a păstra textura după sotare; dacă lămâile sunt prea acrișoare, potrivește aciditatea cu 1–2 lingurițe de miere sau 10 ml ulei; iar dacă marinezi puiul, șterge excesul înainte de prăjit pentru o rumenire uniformă.
Ingrediente și gramaje
– Piept de pui dezosat și fără piele: 600 g
– Cartofi noi (sau obșinuți, tăiați cuburi): 500 g
– Fasole verde proaspătă: 250 g
– Roșii cherry: 200 g
– Ceapă roșie: 1 bucată medie (120 g)
– Mix salată (rucola, baby spanac): 120 g
– Lămâie: 2 bucăți (coajă rasă de la 1, suc de la ambele, 60 ml)
– Ulei de măsline extravirgin: 60 ml
– Ulei de măsline pentru prăjit: 1 lingură (15 ml)
– Usturoi: 2 căței (10 g)
– Muștar Dijon: 2 linguri (30 g)
– Miere: 1 lingură (15 g)
– Oțet de vin alb: 1 lingură (15 ml)
– Pătrunjel proaspăt: 2 linguri, tocate (8 g)
– Cimbru proaspăt: 2 linguri, frunze (6 g) sau cimbru uscat: 1 linguriță (2 g)
– Oregano proaspăt: 1 lingură, frunze (3 g) sau oregano uscat: 1/2 linguriță (1 g)
– Sare fină: 1, 5 lingurițe (9 g)
– Piper negru proaspăt măcinat: 1 linguriță (2 g)
– Fulgi de ardei iute (opțional): 1/2 linguriță (1 g)
Ce legume alternative ai alege în locul fasolei verzi pentru a modifica puțin rețeta?
Fii primul care comentează