Toamna vine însoțită de dovleac, un ingredient versatil și sănătos care reintră mereu pe mesele noastre, în decorațiuni și în preparatele sezoniere. Dovleacul a făcut parte din bucătăriile mediteraneene și nordice de secole și astăzi îl găsim atât în mâncăruri sărate, cât și în deserturi, datorită texturii sale plăcute și dulceaței subtile, plus fibrelor, vitaminelor și antioxidanților care susțin imunitatea și sănătatea ochilor.
Tarta cu dovleac, mere și brânzeturi e o propunere simplă ce îmbină note dulci și sărate. Pentru aluat îți trebuie doar făină, apă, ulei și puțină sare; frămânți până obții un aluat omogen și îl lași să se odihnească 30 de minute. Pentru topping, smântâna întinsă peste aluat constituie baza, apoi pui felii subțiri de dovleac și măr, cubulețe de brânză, cheddar, cașcaval sau un mix de vacă și oaie, și chiar șuncă tăiată cuburi dacă vrei o tentă mai sărată. Stropești cu ulei de măsline, presari cimbru, sare și piper și coci la 200°C până devine auriu și crocant. Poți alege mere Pink Lady, Fuji sau Royal Gala; dacă te grăbești, aluatul de pizza sau pate brisée cumpărat rezolvă situația rapid.
Rulourile cu dovleac și scorțișoară sunt o reinterpretare a clasicei rulade cinnamon nordice. Pentru aluat ai nevoie de făină, drojdie, zahăr brun, lapte vegetal, piure de dovleac, ulei și condimente; frămânți, lași la dospit două ore, apoi întinzi într-un dreptunghi, ungi cu o umplutură din dovleac, sirop de arțar, stafide opționale și multă scorțișoară. Rulezi, tai 10 bucăți, le lași să dospească încă 30 de minute, le ungi cu lapte vegetal și sirop și le coci la 180°C pentru 25–30 minute. Rezultatul este pufos, aromat și ideal pentru diminețile reci.
Varianta Hasselback cu dovleac folosește aceeași metodă ca cea folosită pentru cartofi: felii foarte subțiri tăiate fără a separa complet bucata, astfel încât dovleacul păstrează o bază compactă și se rumenește uniform. Taie dovleacul în sferturi pe lungime, scoate semințele, crestează felii fine, asezonează cu sare, piper, ulei și rozmarin tocat și coace la 180°C aproximativ 45 de minute, până se înmoaie și prinde culoare. La final, un strop de coajă rasă de lămâie și piper proaspăt măcinat amplifică aromele.
Ravioli de dovleac cu sos de morcovi și curry sunt mai elegante, dar ușor de realizat. Prepari un aluat simplu din făină tip 00 și ouă, îl lași să se odihnească, apoi întinzi foi subțiri. Umplutura combină dovleac copt pasat, amaretti sau migdale zdrobite, gălbenuș, semințe de fenicul, puțină pastă de curry roșu și pesmet pentru textură; asezonezi cu nucșoară, sare și piper. Sosul se obține din morcovi fierți în supă de legume cu pastă de curry, pasezi și adaugi smântână lichidă și unt. Prăjești felii subțiri de dovleac până devin chipsuri crocante pentru contrast. Formezi ravioli, îi fierbi 4 minute în apă sărată și servești cu sosul de morcovi, decorând cu chipsurile crocante.
Pizza cu dovleac, smochine și frunze verzi oferă un contrast plăcut între dulce și sărat. Prepari aluatul în mod tradițional: drojdie dizolvată în apă, făină, sare, frământat și dospit în frigider peste noapte pentru o aromă mai intensă. Întinzi aluatul subțire, așezi felii subțiri de dovleac și coci la 180°C pentru circa 25 minute. După coacere adaugi smochine feliate, fâșii de carne uscată precum prosciutto sau jamon și frunze de valeriană sau rucola. Un strop de ulei de măsline încheie compoziția.
Aceste cinci rețete ilustrează cât de bine se pot integra aromele de toamnă în preparate diverse, de la tartă și pizza la paste sau patiserie. Ele mențin echilibrul între texturi și gusturi: dovleacul oferă dulceața naturală, iar brânzeturile, carnea uscată, condimentele sau sosurile adaugă accente care transformă fiecare fel într-un preparat unic. Pentru cine optează pentru variante rapide există mereu soluții gata, aluat cumpărat pentru tartă sau pizza, piure de dovleac din comerț, însă satisfacția de a prepara totul de la zero rămâne o alegere plăcută.
Ravioli de dovleac cu sos de morcovi și curry folosesc cantități precise: 400 g dovleac copt, 1 prăjitură amaretti, 1 gălbenuș, pastă de curry roșu, pesmet și condimente; pentru sos: 2 morcovi, 150 ml supă de legume, 6 linguri smântână și 15 g unt. Tartă: 125 g făină, 65 ml apă, 1 lingură ulei, 2 g sare pentru aluat; pentru topping 100 g dovleac, ½ măr roșu, 100 g brânză, 50 g șuncă și 75 g smântână. Rulouri: 450 g făină, 15 g drojdie proaspătă, 200 g piure de dovleac, 100 ml lapte vegetal. Aceste repere te ajută să organizezi cumpărăturile și timpul petrecut în bucătărie.
Dovleacul se potrivește într-o mulțime de preparate: tartă, rulouri, pizza, ravioli sau felii Hasselback. Ai la dispoziție ingrediente simple și tehnici ușor de urmat pentru a obține feluri variate, potrivite atât pentru mesele în familie, cât și pentru oaspeți. Care rețetă ai vrea să încerci prima dată?
Fii primul care comentează