Amintiți-vă de acele cine simple care devin rapid favorite acasă: aici vorbim despre fileuri de somon la cuptor, parfumate cu lămâie și verdeață, gata în circa 20 de minute, rețeta e ideală pentru cine vrea ceva rapid, sănătos și cu gust curat, fie pentru o cină în familie, fie pentru o întâlnire relaxată cu prietenii. Rețeta îmbină tehnici clasice de preparare a peștelui cu accente contemporane: unt și ulei de măsline pentru catifelare, muștar și miere pentru echilibru, iar ierburi proaspete și capere pentru rafinament. Istoric vorbind, preparatele din somon au călătorit din bucătăriile nordice și ale Atlanticului până pe mesele noastre, iar azi le găsim atât simple, la cuptor sau pe grătar, cât și în variante elaborate; aici păstrăm lucrurile simple și practice.
Porniți prin a preîncălzi cuptorul la 200°C, funcție sus-jos, și pregătiți o tavă tapetată cu hârtie de copt unsă cu o lingură de ulei. Tamponați bine fileurile de somon cu prosoape de hârtie pentru a elimina surplusul de umiditate; așezați-le cu pielea în jos, lăsând 2–3 cm între ele, astfel încât căldura să circule uniform. Într-un bol combinați 30 ml ulei de măsline extravirgin, 20 g unt topit, doi căței de usturoi zdrobiți, coaja fin rasă de la o lămâie și sucul a două linguri (aprox. 30 ml), o linguriță muștar Dijon și una de miere, amestecul acesta oferă mai mult decât suma ingredientelor: muștarul stabilizează emulsia, iar mierea domolește aciditatea. Potriviți cu o linguriță sare fină, 1/2 linguriță piper negru proaspăt măcinat, o linguriță cimbru uscat (sau o lingură cimbru proaspăt tocat) și o linguriță rozmarin proaspăt tocat (sau 1/2 linguriță uscat). Amestecați bine până se omogenizează aromele.
Ungeți fileurile cu marinada rezultată, apoi așezați peste ele felii fine de lămâie; dacă folosiți capere, clătiți-le și scurgeți-le bine înainte de a le presăra. Coaceți 10–12 minute: semnul că e gata este când marginile devin opace iar mijlocul rămâne ușor lucios. Pentru un interior suculent, temperatura internă recomandată e 50–52°C; pentru bine făcut urmăriți 55–58°C. După ce scoateți tava, lăsați somonul să se odihnească 3 minute, temperatura internă va mai crește puțin, așa că nu e nevoie să îl mai țineți în cuptor până se usucă. Presărați la final două linguri pătrunjel proaspăt tocat și, dacă doriți, turnați sucul din tavă peste fileuri pentru un plus de savoare.
Ca idei de servire, felii suplimentare de lămâie sunt binevenite; se potrivește foarte bine cu legume la abur, cartofi copți sau o salată verde crocantă. Timpul total este redus: 10 minute pentru pregătire și 10–12 minute pentru gătire, adică 20–22 minute bine folosite. Un pont pentru piele crocantă: încălziți tava goală în cuptor 5 minute înainte de a pune peștele; contactul imediat cu suprafața fierbinte favorizează rumenirea. Și încă un lucru de reținut: nu supra-coaceți somonul, scoateți-l când centrul e ușor translucid, pentru că temperatura continuă să crească 2–3°C în timpul repausului. Dacă vreți alt profil aromatic, înlocuiți ierburile cu mărar proaspăt (5–7 g) pentru gust clasic de pește; doar ajustați sarea dacă folosiți capere, care sunt deja sărate.
Timp de preparare: 10 minute. Timp de coacere: 10–12 minute. Total: 20–22 minute.
Ingrediente și gramaje
– File somon cu piele: 4 bucăți, 160 g fiecare
– Lămâi: 2 bucăți
– Ulei de măsline extravirgin: 30 ml
– Unt: 20 g
– Căței de usturoi: 2 bucăți
– Coajă rasă de lămâie: 1 linguriță (aprox. 2 g)
– Suc de lămâie: 2 linguri (30 ml)
– Muștar Dijon: 1 linguriță (5 g)
– Miere: 1 linguriță (7 g)
– Sare fină: 1 linguriță (6 g)
– Piper negru proaspăt măcinat: 1/2 linguriță (1 g)
– Cimbru uscat: 1 linguriță (1 g) sau cimbru proaspăt: 1 lingură (3 g)
– Rozmarin proaspăt tocat: 1 linguriță (3 g) sau rozmarin uscat: 1/2 linguriță (0, 5 g)
– Pătrunjel proaspăt tocat: 2 linguri (6 g)
– Capere (opțional): 2 linguri (20 g)
– Ulei pentru tavă: 1 lingură (10 ml)
Ce garnitură ați prefera lângă somon: legume la abur, cartofi copți sau salată verde?
Fii primul care comentează