De la cinele de familie fără pretenții la serile în care vrei ceva rapid, sănătos și gustos, fileurile de somon cu lămâie și ierburi aromate rămân o opțiune clasică care nu dă greș. Rețeta de mai jos combină tehnici tradiționale, marinare scurtă, coacere la temperatură înaltă și odihnă înainte de servire, cu arome proaspete: lămâie, usturoi, cimbru și rozmarin. Potrivită pentru cine dorește un preparat rapid și bine organizat, fie că gătești pentru tine sau pentru invitați.
Pornim de la fileuri de somon cu piele, fiecare în jur de 160–180 g, adică în total aproximativ 700 g pentru patru porții. Prepari rapid o marinadă din 2 linguri ulei de măsline (30 ml), sucul unei lămâi mari (circa 30 ml) și coaja rasă fin, 2 căței de usturoi tocați mărunt (6–8 g), 1 linguriță muștar Dijon (5 g) și 1 linguriță miere (7 g). Adaugi 1/2 linguriță sare fină (3 g), un vârf de piper negru măcinat (1 g) și, dacă dorești un plus de culoare și aromă, 1/2 linguriță boia dulce (1, 5 g). Pentru nota ierburilor folosești 1 linguriță cimbru uscat (1 g) sau 1 lingură cimbru proaspăt tocat (3 g) și 1 linguriță rozmarin uscat (1 g) sau 1 lingură rozmarin proaspăt tocat (3 g). La final presari 2 linguri pătrunjel proaspăt tocat (6 g) și pui 20 g unt tăiat cubulețe pentru un plus de finețe. Dacă-ți plac caperele, poți adăuga o lingură clătită și scursă (10 g). Un strop de ulei pentru uns tava, cam 1 lingură (10 ml), completează lista.
Preîncălzește cuptorul la 200°C, funcție sus-jos. Tapetează o tavă cu hârtie de copt și unge ușor cu o lingură de ulei. Într-un bol amestecă uleiul de măsline cu sucul și coaja de lămâie, usturoiul, muștarul, mierea, sarea, piperul, boiaua (dacă o folosești), cimbrul și rozmarinul. Uscă fileurile cu prosoape de hârtie, așază-le în tavă cu pielea în jos și unge fiecare bucată uniform cu marinada. Presară cubulețele de unt deasupra, adaugă caperele dacă le folosești și pune 2–3 felii subțiri de lămâie pe fiecare file.
Coace 10–12 minute; somonul este gata când se desface ușor cu furculița. Temperaturi orientative: 50–52°C pentru un somon mediu și 55–60°C pentru bine făcut. Scoate tava și lasă peștele să se odihnească 3 minute înainte de servire, apoi presară pătrunjel tocat. Pentru un sos rapid, adună sucurile rămase în tavă cu 1–2 linguri apă fierbinte și toarnă peste fileuri.
Timpul total e prietenos: 10 minute de pregătire și 10–12 minute de coacere, deci în 20–22 de minute ai masa gata. Ca sfaturi practice, scoate somonul din frigider cu 10–15 minute înainte de a-l găti pentru o coacere uniformă și nu depăși timpul indicat, deoarece peștele continuă să se gătească puțin din căldura reziduală. Dacă preferi pielea crocantă, poți rumeni fileurile 2 minute în tigaie, cu pielea în jos, într-o lingură de ulei bine încins, apoi să le termini în cuptor 6–8 minute la 200°C.
Servește somonul cu garnituri simple: legume la abur precum broccoli sau fasole verde, sau o salată verde, plus felii suplimentare de lămâie. Rețeta e suficient de flexibilă ca să o adaptezi: redu sau elimină caperele, ajustează ierburile proaspete sau uscate și modifică timpul de coacere în funcție de cât de rumenit îți place peștele.
Ingrediente și gramaje
– File somon cu piele: 700 g (4 fileuri de 160–180 g fiecare)
– Ulei de măsline: 30 ml (2 linguri)
– Lămâie (coajă rasă fin + felii + suc): 1 bucată (aprox. 30 ml suc)
– Usturoi: 6–8 g (2 căței)
– Muștar Dijon: 5 g (1 linguriță)
– Miere: 7 g (1 linguriță)
– Sare fină: 3 g (1/2 linguriță)
– Piper negru măcinat: 1 g (1/4 linguriță)
– Boia dulce (opțional): 1, 5 g (1/2 linguriță)
– Cimbru uscat: 1 g (1 linguriță) sau cimbru proaspăt tocat: 3 g (1 lingură)
– Rozmarin uscat mărunțit: 1 g (1 linguriță) sau rozmarin proaspăt tocat: 3 g (1 lingură)
– Pătrunjel proaspăt tocat: 6 g (2 linguri)
– Unt: 20 g
– Capere (opțional): 10 g (1 lingură)
– Ulei pentru uns tava: 10 ml (1 lingură)
Ce garnitură ți se potrivește mai mult pentru somon: legume la abur sau o salată crocantă?
Fii primul care comentează