Amintiri despre cineva care aprecia mâncarea simplă și bine făcută, îmbinată cu aroma proaspătă a ierburilor și a lămâii, asta evocă friptura de pui cu ierburi și lămâie, preparată la cuptor în propria bucătărie. Rețeta de mai jos detaliază pas cu pas cum să transformi un pui întreg într-o friptură suculentă și parfumată, cu piele crocantă și legume încărcate cu gustul sosului din tavă.
Pregătirea pornește prin preîncălzirea cuptorului la 200°C și pregătirea unei tăvi spațioase cu grilaj sau un strat de legume. Puiul, de 1, 4–1, 6 kg, se usucă bine cu prosoape de hârtie și se curăță excesul de grăsime; pulpele se leagă cu sfoară de bucătărie iar vârfurile aripilor se introduc sub spate, pentru o coacere uniformă. Pentru baza aromatică se face o pastă din unt moale (40 g) și ulei de măsline (30 ml), combinate cu 6 căței de usturoi zdrobiți, 8 g sare fină, 3 g piper negru proaspăt măcinat, 6 g rozmarin proaspăt tocat, 6 g cimbru proaspăt tocat, 10 g pătrunjel tocat, coaja rasă de la o lămâie (aprox. 5 g) și 10 ml suc proaspăt de lămâie. Compoziția trebuie să fie omogenă, o pastă ușor de întins.
Cu atenție, desprinde puțin pielea de pe piept fără a o rupe și întinde jumătate din pastă sub piele, astfel încât condimentele să ajungă direct pe carne; restul se întinde pe suprafața exterioară, frecând ușor pentru a acoperi uniform puiul. O lămâie tăiată în jumătăți și o frunză de dafin se introduc în cavitatea puiului pentru a adăuga prospețime în timpul coacerii.
În tavă se pun felii groase de ceapă (1 ceapă mare, 180 g), bastonașe de morcov (2 morcovi, 200 g) și bucăți de țelină apio (2 tije, 120 g). Peste legume se toarnă 150 ml vin alb sec, opțional, dacă preferi fără alcool, acești 150 ml pot fi înlocuiți cu supă de pui; în plus adaugi încă 150 ml supă de pui. Grilajul tăvii se pune deasupra legumelor sau puiul se așază direct pe ele, cu pieptul orientat în sus.
Coacerea începe la 200°C timp de 20 de minute pentru a obține o frumoasă rumenire. Apoi temperatura se reduce la 180°C și se continuă coacerea 40–50 minute, până când sucurile care curg din carne sunt clare și temperatura internă atinge 75°C în punctul cel mai înalt al pieptului și 80–82°C în pulpă. Dacă observi că puiul se rumenește prea rapid, acoperă-l lejer cu folie de aluminiu, nu e o problemă, doar vei păstra suculența.
După coacere, lasă puiul să se odihnească 10–15 minute, acoperit lejer cu folie, pentru ca fibrele să se relaxeze iar sucurile să se redistribuie. În timp ce puiul se odihnește, folosește tava: pune-o pe aragaz la foc mediu, zdrobește ușor legumele pentru a elibera aromele și fierbe 3–5 minute pentru a reduce lichidul. Strecoară sosul, degresează-l și potrivește-l de sare și piper. Dacă dorești un sos mai catifelat, la final poți monta cu 15–20 g unt rece tăiat cubulețe, amestecând energic după ce iei tigaia de pe foc.
Porționarea se face clasic: piept, pulpe și aripi, iar sucul care apare la tăiere se adaugă în sos pentru un plus de savoare. Servește puiul fierbinte, stropit cu sos, însoțit de legumele coapte. Felii subțiri din a doua lămâie oferă prospețime suplimentară, iar pătrunjelul tocat deasupra este un mic detaliu estetic și gustativ.
Timpul total estimat: aproximativ 80–90 minute, din care 20 minute pregătire și 60–70 minute gătire. Pentru o piele mai crocantă, un truc util este să lași puiul neacoperit în frigider 4–12 ore înainte de gătire, apoi să-l ștergi bine și să-l condimentezi. Ajustează sarea în funcție de cât de sărată este supa folosită; dacă e deja sărată, redu cantitatea de sare din pastă la 5–6 g.
Ingrediente și gramaje
– Pui întreg: 1, 4 g bucată
– Lămâi: 2 bucăți (aprox. 250 g)
– Unt moale (82% grăsime): 40 g
– Ulei de măsline: 30 ml
– Căței de usturoi: 6 bucăți (18–24 g)
– Sare fină: 8 g
– Piper negru proaspăt măcinat: 3 g
– Rozmarin proaspăt, tocat: 6 g
– Cimbru proaspăt, tocat: 6 g
– Pătrunjel, tocat: 10 g
– Vin alb sec (opțional): 150 ml
– Supă de pui: 150 ml
– Ceapă mare, tăiată felii: 1 bucată (180 g)
– Morcovi, tăiați bastonașe: 2 bucăți (200 g)
– Țelină apio, tăiată: 2 tije (120 g)
– Frunză de dafin: 1 bucată
– Suc de lămâie proaspăt: 10 ml
– Coajă rasă de lămâie: 5 g
Ți-ar surâde să încerci această friptură pentru o cină în familie sau preferi porții individuale?
Fii primul care comentează