Mulți consideră uleiul de cocos un ingredient exotic și sănătos, folosit în rețete, cosmetice sau smoothie-uri, însă cardiologii avertizează să fie folosit cu moderație în bucătărie. Istoria alimentației arată că gusturile se transformă: ce era popular ieri, untul sau margarina, poate fi reevaluat de cercetări noi azi, iar uleiul de cocos pare a fi următorul subiect de discuție în privința sănătății cardiovasculare.
Dr. Rohit Vuppuluri, cardiolog la Chicago Heart & Vascular Specialists, explică faptul că uleiul de cocos este foarte bogat în grăsimi saturate, între 80 și 90%, iar aceste grăsimi sporesc colesterolul LDL, un factor major de risc pentru bolile inimii. Spre deosebire de uleiul de măsline, nu există dovezi solide că uleiul de cocos oferă beneficii pe termen lung pentru sănătatea cardiacă. Nutriționistul Sarah Lynn Quick precizează că, deși uleiul de cocos conține trigliceride cu lanț mediu, care pot furniza energie rapidă și au fost investigate pentru posibile efecte asupra funcției cerebrale, majoritatea caloriilor provin în continuare din grăsimi saturate. O dietă bogată în astfel de grăsimi determină creșterea colesterolului LDL, ceea ce se corelează direct cu un risc mai mare de boli cardiovasculare.
Angela Houlie, nutriționist înregistrat, confirmă aceeași concluzie: unele studii indică o ușoară creștere a colesterolului HDL, „colesterolul bun”, însă nu există dovezi consistente că uleiul de cocos îmbunătățește sănătatea inimii. O comparație surprinzătoare pentru mulți este cea cu untul: dr. Srihari Naidu de la New York Medical College observă că uleiul de cocos conține chiar mai multe grăsimi saturate decât untul. Prin urmare, chiar dacă în anumite situații uleiul de cocos poate părea o opțiune mai bună decât untul, el rămâne inferior uleiurilor bogate în grăsimi nesaturate, cum sunt uleiul de rapiță, cel de floarea-soarelui sau șofrănelul.
Nici variantele virgină sau extravirgin ale uleiului de cocos, considerate mai puțin procesate, nu schimbă semnificativ cifra grăsimilor saturate. Specialiștii recomandă alternative bogate în grăsimi nesaturate pentru gătitul cotidian, din motive legate de profilul lipidic și reducerea riscului cardiovascular.
Riscurile consumului frecvent nu sunt doar teoretice: utilizarea uleiului de cocos ca ingredient principal poate conduce la acumularea colesterolului LDL și la formarea depunerilor pe artere, proces care îngreunează circulația sângelui și mărește probabilitatea unui infarct sau a unui accident vascular cerebral. Sarah Lynn Quick subliniază că o dietă bogată în grăsimi saturate promovează inflamația și afectează funcția vaselor de sânge, ceea ce pune presiune suplimentară pe inimă. Astfel, consumul regulat și în cantități mari de ulei de cocos nu este indicat.
Medicii și nutriționiștii recomandă păstrarea uleiului de cocos pentru momente când aroma sa contribuie cu adevărat la preparat, nu ca ulei principal pentru gătitul zilnic. Angela Houlie sugerează uleiul de măsline extravirgin sau cel de avocado pentru efectele lor favorabile asupra colesterolului și sănătății pe termen lung. Dr. Naidu preferă uleiul de rapiță, pe care îl consideră mai potrivit pentru gestionarea profilului lipidic.
Specialiștii reamintesc că sănătatea inimii nu depinde doar de un singur aliment. Angela Houlie recomandă un model alimentar bazat pe alimente integrale și neprocesate: fructe, legume, cereale integrale, proteine slabe și grăsimi sănătoase precum cele din uleiul de măsline, avocado, nuci și semințe. Alegerea unui ulei potrivit pentru gătit este un pas simplu, dar relevant într-un model alimentar echilibrat. Modificările mici și constante în alimentație pot avea efecte importante asupra inimii și a stării generale de sănătate.
Uleiul de cocos rămâne un produs cu utilizări culinare și culturale distincte, dar conținutul crescut de grăsimi saturate impune prudență; recomandarea generală este să fie folosit rar, nu zilnic, iar pentru gătitul de zi cu zi să se opteze pentru uleiuri bogate în grăsimi nesaturate precum rapița, măslinele sau avocado. Ce părere ai despre înlocuirea uleiului de cocos din bucătărie cu variantele recomandate de medici?
Fii primul care comentează