Când aerul devine rece și piețele se umplu de dovleci portocalii, o supă caldă și liniștitoare e exact ce îți trebuie. Această rețetă, inspirată din bucătăria tradițională cu accente contemporane, îmbină dovleacul cremos cu salvie aromată și parmezan, oferind o textură mătăsoasă și un profil aromatic clar dar echilibrat.
Începe prin a curăța dovleacul plăcintar și a-l tăia cuburi de 2–3 cm, aproximativ 800 g pentru patru porții. Într-o oală largă încălzește 2 linguri de ulei de măsline și 30 g de unt, adaugă o ceapă galbenă mare tocată și sotează 5–6 minute până devine sticloasă. Pune apoi 2 căței de usturoi feliați și circa 4 frunze de salvie tăiate grosier, gătește 30–40 de secunde ca să elibereze aromele fără să se ardă. Adaugă cuburile de dovleac, amestecă 1–2 minute și toarnă 700 ml supă de legume fierbinte, cât să acopere dovleacul. Aduceți la punctul de fierbere, apoi fierbeți la foc mic, acoperit, 18–20 de minute, până dovleacul e foarte fraged.
Oprește focul și pasează supa până devine omogenă. Folosește un blender vertical direct în oală sau lasă să se răcească puțin și procesează în etape într-un blender normal. Pune supa înapoi pe foc mic și încorporează 150 ml smântână pentru gătit (30% grăsime) și 50 g parmezan ras fin, amestecând până se topește totul și supa capătă consistența mătăsoasă dorită. Potrivește de sare (în jur de 1–1, 5 lingurițe) și piper negru proaspăt măcinat după gust, având grijă că parmezanul adaugă deja sare.
Pentru contrast textural, prăjește rapid restul frunzelor de salvie (8–10 frunze totale; o parte folosite la început, restul pentru crocant) într-o lingură de ulei, câte 10–15 secunde pe fiecare parte, până devin crocante; scoate-le pe hârtie absorbantă, oferă un echilibru plăcut între cremozitate și crocant. Dacă supa e prea consistentă, subțiază cu 50–100 ml apă fierbinte sau supă; dacă e prea fluidă, mai fierbe 2–3 minute la foc mic. Opțional, presară semințe de dovleac prăjite (15–20 g) și adaugă un strop de ulei de măsline sau ulei infuzat cu salvie la servire. Un strat subțire de parmezan ras completează aromele.
Timp estimat: 15 minute preparare și 25–30 minute gătit, total 40–45 minute. Pentru o aromă mai intensă, coace dovleacul înainte la 200°C, 25–30 minute, cu puțin ulei și sare; vei obține note ușor caramelizate. Dacă dovleacul are ușoare note amare, echilibrează cu o linguriță de suc de lămâie sau ½ linguriță de miere. Gustă înainte de a adăuga sare suplimentară, mai ales dacă folosești supă de legume deja sărată.
Ingrediente și gramaje
– Dovleac plăcintar: 800 g
– Ceapă galbenă: 150 g (1 bucată mare)
– Usturoi: 8–10 g (2 căței)
– Ulei de măsline: 30 ml (2 linguri)
– Unt: 30 g
– Supă de legume fierbinte: 700 ml
– Smântână pentru gătit (30% grăsime): 150 ml
– Salvie proaspătă: 5 g (8–10 frunze)
– Parmezan ras fin: 50 g
– Sare fină: 1–1, 5 lingurițe
– Piper negru proaspăt măcinat: după gust
– Ulei pentru topping (opțional): 20 ml
– Semințe de dovleac prăjite (opțional): 15–20 g
Care variantă preferi: cu salvie crocantă sau doar cu extra parmezan la final?
Fii primul care comentează