Pe valurile amintirilor culinare care leagă bucătăria de marea Nordului și mesele simple de acasă, astăzi vorbim despre fileuri de somon cu lămâie și ierburi aromate, o rețetă accesibilă ce îmbină vechile obiceiuri pescărești cu accente contemporane. Somonul figurează de secole în bucătăriile nordice și în gospodării din întreaga lume; aici îl propunem într-o formă clară, rapidă și plină de aromă, ideală pentru seri aglomerate sau cine liniștite.
Pregătirea pornește de la fileuri de somon cu piele, bine uscate pentru a obține o crustă frumoasă la coacere. Într-un bol mic combini ulei de măsline extravirgin cu unt topit, usturoi fin tocat, coajă rasă și suc de lămâie, sare, piper și ierburile uscate: cimbru și oregano. Acest amestec, simplu dar eficient, pătrunde aromele și lasă peștele să se evidențieze fără să exagereze. Un praf de fulgi de ardei iute este opțional pentru cei care doresc o notă ușor picantă, însă nu transformați somonul într-un etalon al condimentelor; menținem echilibrul.
Așezi fileurile cu pielea în jos într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și ungi fiecare bucată cu jumătate din mixul aromat, păstrând câteva linguri pentru la final. Tai una dintre lămâi în felii subțiri și pui 1–2 felii pe fiecare file; cealaltă folosești pentru suc și coajă. La 200°C coacerea durează aproximativ 10–12 minute, în funcție de grosimea fileurilor: pe margini somonul trebuie să devină opac, iar la centru să rămână ușor roz pentru o textură suculentă. Dacă preferi o suprafață ușor rumenită, activezi funcția grill 1–2 minute, dar urmărește cu atenție cuptorul, pentru că lucrurile se pot schimba rapid.
După ce scoți tava din cuptor, ungi peștele cu restul amestecului aromat și presari pătrunjel proaspăt tocat. Servește imediat, însoțit de felii suplimentare de lămâie: sosul rămas în tavă se toarnă peste fileuri pentru mai mult gust. Garnituri potrivite sunt legumele la abur, cartofii copți sau o salată verde crocantă, astfel încât somonul rămâne elementul principal al farfuriei, nu doar decor.
Timpul total de preparare este de aproximativ 20–22 minute: 10 minute pentru pregătire și 10–12 minute pentru coacere. Pentru fileurile mai groase de 3 cm prelungește timpul cu 2–3 minute sau folosește un termometru de carne: 50–52°C pentru un somon mediu-suculent și 54–56°C dacă îl preferi bine făcut. Un truc simplu pentru o crustă mai frumoasă este să usuci fileurile cu șervețele de hârtie înainte de a le unge; dacă folosești somon fără piele, așază felii de lămâie sau un strat subțire de ceapă în tavă pentru a preveni lipirea.
Ingrediente și gramaje
– File somon cu piele: 4 bucăți, 160 g fiecare
– Lămâi: 2 bucăți
– Ulei de măsline extravirgin: 30 ml
– Unt: 20 g
– Usturoi tocat fin: 3 căței (9 g)
– Coajă rasă de lămâie: 1 linguriță (2 g)
– Suc de lămâie: 2 linguri (30 ml)
– Sare fină: 1 linguriță (6 g)
– Piper negru proaspăt măcinat: 1/2 linguriță (2 g)
– Cimbru uscat: 1 linguriță (1 g)
– Oregano uscat: 1 linguriță (1 g)
– Pătrunjel proaspăt tocat: 2 linguri (6–8 g)
– Fulgii de ardei iute (opțional): 1/4 linguriță (0, 5 g)
Ce garnitură ți se potrivește mai bine pentru acest somon: legume la abur, cartofi copți sau salată?
Fii primul care comentează