Mulți dintre noi păstrăm amintiri cu tartele rustice de vară, când roșiile coapte și brânza de capră stăteau pe o crustă fragedă. Iată o rețetă de tartă rustică cu roșii și brânză de capră pe care o poți prepara acasă, urmată de pașii și detaliile necesare pentru un rezultat crocant la exterior și suculent la interior, ideală pentru o masă relaxată în bucătăria ta.
Aluatul fraged se prepară simplu: 250 g făină, 125 g unt rece tăiat cuburi, 1 ou (≈ 50 g), 2–3 linguri apă rece (30–45 ml) și 1/2 linguriță sare (3 g). Într-un bol, combină făina cu sarea, apoi încorporează untul rece, frecând rapid cu vârfurile degetelor până obții un amestec nisipos cu bucăți mici de unt rămase. Adaugă oul și 2 linguri de apă rece și frământă foarte puțin, doar cât să se lege; dacă e nevoie, mai adaugă 1 lingură de apă. Formează un disc, învelește-l în folie și lasă-l 30 de minute la frigider. Păstrarea ingredientelor reci contribuie la frăgezimea aluatului; dacă vrei să impresionezi, poți răci făina și bolul 10 minute înainte de a începe.
Pentru umplutură folosește un amestec de roșii și arome care schimbă totul: 250 g roșii cherry mix, tăiate în jumătăți, și 200 g roșii prunișoare feliate subțire (3–4 mm). Mai sunt 180 g brânză de capră semi-moale, 2 cepe roșii mici (120 g) feliate subțire, 2 căței usturoi tocați fin, 2 linguri ulei de măsline (30 ml), 1 linguriță oțet balsamic (5 ml), 1 lingură muștar Dijon (15 g), 1 linguriță miere (7 g), 1/2 linguriță cimbru uscat (1 g) sau 1 lingură frunze proaspete, sare fină (4 g) și piper negru proaspăt măcinat după gust. Amestecă roșiile cu 1 lingură de ulei, sare și piper și lasă-le 10 minute într-o strecurătoare ca să elimine din suc. Într-o tigaie, călește ceapa în cealaltă lingură de ulei la foc mediu 6–8 minute până devine moale și ușor aurie; adaugă usturoiul 30 de secunde, stinge cu oțetul balsamic, amestecă 30 de secunde și oprește focul. Lasă totul să se răcească înainte de asamblare.
Preîncălzește cuptorul la 200°C, funcție sus-jos. Întinde aluatul pe hârtie de copt într-un disc de 28–30 cm diametru, grosime 3–4 mm, și transferă-l cu hârtia pe tavă. Presară 1 lingură pesmet fin (10 g) pe suprafața aluatului, lăsând o margine liberă de 4–5 cm; pesmetul absoarbe sucul și protejează baza. Unge centrul cu muștarul Dijon, apoi așază ceapa călită deasupra. Fărâmițează 120 g din brânza de capră peste stratul de ceapă, pune feliile de roșii prunișoare, apoi roșiile cherry tăiate. Presară cimbrul, sare și piper, stropește ușor cu miere în fir subțire și adaugă restul de brânză (60 g) în bucăți pe suprafață. Pentru un plus de savoare, poți presăra opțional 1 lingură parmezan ras fin (10 g).
Îndoaie marginile aluatului peste umplutură, formând o tartă rustică (galette). Unge marginile cu un ou bătut și coace 30–35 minute la 200°C, până când aluatul devine auriu și crocant, iar roșiile se rumenesc ușor. Dacă sucul roșiilor iese la suprafață, nu te îngrijora: pesmetul îl va absorbi. După coacere, lasă tarta 10 minute pe tavă, apoi transfer-o pe un grătar și presară frunze de busuioc rupte cu mâna (6–8 frunze). Se servește plăcut călduță sau la temperatura camerei, tăiată în 4 felii egale; opțional poți adăuga puțin ulei de măsline extravirgin și piper proaspăt măcinat la final.
Timpul efectiv de lucru este de aproximativ 55–60 minute, la care se adaugă cele 30 minute de răcire a aluatului, astfel întreaga operațiune poate dura 85–90 minute. Recomandări practice: păstrează ingredientele foarte reci pentru un aluat mai fraged, scurge bine roșiile ca să nu înmoaie baza și folosește pesmet sau 10 g griș fin ca alternativă pentru a absorbi sucurile. Dacă brânza de capră e prea moale, pune-o 15 minute la congelator ca s-o fărâmițezi mai ușor și să o distribui uniform.
Ingrediente și gramaje
– Făină albă: 250 g
– Unt rece: 125 g
– Ou: 1 bucată (≈ 50 g)
– Apă rece: 30 ml
– Sare: 3 g
– Roșii cherry mix: 250 g
– Roșii prunișoare: 200 g
– Brânză de capră: 180 g
– Cepe roșii: 120 g
– Usturoi: 6 g
– Ulei de măsline: 30 ml
– Oțet balsamic: 5 ml
– Muștar Dijon: 15 g
– Miere: 7 g
– Cimbru uscat sau frunze proaspete: 1 g sau 1 lingură
– Sare fină: 4 g
– Pesmet fin: 10 g
– Ou pentru uns: 1 bucată
– Parmezan ras fin: 10 g
– Frunze de busuioc: 6 bucăți
Ce variantă de umplutură ți-ar prinde mai bine, diverse tipuri de brânză, ierburi proaspete sau poate un strop în plus de balsamic?
Fii primul care comentează