Când roșiile coapte se întâlnesc cu brânza de capră și un aluat fraged, obții o tartă rustică ce amintește de mese leneșe de vară în curțile mediteraneene sau de gusturile simple ale bucătăriilor bunicii, reinterpretate pentru zile moderne. Azi explicăm cum să pregătești acasă o tartă cu roșii și brânză de capră, pas cu pas, cu detalii practice și câteva trucuri care contează.
Pentru aluat îți trebuie făină, unt rece tăiat cubulețe, un ou și puțină apă rece, plus un praf de sare. Amestecă făina cu sarea, freacă untul rece în făină până obții o textură nisipoasă în care rămân mici bucățele de unt, acestea sunt cheia unui aluat fraged, stratificat. Adaugă oul și două linguri de apă rece, frământă foarte scurt până se leagă; dacă e nevoie, mai pune o lingură. Formează un disc, învelește-l și pune-l la frigider 30 de minute. Atenție: manipulează cât mai puțin aluatul pentru a păstra untul rece și astfel aluatul aerat.
Roșiile, folosește un amestec de roșii cherry și felii subțiri din roșii mai mari, toate bine coapte, se taie în felii de circa 5–7 mm, iar cherry-urile se taie în jumătăți. Presară puțină sare și lasă-le 10–15 minute într-o sită ca să elimine sucul în exces; apoi tamponează-le ușor cu prosoape de hârtie. Această scurgere previne înmuierea bazei tartei, lucru nedorit la final.
Cremă de brânză: într-un bol, amestecă brânza de capră moale cu iaurt grecesc sau smântână fermentată, adaugă un ou, muștar Dijon, usturoi ras fin, o lingură de ulei de măsline, sare, piper și jumătate din ierburile aromatice, cimbru și oregano sunt potrivite. Omogenizează până obții o cremă fină. Pentru un plus de prospețime poți adăuga puțină coajă rasă de lămâie, circa o jumătate de linguriță.
Preîncălzește cuptorul la 200°C. Întinde aluatul pe hârtie de copt ușor presărată cu făină, până obții un disc de 28–30 cm diametru și 3–4 mm grosime. Transferă totul pe tava cu hârtia de copt, e mai simplu decât să muți aluatul liber.
Ca să nu se umezească baza tartei, presară o lingură de pesmet fin sau griș în centru, lăsând o margine de 4–5 cm. Întinde crema de brânză peste pesmet, așază roșiile bine scurse într-un strat uniform și stropește-le cu o lingură de ulei de măsline. Dacă folosești oțet balsamic, pune doar puțin pentru profunzime. Presară restul ierburilor și, dacă dorești, o lingură de parmezan ras. Împăturește marginile aluatului peste umplutură în pliuuri rustice; pentru un aspect mai frumos poți unge marginile cu un ou mic bătut pentru culoare.
Coace tarta 30–35 de minute la 200°C, până când aluatul devine auriu și crocant, iar roșiile se ușor caramelizează. Dacă marginile se rumenesc prea tare, acoperă-le ușor cu folie. După ce e gata, las-o 10 minute pe tavă, apoi transfer-o pe un grătar și presară frunze proaspete de busuioc rupte înainte de servire.
Tarta se savurează caldă sau la temperatura camerei, simplă sau alături de o salată verde stropită cu lămâie și ulei de măsline. Dintr-o tartă ies aproximativ patru felii generoase. Timpul efectiv de lucru e în jur de 25 de minute plus 30 de minute de refrigerare pentru aluat; coacerea durează 30–35 de minute, astfel totalul cu răcirea inclusă e de aproximativ 85–90 de minute.
Câteva sfaturi: păstrează ingredientele reci pentru un aluat mai fraged; scurge bine roșiile și folosește pesmet sau griș pentru a absorbi sucul în exces; dacă vrei o cremă mai aerată, înlocuiește 40–60 g din brânza de capră cu ricotta. Pentru un plus subtil de aromă, adaugă puțină coajă de lămâie rasă.
Ingrediente și cantități
– Făină albă: 250 g
– Unt rece: 125 g
– Ou mediu: 1 bucată (≈ 50 g) pentru aluat
– Apă rece: 20 ml (2 linguri) până la 30 ml (3 linguri)
– Sare: 3 g (1/2 linguriță) pentru aluat
– Roșii mixte: 300 g
– Brânză de capră (tip log moale): 180 g
– Iaurt grecesc (10% grăsime) sau smântână fermentată: 80 g
– Ou mediu: 1 bucată (≈ 50 g) pentru umplutură
– Muștar Dijon: 5 g (1 linguriță)
– Usturoi ras fin: 3 g (1 cățel)
– Ulei de măsline: 20 ml (2 linguri)
– Oțet balsamic: 5 ml (1 linguriță), opțional
– Sare: 3 g (1/2 linguriță) plus pentru roșii
– Piper negru proaspăt măcinat: 1/4 linguriță
– Frunze de cimbru proaspăt sau uscat: 1 linguriță proaspăt sau 1/2 linguriță uscat
– Frunze de oregano proaspăt sau uscat: 1 linguriță proaspăt sau 1/2 linguriță uscat
– Ou mic bătut pentru uns marginile: 1 bucată, opțional
– Pesmet fin sau griș: 10 g (1 lingură)
– Parmezan ras: 10 g (1 lingură), opțional
– Frunze de busuioc proaspăt: pentru servire
Îți place combinația roșii, brânză de capră sau preferi alt tip de brânză?
faină rețetă, o să încerc sâmbătă — cred că pun și niște măsline negre tocate mărunt, dau un plus de sărat. aluatul ăsta pare simplu, doar atenție la unt, dacă e prea cald devine lipicios. io prefer brânza de capră dar uneori mix cu ricotta e mai blând, pt copii sau musafiri mai pretențioși 😉. vezi să scurgi bine roșiile, că altfel face bălteală jos.