Gata, bunătate în oală: o tocăniță rustică de legume preparată ca la țară, dar cu o notă modernă, în care morcovul și vinetele își împart rolurile, iar ierburile aromate pun totul pe aceeași lungime de undă. Rețeta provine din obiceiurile casnice europene, unde tocana transforma legumele simple într-un preparat reconfortant, imaginați-vă bucătăria bunicilor, dar adaptată stilului de viață actual, când vrem mâncare delicioasă fără ore lungi de gătit.
Începi prin a tăia legumele: ceapă, usturoi, morcov, țelină, ardei, dovlecel și vânătă, toate în cuburi generoase de 1, 5–2 cm. Vânăta merită o atenție specială, tamponeaz-o cu șervețele de hârtie pentru a elimina excesul de apă; altfel tocana devine prea apos, iar noi țintim o textură consistentă. Încinge două linguri de ulei de măsline într-o cratiță cu fund gros și călește ceapa cu un praf de sare până devine translucidă, apoi pune usturoiul doar 30 de secunde, nu-l ține prea mult, ca să nu apară gustul amar.
Clădești aromele în etape: mai întâi morcovul și țelina, câteva minute pentru a se înmuia ușor, apoi adaugi ardeiul. Urmează dovlecelul și vinetele, pe care le lași să prindă puțină culoare; asta oferă profunzime sosului. După ce legumele s-au rumenit ușor, adaugi două linguri de pastă de roșii și un vârf de boia dulce, un minut de călire este de ajuns pentru a intensifica culoarea și aroma.
Toarnă roșiile cuburi și 200 ml supă de legume caldă, pune o frunză de dafin, o linguriță de cimbru și una de oregano, apoi ajustează de sare și piper. Adu amestecul la un clocot blând, redu focul și lasă să fiarbă domol, parțial acoperit, 20–25 de minute, amestecând ocazional. La sfârșit scoate frunza de dafin și, dacă sosul ți se pare prea acru, poți echilibra cu o linguriță de oțet balsamic sau cu puțin zahăr, ambele soluții funcționează. Încorporezi pătrunjelul tocat aproape de final pentru un plus de prospețime.
Timpul total e prietenos: aproximativ 15 minute pentru pregătire și 35 minute de gătit, deci sub o oră ai o oală plină cu legume fragede și sos aromat. Servește tocana fierbinte, simplă sau alături de pâine crocantă, mămăligă ori orez fiert, o felie bună de pâine e mereu la îndemână pentru a aduna sosul. Dacă ai puțină răbdare, las-o 10–15 minute să se odihnească; aromele se așează mai bine și consistența devine mai omogenă. Dacă dorești sos mai gros, zdrobește ușor câteva legume în oală sau las preparatul să mai fiarbă puțin fără capac. Pentru o notă subtilă citrică, poți rade puțină coajă de lămâie și adăuga câteva frunze de busuioc proaspăt înainte de servire, atenție, puțin contează mult.
Porțiile sunt pentru patru persoane, iar rețeta este complet vegetariană și potrivită pentru mesele de zi cu zi. E un preparat care nu complică viața, dar se prezintă bine la masă: plăcut, cald și suficient de sățios pentru a potoli foamea după o zi lungă.
Ingrediente și gramaje
– Ulei de măsline: 30 ml
– Ceapă galbenă: 180 g
– Usturoi: 8 g
– Morcov: 150 g
– Țelină apio: 80 g
– Ardei gras roșu: 180 g
– Dovlecel: 250 g
– Vânătă: 300 g
– Roșii cuburi (conservă) sau proaspete decojite: 400 g
– Supă de legume: 200 ml
– Pastă de roșii: 30 g
– Frunză de dafin: 1 bucată
– Cimbru uscat: 2 g
– Oregano uscat: 2 g
– Boia dulce: 3 g
– Pătrunjel proaspăt: 10 g
– Sare fină: 6 g
– Piper negru măcinat: 0, 5 g
– Oțet balsamic (opțional): 5 ml
– Zahăr (opțional): 5 g
Care este combinația ta preferată pentru a însoți o tocăniță de legume?
Fii primul care comentează