Aroma de lămâie și ierburi la cuptor îmi amintește mereu de mesele în familie din copilărie, când bucătăria era plină de miresme simple, dar armonioase. Azi explic cum să pregătești un pui întreg la cuptor, cu lămâie, usturoi și verdețuri, gătit acasă, fără complicații, dar cu rezultate ce combină tradiția și tehnica potrivită.
Pornește prin a preîncălzi cuptorul la 200°C și a pregăti o tavă adâncă tapetată cu hârtie de copt sau unsă ușor cu ulei. Clătește puiul și tamponează-l bine cu prosoape de hârtie; îndepărtează eventualele pene rămase și excesul de grăsime. Pentru crema aromată, mixează untul moale cu uleiul de măsline, usturoiul zdrobit, sarea, piperul, boiaua și pătrunjelul tocat. Încorporează frunzele tocate de rozmarin și cimbru, păstrând câteva crenguțe întregi pentru cavitate. Rade coaja unei lămâi și stoarce-i sucul; coaja fină va oferi un parfum intens, iar sucul va lega toate aromele.
Cu atenție, desprinde pielea de pe piept și pune o parte din pasta aromată direct sub piele; întinde restul pe suprafața puiului, pe piept și pulpe. Taie a doua lămâie în jumătăți și pune-le în interiorul puiului împreună cu frunza de dafin și câte o crenguță de rozmarin și cimbru. Leagă picioarele cu sfoară de bucătărie pentru a păstra forma și a asigura o coacere uniformă.
Așază în tavă felii groase de ceapă, bastonașe de morcov și bucăți de țelină; acestea vor servi drept pat pentru pui și vor da un sos gustos la final. Toarnă în tavă vinul alb sec, dacă alegi, sau supa de pui; pentru un gust mai delicat, preferă supa. Pune puiul peste legume, cu pieptul în sus. Coace 20 de minute la 200°C, apoi scade temperatura la 180°C și mai lasă 45–55 minute, până când sucurile sunt clare și temperatura internă în partea cea mai groasă a pulpei ajunge la 75–78°C. Pe parcursul coacerii, stropește puiul de 2-3 ori cu sosul din tavă; dacă pielea se rumenește prea repede, acoperă ușor cu folie de aluminiu.
La sfârșit, scoate puiul din cuptor și lasă-l să se odihnească 10-12 minute, acoperit lejer. Între timp, poți degresa sosul din tavă dacă e nevoie și corecta sarea. Dacă sosul este prea subțire, redu-l pe aragaz 5-8 minute la foc mediu, apoi opțional încorporează 10 g de unt rece pentru luciu și corp. Porționează puiul, piept, pulpe, aripi, și servește-l alături de legumele coapte și sosul strecurat deasupra. Pentru prospețime, presară pătrunjel tocat și adaugă felii subțiri de lămâie.
Durata totală este rezonabilă: aproximativ 20 de minute pentru pregătire și 65–75 minute pentru coacere, adică în jur de 85–95 minute în total. Pentru piele extra crocantă, un truc simplu este să lași puiul neacoperit în frigider 4–12 ore înainte de gătit și să-l tamponezi bine înainte de a aplica condimentarea. Dacă înlocuiești vinul cu supă pentru un gust mai blând, poți adăuga o linguriță de miere în sos pentru o ușoară glazură.
Rețeta menține clar pașii tehnici, dar oferă și libertate: folosești vin sau supă, adaugi unt la final pentru luciu sau reduci sosul pentru consistența dorită. E o soluție practică, potrivită pentru o cină în familie sau pentru când vrei ceva simplu, dar bine gândit.
Ingrediente și gramaje
– Pui întreg: 1.4 g kg
– Lămâi: 250 g (aprox. 2 bucăți)
– Unt moale: 40 g
– Ulei de măsline: 30 ml
– Usturoi zdrobit: 18 g (6 căței)
– Sare fină: 10 g
– Piper negru măcinat: 3 g
– Rozmarin proaspăt: 2 crenguțe (sau 4 g uscat)
– Cimbru proaspăt: 4 crenguțe (sau 4 g uscat)
– Pătrunjel tocat: 15 g
– Vin alb sec: 150 ml (opțional)
– Supă de pui: 120 ml
– Ceapă mare: 180 g
– Morcovi: 200 g
– Țelină apio: 120 g
– Boia dulce: 3 g (1 linguriță)
– Frunză de dafin: 1 bucată
Ce variantă preferi pentru sos: cu vin sau doar cu supă de pui?
Fii primul care comentează